Et celle-là, elle est pour qui ?! La galette des rois maison, dorée et feuilletée, garnie d’une frangipane bien fondante aux amandes. Plus facile qu’on ne croit… enfile ta couronne de roi mage !
20 min (+ 30 min frigo) 25 min au four 6-8 pers Facile
La frangipane fondante aux amandesLe feuilletage doré et croustillantBien plus simple qu’on ne penseLa magie de trouver la fève
À propos de cette recette
La galette des rois, c’est le rendez-vous gourmand de janvier. Avec deux pâtes feuilletées du commerce, elle est vraiment accessible : tout se joue dans la frangipane et un joli montage.
Deux astuces pour une galette réussie : bien souder les bords à l’eau au pinceau pour que la frangipane ne s’échappe pas, et un passage au frigo avant cuisson pour un feuilletage qui monte bien. Le coup de sucre glace en fin de cuisson la fait briller.
« Alors… qui a eu la fève ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥐 2 rouleaux de pâte feuilletée
🌰 100 g de poudre d’amandes
🍬 100 g de sucre
🧈 100 g de beurre
🥚 2 œufs (frangipane) + 1 jaune (dorure)
❄️ 3 belles cuillères à soupe de sucre glace
👑 Une fève, une couronne !
On y va, étape par étape
Prépare la frangipane : dans un saladier, mélange énergiquement le beurre fondu, la poudre d’amandes, le sucre et les 2 œufs.
Étale une première pâte feuilletée sur une plaque. Verse la frangipane au centre (n’oublie pas la fève !). Au pinceau, mouille tout le tour de la pâte sur une bande de 2 cm.
Pose la seconde pâte par-dessus, bien bord à bord. L’eau va coller les deux pâtes. Fais de mini-entailles tout autour avec un couteau et dessine une rosace sur le dessus.
Badigeonne la galette de jaune d’œuf au pinceau. Place au frigo 30 minutes.
Préchauffe le four à 180°C. Enfourne 20 minutes, saupoudre de sucre glace, puis ré-enfourne 5 minutes pour la faire briller.
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Le petit truc de Marie Pop : Passe la galette 30 minutes au frigo avant d’enfourner : le beurre du feuilletage se raffermit et la pâte gonfle bien mieux à la cuisson. Et soude bien les bords pour que la frangipane ne s’échappe pas.
À la demande générale… voici LE coulant au chocolat ! Un petit gâteau bien chocolaté avec un cœur qui coule à la cuillère. Le secret ? La congélation ! Tu es plutôt super coulant ou coulant moyen ?
20 min (+ 3h congel) 12-15 min au four Plusieurs ramequins Facile
Le cœur coulant garantiL’astuce congélation infaillibleUn chocolat intense et brillantL’effet chef assuré au dessert
À propos de cette recette
Le coulant, c’est le dessert qui impressionne à tous les coups. Le vrai secret d’un cœur bien coulant, ce n’est pas la cuisson mais la congélation : les ramequins passent au congélateur avant d’être enfournés directement, encore gelés.
C’est cette différence de température qui fige l’extérieur pendant que le cœur reste fondant. À toi de doser la cuisson selon que tu l’aimes très coulant ou juste ce qu’il faut. Et garde les blancs d’œufs pour des meringues !
« Alors, tu es plutôt super coulant ou coulant moyen ? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍫 150 g de chocolat noir pâtissier
🧈 180 g de beurre doux
🍬 75 g de sucre
🌾 65 g de farine
🥚 3 œufs entiers + 3 jaunes (garde les blancs pour des meringues)
🧂 1 pincée de sel
On y va, étape par étape
Fais fondre le chocolat au bain-marie (important : ça évite qu’il recuise et fasse des grumeaux, et il reste bien brillant). Ajoute le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Remue jusqu’à un mélange lisse et homogène.
Hors du feu, ajoute les œufs entiers, les jaunes et la farine. Mélange soigneusement.
Beurre l’intérieur de ramequins ou caissettes rigides au pinceau et saupoudre de sucre. Remplis-les aux 2/3.
Le secret : place les ramequins au congélateur pour un minimum de 3 heures. C’est cette congélation qui fera couler le cœur.
Préchauffe le four à 210°C. Sors les ramequins du congélateur et enfourne directement 12 à 15 minutes.
Le coulant est prêt quand le dessus commence à figer : cuit autour avec un cœur encore cru si tu l’aimes très coulant, un peu plus cuit sinon. Surveille bien les dernières minutes.
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Le petit truc de Marie Pop : Enfourne les ramequins directement à la sortie du congélateur, sans les décongeler : c’est le choc entre le cœur gelé et le four très chaud qui crée le fameux effet coulant.
Tellement bons qu’ils en sont dangereux ! Des cupcakes moelleux avec un cœur de caramel au beurre salé, coiffés d’un frosting mascarpone-caramel tout doux. Un pur péché de gourmandise.
30 min de prépa 20-25 min au four Une dizaine Facile
Le cœur de caramel au beurre salé cachéLe frosting mascarpone-caramel fondantMoelleux et gourmands à souhaitEncore meilleurs avec les caramels maison
À propos de cette recette
Ces cupcakes, c’est la gourmandise poussée à son comble : un gâteau vanillé, un caramel au beurre salé fondu au cœur, et un frosting au caramel liquide. Le trio infernal !
Pour aller au bout du fait maison, utilise mes recettes de caramels au beurre salé et de caramel liquide (elle pense à tout, cette Marie Pop !). Sinon, des caramels du commerce dépannent très bien.
« Tellement bons qu’ils en sont dangereux ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les cupcakes
🧈 120 g de beurre mou
🥚 2 gros œufs
🥛 5 cl de lait
🌾 140 g de farine
🍬 100 g de sucre
🧁 1/2 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate
🧂 1 pincée de sel
🌼 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
🍯 10 petits caramels au beurre salé
Pour le frosting
🧀 100 g de mascarpone
🥛 1 cuillère à soupe de crème liquide
🍯 90 g de caramel liquide au beurre salé
🍬 Quelques morceaux de caramel pour le décor
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 160°C. Au batteur électrique, bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoute les 2 œufs et continue de fouetter. Ajoute la farine, la levure, le bicarbonate et le lait. Fouette quelques minutes puis ajoute l’extrait de vanille.
Remplis des caissettes en papier avec 2 cuillères à soupe de pâte. Insère un petit morceau de caramel au beurre salé au milieu de chaque.
Enfourne à 160°C pendant 20 à 25 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisse refroidir.
Prépare le frosting : au batteur, mélange le mascarpone, la crème liquide et le caramel liquide jusqu’à léger épaississement.
Dresse le frosting à la poche à douille sur les cupcakes refroidis et décore de morceaux de caramel.
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Le petit truc de Marie Pop : Insère bien le caramel au cœur de la pâte, pas trop près du bord : il fond à la cuisson et se loge au centre pour la surprise coulante. Et glace toujours des cupcakes bien froids.
Des petits sablés vanille-amandes tout doux, découpés à l’emporte-pièce et joliment glacés de couleurs. L’activité gourmande parfaite pour patienter jusqu’à Noël !
30 min (+ repos) 8 min au four Beaucoup ! Facile
Des sablés fondants vanille-amandesLe glaçage coloré pour s’amuserL’activité de Noël avec les enfantsJolis à offrir ou à suspendre au sapin
À propos de cette recette
Ces biscuits, c’est tout l’esprit de l’avent : on les découpe en jolies formes, on les glace de mille couleurs, et on patiente en gourmandise jusqu’aux fêtes.
La pâte sablée aux amandes est parfumée à la vanille et fondante à souhait. Pour le glaçage, le fondant pâtissier donne un rendu bien lisse (à garder liquide sur feu très doux car il fige vite), ou une version blanc d’œuf-sucre glace si tu n’en trouves pas.
« On croque les biscuits encore et encore ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les biscuits
🌾 250 g de farine
🧈 150 g de beurre
❄️ 90 g de sucre glace
🌰 40 g de poudre d’amandes
🌼 2 cuillères à café d’extrait de vanille
🥚 1 œuf
🧂 1 pincée de sel
Pour le glaçage
🎨 300 g de fondant pâtissier (ou 1 blanc d’œuf + 180 à 200 g de sucre glace)
🌈 Du colorant alimentaire
On y va, étape par étape
Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients des biscuits dans le bol avec la lame et lance jusqu’à former une boule (ajoute un peu de crème liquide si elle a du mal à se former).
Filme la boule et réserve 2 à 3 h au frigo.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte et découpe des biscuits à l’emporte-pièce. Pose-les sur des plaques de papier sulfurisé.
Enfourne 8 minutes à 180°C.
Prépare le glaçage : fais fondre le fondant pâtissier à feu très doux et ajoute le colorant. Étale-le au pinceau ou à la spatule (garde-le sur feu très doux, il fige vite). Sans fondant, fouette le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant.
Laisse sécher les glaçages avant de déguster.
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Le petit truc de Marie Pop : Garde le fondant sur feu très très doux pendant que tu glaces : il fige à toute vitesse dès qu’il refroidit. Travaille par petites quantités pour un glaçage bien lisse et brillant.
Vive le 100% maison ! Des caramels au chocolat et au miel, moelleux et intenses, comme des Carambar de ton enfance mais faits de tes mains. Tu vas fondre de plaisir !
10 min de prépa 10 min de cuisson Une fournée Facile
Le goût régressif du CarambarLe duo chocolat-mielFaits maison, sans additifsParfaits à emballer et à offrir
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est un pur voyage en enfance : le chocolat et le miel d’acacia leur donnent ce petit goût de Carambar qu’on adore, en version maison et bien plus fondante.
La cuisson est le seul point d’attention : on remue sans cesse et on surveille la température. Vers 125°C, c’est prêt. Sinon, le test de la goutte dans l’eau glacée permet de vérifier la texture.
« Tu fonds de plaisir ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍫 125 g de chocolat noir
🥛 200 g de crème liquide
🍯 2 belles cuillères à soupe de miel d’acacia
🍬 200 g de sucre
🧂 1 pincée de fleur de sel
On y va, étape par étape
Dans une casserole, fais fondre à feu doux le chocolat en morceaux et la crème liquide.
Quand le chocolat a fondu, ajoute le sucre et le miel. Mélange jusqu’à un mélange totalement homogène.
Porte à ébullition sur feu moyen, puis fais cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Le caramel est prêt vers 125°C. Sinon, plonge une petite cuillère de caramel dans de l’eau glacée et vérifie sa consistance une fois refroidi.
Ajoute la fleur de sel, puis verse dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laisse complètement refroidir, puis découpe en morceaux et emballe-les dans du papier sulfurisé ou du cellophane.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne cesse jamais de remuer pendant la cuisson : le mélange chocolat-sucre accroche vite au fond. Un thermomètre à 125°C (ou le test de l’eau glacée) te garantit la bonne texture, ni trop molle ni trop dure.
J’en veux plusieurs cuillères ! Un caramel au beurre salé onctueux et nappant, à couler sur les crêpes, les glaces, les gâteaux… ou à déguster à la petite cuillère (on ne dira rien). Facile et inratable.
15 min Cuisson à la casserole Un pot Très facile
Onctueux et nappant à souhaitLa touche de beurre salé irrésistibleSe garde un mois au frigoSublime crêpes, glaces et gâteaux
À propos de cette recette
Ce caramel liquide, c’est le petit trésor à toujours avoir dans son frigo : il transforme un simple yaourt, une crêpe ou une boule de glace en dessert de fête.
La méthode aux deux casseroles évite les mauvaises surprises : le sucre blondit d’un côté, le mélange beurre-crème chauffe de l’autre (à feu moyen, sinon la crème fait des grumeaux). On réunit, on mélange, et le caramel épaissit tranquillement.
« Il n’aura pas le temps de périmer, ce caramel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 90 g de sucre
🧈 50 g de beurre demi-sel
🥛 20 cl de crème liquide
On y va, étape par étape
Prends deux casseroles pas trop grandes. Dans la première, verse le sucre et fais-le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mets le beurre coupé en morceaux et la crème liquide à bouillir à feu moyen (pas trop fort, sinon la crème fait des grumeaux).
Quand le sucre est blond, ajoute le mélange de la seconde casserole au caramel, hors du feu.
Mélange et remets sur feu doux. Mélange jusqu’à complète dissolution du caramel : petit à petit, il va épaissir (plus tu mélanges, plus il épaissit).
Conserve ce caramel liquide au frigo jusqu’à 1 mois.
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Le petit truc de Marie Pop : Fais bien bouillir le mélange beurre-crème à feu moyen, jamais trop vif : une crème chauffée trop fort tranche et fait des grumeaux. Un caramel réussi, c’est de la douceur, pas de la précipitation.
