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Plat · Le grand classique chic du canard à l’orange
Canard à l’orange
Le canard à l’orange, c’est un grand classique so chic, so good et so glam ! Un pur régal, chaque bouchée t’envole… un plat magique. Marie Pop te livre un pas-à-pas facile et gourmand.
🦆 Un canard doré et fondant🍊 Une sauce à l’orange caramélisée✨ Des zestes confits brillants🥔 De petits navets glacés
À propos de cette recette
Un canard rôti sur un lit de légumes au jus d’orange, accompagné d’une sauce caramélisée au miel et de zestes d’orange confits, et de petits navets glacés. Le grand classique chic dans les règles de l’art.
Un peu de temps en cuisine, mais un pas-à-pas facile et un résultat digne des grandes tablées de fête.
« Oh ce canard à l’orange ! Même Bree Van de Kamp serait impressionnée ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🦆 1 joli canard de 1,2 à 1,5 kg
- 🍊 5 oranges non traitées (bio)
- 🍋 1 citron
- 🥕 2 carottes
- 🥔 1 panais
- 🧅 1 oignon
- 🌿 1 feuille de laurier + 3 branches de thym
- 🍬 40 g de sucre + 1 cuillère à café de sucre
- 🧈 20 g de beurre
- 🍯 2 cuillères à soupe de miel d’acacia (ou un autre bon miel liquide)
- 🥔 1,4 kg de jolis petits navets
- 🧂 Sel, poivre et huile
On y va, étape par étape
- Prélève les zestes de 2 oranges et réserve-les. Presse le jus des 5 oranges et conserve-le.
- Fais confire les zestes : dans une casserole d’eau, porte-les à ébullition, égoutte, recommence l’opération une seconde fois. Remets les zestes dans la casserole avec les 40 g de sucre, couvre d’eau juste à hauteur et porte à ébullition à feu moyen. Laisse cuire jusqu’à évaporation de l’eau et zestes confits (transparents et brillants).
- Dans une très grande cocotte allant au four (ou une grande sauteuse), verse 2 cuillères à soupe d’huile et fais dorer le canard sur chaque face à feu vif.
- Épluche et émince carottes, panais et oignon. Jette la graisse du canard et remets-le sur le feu avec les légumes émincés, le laurier et le thym. Recouvre du jus des 5 oranges, porte à ébullition, sale et poivre.
- Enfourne le canard 1 h 30 à 180°C, en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
- Pendant ce temps, épluche les navets et coupe-les en gros quartiers. Fais-les revenir dans le beurre moussant, sale, poivre et ajoute la cuillère à café de sucre. Mouille à hauteur et laisse mijoter à feu moyen.
- Sors le canard et récupère le jus de cuisson. Porte-le à ébullition et ajoute le miel d’acacia, le jus du citron et la moitié des zestes : tu obtiens une sauce caramélisée épaisse et brillante.
- Verse la sauce sur le canard, entoure-le des petits navets et décore du reste de zestes confits.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : arrose le canard régulièrement de son jus pendant la cuisson : c’est ce qui lui donne sa belle peau dorée et brillante.
