Tourte aux Noix de St Jacques et Cabillaud… Digne d’un repas chic !
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Plat · La tourte chic des grandes occasions
Tourte aux noix de Saint-Jacques et cabillaud
Ce plat est carrément exquis ! Une tourte parfaite pour un repas de famille ou un dîner cosy où tu as envie de mettre les petits plats dans les grands. Marie Pop a préparé cette merveille avec son amie M. — c’était chouette !
🐚 De belles Saint-Jacques🐟 Du cabillaud tout fondant🥬 Poireaux et champignons fondus🥧 Une pâte dorée et croustillante
À propos de cette recette
Une garniture mijotée de poireaux, échalotes et champignons, des Saint-Jacques et du cabillaud, le tout lié d’une béchamel maison et enfermé dans deux pâtes feuilletées bien dorées. Un vrai plat de fête.
Marie Pop l’a imaginée avec son amie M. — la preuve qu’à deux en cuisine, c’est encore meilleur !
« Chère Marie-Tourte, comment vous portez-vous ? Fort bien, je me roule dans les Saint-Jacques ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🥐 2 pâtes feuilletées
- 🥬 1 très gros poireau
- 🧅 3 petites échalotes
- 🐚 500 g de petites noix de Saint-Jacques congelées
- 🐟 300 g de filet de cabillaud
- 🍄 300 g de champignons de Paris
- 🍋 Le zeste d’un citron non traité
- 🌿 1/2 bouquet de ciboulette
- 🥄 2 cuillères à soupe de maïzena
- 🥛 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 🧈 30 g de beurre
- 🌾 30 g de farine
- 🥛 30 cl de lait
- 🧂 Sel, poivre et huile d’olive
- 🥚 1 jaune d’œuf
On y va, étape par étape
- Mets les Saint-Jacques à tremper dans l’eau tiède pour les décongeler.
- Dans une grande sauteuse, fais fondre une grosse noisette de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu doux. Lave et émince le poireau, épluche et émince les échalotes, puis fais-les fondre à feu doux 25 minutes (un peu d’huile si ça accroche).
- Prépare les champignons : coupe les queues, lave-les et émince-les finement. Ajoute-les dans la sauteuse et laisse mijoter 20 minutes de plus.
- Ajoute le zeste de citron, la ciboulette hachée, les Saint-Jacques et le cabillaud émietté. Sale, poivre et remue bien. Ajoute la maïzena et la crème fraîche, goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Préchauffe le four à 180°C. Prépare une béchamel : fais fondre les 30 g de beurre, ajoute les 30 g de farine et mélange, puis verse les 30 cl de lait petit à petit en fouettant énergiquement. Sale, poivre. Une fois épaisse et onctueuse, verse-la dans la sauteuse et mélange soigneusement.
- Étale la première pâte dans un moule à tarte graissé, garnis avec le mélange, puis referme avec la seconde pâte. Soude bien les bords au jaune d’œuf et décore avec les chutes de pâte.
- Fais un trou au centre et enfonces-y une petite cheminée en aluminium. Dore la tourte à l’œuf et enfourne 45 minutes à 180°C.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : la petite cheminée en alu au centre laisse la vapeur s’échapper : la pâte du dessus reste bien croustillante au lieu de se détremper.
