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Boulange
Bagels maison
Ce petit pain typique de New York est un pur bonheur ! Fourré de chocolat, de saumon fumé, de confiture ou de guacamole… tu vas l’adorer. Et entre nous, pétrir sa propre pâte, c’est tellement satisfaisant !
Le plaisir de pétrir soi-mêmeLe pochage qui donne la vraie texture du bagelSe garnit salé ou sucré, à l’infiniBien meilleurs que les tout faits !
À propos de cette recette
Le secret d’un vrai bagel, c’est le pochage : on plonge la pâte quelques secondes dans l’eau bouillante avant de l’enfourner. C’est ce qui donne cette croûte brillante et cette mie dense si caractéristique.
Une fois que tu maîtrises la base, tu peux les décliner à l’infini : saumon fumé et cream cheese, poulet-guacamole, ou même chocolat-confiture pour le petit-déj. À toi de jouer !
« Invente ton bagel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- Ingrédients secs
- 🧫 1 sachet de levure boulangère rapide
- 🌾 750 g de farine
- 🧂 1 cuillère à soupe de sel
- Ingrédients liquides
- 💧 40 cl d’eau tiède
- 🍯 2,5 cuillères à soupe de sucre de canne liquide
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Pour le pochage
- 🥔 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 🍯 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
- 🧂 2 cuillères à soupe de sel
- 💧 3 litres d’eau
On y va, étape par étape
- Dans un très grand saladier, mélange tous les ingrédients secs. Dans un plus petit, mélange les ingrédients liquides.
- Verse les liquides sur les secs et pétris quelques minutes avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, élastique et qui ne colle pas trop.
- Coupe la pâte en 10 portions égales (environ 125 g chacune) et forme des boules. Aplatis chaque boule et façonne un boudin de 20 à 25 cm. Écrase une extrémité avec la paume, forme une couronne et referme en pinçant sur l’autre extrémité.
- Pose les bagels sur une plaque de papier sulfurisé, saupoudre de farine et laisse lever sous un linge propre pendant 1 h.
- Préchauffe le four à 210°C avec un grand bol d’eau pendant 15 minutes. Mélange la fécule avec un verre d’eau, verse dans une très grande casserole avec l’eau, le sucre et le sel du pochage. Porte à ébullition.
- Plonge les bagels 1 minute sur une face, puis 30 secondes sur l’autre : tu vas les voir gonfler !
- Repose-les sur une plaque de papier sulfurisé et enfourne 20 minutes : ils doivent être bien dorés. À toi les garnitures !
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Ne saute pas l’étape du pochage : c’est elle qui donne au bagel sa croûte brillante et sa mie dense. Sans elle, tu obtiendrais un simple petit pain rond.
