Vive le 100% maison ! Des caramels au chocolat et au miel, moelleux et intenses, comme des Carambar de ton enfance mais faits de tes mains. Tu vas fondre de plaisir !
10 min de prépa 10 min de cuisson Une fournée Facile
Le goût régressif du CarambarLe duo chocolat-mielFaits maison, sans additifsParfaits à emballer et à offrir
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est un pur voyage en enfance : le chocolat et le miel d’acacia leur donnent ce petit goût de Carambar qu’on adore, en version maison et bien plus fondante.
La cuisson est le seul point d’attention : on remue sans cesse et on surveille la température. Vers 125°C, c’est prêt. Sinon, le test de la goutte dans l’eau glacée permet de vérifier la texture.
« Tu fonds de plaisir ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍫 125 g de chocolat noir
🥛 200 g de crème liquide
🍯 2 belles cuillères à soupe de miel d’acacia
🍬 200 g de sucre
🧂 1 pincée de fleur de sel
On y va, étape par étape
Dans une casserole, fais fondre à feu doux le chocolat en morceaux et la crème liquide.
Quand le chocolat a fondu, ajoute le sucre et le miel. Mélange jusqu’à un mélange totalement homogène.
Porte à ébullition sur feu moyen, puis fais cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Le caramel est prêt vers 125°C. Sinon, plonge une petite cuillère de caramel dans de l’eau glacée et vérifie sa consistance une fois refroidi.
Ajoute la fleur de sel, puis verse dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laisse complètement refroidir, puis découpe en morceaux et emballe-les dans du papier sulfurisé ou du cellophane.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne cesse jamais de remuer pendant la cuisson : le mélange chocolat-sucre accroche vite au fond. Un thermomètre à 125°C (ou le test de l’eau glacée) te garantit la bonne texture, ni trop molle ni trop dure.
J’en veux plusieurs cuillères ! Un caramel au beurre salé onctueux et nappant, à couler sur les crêpes, les glaces, les gâteaux… ou à déguster à la petite cuillère (on ne dira rien). Facile et inratable.
15 min Cuisson à la casserole Un pot Très facile
Onctueux et nappant à souhaitLa touche de beurre salé irrésistibleSe garde un mois au frigoSublime crêpes, glaces et gâteaux
À propos de cette recette
Ce caramel liquide, c’est le petit trésor à toujours avoir dans son frigo : il transforme un simple yaourt, une crêpe ou une boule de glace en dessert de fête.
La méthode aux deux casseroles évite les mauvaises surprises : le sucre blondit d’un côté, le mélange beurre-crème chauffe de l’autre (à feu moyen, sinon la crème fait des grumeaux). On réunit, on mélange, et le caramel épaissit tranquillement.
« Il n’aura pas le temps de périmer, ce caramel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 90 g de sucre
🧈 50 g de beurre demi-sel
🥛 20 cl de crème liquide
On y va, étape par étape
Prends deux casseroles pas trop grandes. Dans la première, verse le sucre et fais-le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mets le beurre coupé en morceaux et la crème liquide à bouillir à feu moyen (pas trop fort, sinon la crème fait des grumeaux).
Quand le sucre est blond, ajoute le mélange de la seconde casserole au caramel, hors du feu.
Mélange et remets sur feu doux. Mélange jusqu’à complète dissolution du caramel : petit à petit, il va épaissir (plus tu mélanges, plus il épaissit).
Conserve ce caramel liquide au frigo jusqu’à 1 mois.
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Le petit truc de Marie Pop : Fais bien bouillir le mélange beurre-crème à feu moyen, jamais trop vif : une crème chauffée trop fort tranche et fait des grumeaux. Un caramel réussi, c’est de la douceur, pas de la précipitation.
Irrésistibles ! De vrais caramels tendres au beurre salé, avec cette petite pointe de fleur de sel qui fait toute la différence. Délicieusement régressifs… tu ne vas pas pouvoir t’arrêter !
20 min Cuisson au thermomètre Une plaque Intermédiaire
Tendres et fondants à cœurLa fleur de sel qui réveille le sucreParfaits à emballer et à offrirLe plaisir du vrai caramel maison
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est de la vraie confiserie maison : tendres, fondants, avec ce goût de beurre salé et cette pointe de fleur de sel qui les rend addictifs.
Ici, le thermomètre à sucre est indispensable pour réussir la texture. On cuit le sucre à sec avec le glucose, on ajoute le mélange crème-beurre bouillant, puis on « recuit » le tout jusqu’à la bonne température. Un peu technique, mais quel résultat !
« C’est délicieusement régressif, non ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 160 g de sucre
🧂 2,5 g de fleur de sel
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥛 100 g de crème fleurette
🍯 30 g de sirop de glucose (ou remplace en montant le sucre à 200 g)
🌡️ Un thermomètre à sucre (indispensable)
On y va, étape par étape
Dans une première casserole, à feu doux, fais chauffer doucement la crème, le beurre et le sel jusqu’à une ébullition tranquille.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, fais fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Surveille de près avec le thermomètre.
Quand le sucre atteint 145°C, sors-le du feu. Laisse-le redescendre légèrement vers 120°C (pas plus bas).
Ajoute le mélange crème-beurre-sel bouillant, puis remets sur le feu pour « recuire ». Mélange sans arrêt jusqu’à un mélange homogène.
Quand le nouveau mélange atteint 120°C, c’est cuit ! Coule le caramel dans un moule avec papier sulfurisé (ou un cadre).
Laisse complètement refroidir avant de couper et d’emballer. Conserve au sec.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne te passe pas du thermomètre : quelques degrés changent tout entre un caramel qui coule et un caramel dur. Vise 145°C pour le sucre puis 120°C pour le mélange final, et tu auras des caramels parfaitement tendres.
