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Plat · Les galettes de pommes de terre croustillantes
Latkes (pancakes de pommes de terre)
Un pancake de pomme de terre moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur. Cette recette ashkénaze est absolument délicieuse et va ravir petits et grands. À vos poêles !
🥔 Croustillants dehors, moelleux dedans🧅 Le parfum de l’oignon🍳 Dorés à la poêle👨👩👧 Petits et grands adorent
À propos de cette recette
Le secret de ces latkes : moitié pommes de terre râpées pour le croustillant, moitié en purée pour le moelleux, liées d’œufs, d’oignon, de maïzena et de chapelure. Une recette ashkénaze pleine de caractère.
À déguster nature ou avec une pointe de crème — croustillants à l’extérieur, fondants au cœur.
« Heureuse comme une patate transformée en pancake ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🥔 800 g de pommes de terre
- 🧂 2 grosses pincées de sel
- 🧅 1 gros oignon
- 🥚 3 œufs battus
- 🥄 3 cuillères à soupe de maïzena
- 🍞 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 🫗 Huile de cuisson (tournesol ou colza)
On y va, étape par étape
- Épluche les pommes de terre. Râpe finement la moitié, ajoute du sel et mets-les dans un saladier recouvert d’eau.
- Coupe l’autre moitié en petits morceaux et plonge-les dans une casserole d’eau salée. Porte à ébullition et cuis 15 minutes à feu moyen. Égoutte soigneusement et écrase à la fourchette.
- Émince l’oignon très finement.
- Dans un grand saladier, mélange la purée de pommes de terre avec les pommes de terre râpées (bien égouttées), les 3 œufs battus, l’oignon, la maïzena, la chapelure, et assaisonne.
- Dans une grande poêle, verse 1,5 cm d’huile de cuisson. Forme des pancakes à la cuillère ou à la main, et fais-les cuire 5 minutes par face.
- Pose-les sur du papier absorbant après cuisson. Réserve-les au four à 100°C si tu ne les manges pas tout de suite.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : essore bien les pommes de terre râpées (presse-les dans un linge) avant de les mélanger : moins d’eau, des latkes plus croustillants.
