Caramels au beurre et à la fleur de sel… Irrésistibles
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Gourmandise
Caramels au beurre et à la fleur de sel
Irrésistibles ! De vrais caramels tendres au beurre salé, avec cette petite pointe de fleur de sel qui fait toute la différence. Délicieusement régressifs… tu ne vas pas pouvoir t’arrêter !
Tendres et fondants à cœurLa fleur de sel qui réveille le sucreParfaits à emballer et à offrirLe plaisir du vrai caramel maison
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est de la vraie confiserie maison : tendres, fondants, avec ce goût de beurre salé et cette pointe de fleur de sel qui les rend addictifs.
Ici, le thermomètre à sucre est indispensable pour réussir la texture. On cuit le sucre à sec avec le glucose, on ajoute le mélange crème-beurre bouillant, puis on « recuit » le tout jusqu’à la bonne température. Un peu technique, mais quel résultat !
« C’est délicieusement régressif, non ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🍬 160 g de sucre
- 🧂 2,5 g de fleur de sel
- 🧈 100 g de beurre demi-sel
- 🥛 100 g de crème fleurette
- 🍯 30 g de sirop de glucose (ou remplace en montant le sucre à 200 g)
- 🌡️ Un thermomètre à sucre (indispensable)
On y va, étape par étape
- Dans une première casserole, à feu doux, fais chauffer doucement la crème, le beurre et le sel jusqu’à une ébullition tranquille.
- Pendant ce temps, dans une seconde casserole, fais fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Surveille de près avec le thermomètre.
- Quand le sucre atteint 145°C, sors-le du feu. Laisse-le redescendre légèrement vers 120°C (pas plus bas).
- Ajoute le mélange crème-beurre-sel bouillant, puis remets sur le feu pour « recuire ». Mélange sans arrêt jusqu’à un mélange homogène.
- Quand le nouveau mélange atteint 120°C, c’est cuit ! Coule le caramel dans un moule avec papier sulfurisé (ou un cadre).
- Laisse complètement refroidir avant de couper et d’emballer. Conserve au sec.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Ne te passe pas du thermomètre : quelques degrés changent tout entre un caramel qui coule et un caramel dur. Vise 145°C pour le sucre puis 120°C pour le mélange final, et tu auras des caramels parfaitement tendres.
