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Plat
Épaule d’agneau en ragoût comme un Irish Stew
Marie Pop commence à préparer Pâques ! Une épaule d’agneau fondante, des pommes de terre, des oignons et de bonnes herbes, le tout mijoté en cocotte comme un Irish Stew. Un vrai plat cocotte réconfortant.
L’agneau qui se défait à la fourchetteUn plat complet tout-en-unLes parfums de thym et laurierIdéal pour un repas de Pâques
À propos de cette recette
Ce ragoût, c’est le plat des grandes tablées : une belle épaule d’agneau qui mijote longuement avec ses légumes, façon Irish Stew. Rien de compliqué, juste du temps qui fait bien les choses.
Tu peux ajouter quelques morceaux de collier d’agneau pour un navarin encore plus généreux. Le secret : bien dorer la viande avant de la couvrir d’eau, pour un jus riche et parfumé.
« C’est cool, les bains bouillonnants en cocotte ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🐑 1 épaule d’agneau désossée de 1 à 1,5 kg
- 🍖 4 à 6 morceaux de collier d’agneau (facultatif)
- 🧅 5 gros oignons
- 🥔 10 pommes de terre
- 🌿 Un bouquet de persil
- 🌿 4 branches de thym
- 🍃 1 feuille de laurier
- 🍲 1 cube de bouillon de volaille
- 🫒 Huile d’olive, sel, poivre
On y va, étape par étape
- Préchauffe le four à 160°C. Choisis une cocotte pouvant aller au four.
- Sur feu fort, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, fais dorer la viande environ 5 minutes sur chaque face en la retournant régulièrement.
- Épluche les oignons et les pommes de terre. Coupe les oignons en fines lamelles et les pommes de terre en deux ou trois dans la longueur (selon la taille). Lave les herbes.
- Ajoute les oignons, les pommes de terre et les herbes sur la viande. Couvre d’eau chaude, ajoute le bouillon, le sel et le poivre.
- Laisse mijoter 10 minutes sur le feu, puis enfourne la cocotte 1h30.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Prends le temps de bien faire colorer l’agneau sur toutes ses faces avant de le couvrir d’eau : c’est cette caramélisation qui donne au jus toute sa profondeur.
