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Entrée
Œuf frit comme un top chef
Les fans de Top Chef ont découvert cet œuf ! Une recette un peu technique mais un pur délice : un œuf mollet pané et poêlé, avec un cœur bien coulant. Un peu de courage et de motivation… on se lance !
L’effet bluffant à l’assietteLe cœur coulant sous la panure croustillanteUne entrée de chef à la maisonParfait posé sur une belle salade
À propos de cette recette
Cet œuf, c’est le petit défi qui épate les invités. Le principe : un œuf cuit mollet, refroidi, délicatement écalé, puis pané et poêlé pour une croûte dorée qui cache un cœur coulant.
C’est un peu sportif, je ne te le cache pas ! Le secret est dans la précision : 6 minutes de cuisson pile, un bain glacé, et beaucoup de délicatesse pour écaler sans casser. Mais quel plaisir de couper dedans !
« C’est beau, cet œuf qui coule !! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🥚 2 œufs
- 🧴 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 🌾 Un peu de farine dans une assiette
- 🥚 Un jaune d’œuf battu dans une assiette
- 🍞 Un peu de chapelure dans une assiette
On y va, étape par étape
- Fais bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Quand l’eau bout, plonge délicatement les œufs pour 6 minutes (pas une de plus ni une de moins).
- Prépare un saladier d’eau avec des glaçons. Au bout des 6 minutes, plonge les œufs dans l’eau glacée.
- Écale les œufs très délicatement, sans les casser.
- Roule chaque œuf dans la farine, puis dans le jaune battu, puis dans la chapelure.
- Dans une poêle chaude et très légèrement huilée, fais dorer l’enrobage en retournant l’œuf sur toutes les faces. C’est très rapide.
- Sers l’œuf frit avec une bonne salade.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Respecte les 6 minutes de cuisson à la seconde près et refroidis vite les œufs en eau glacée : c’est ce qui garantit un blanc juste pris et ce fameux cœur coulant à la découpe.
