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Plat · Parmentier de la mer
Fish Pie, comme un parmentier de poisson
Une recette qui a tout pour elle : savoureuse, légère, équilibrée et un vrai palais de gourmet ! Il va vite devenir un de tes basiques.
🐟 Saumon & poisson blanc
🥔 Sous sa purée dorée
🇬🇧 Le comfort food anglais
😋 « Fiche Paille » !
À propos de cette recette
Voici une recette qui a tout pour elle : savoureuse, légère, équilibrée et un vrai palais de gourmet ! Tu vas adorer ce Fish Pie, il va vite devenir un de tes basiques à la maison.
Entraîne-toi d’abord à bien prononcer son nom, histoire de crâner un peu au moment de servir ! Fish Pie, ça se prononce « Fiche Paille ». Encore une fois : « Fiche Paille ». Parfait, nous voilà prêtes !
« Fish Pie, ça se prononce Fiche Paille. Mais promis, ça ne se mange pas à la paille ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🐟 Pour la garniture
- 🐟 350 g de saumon sans peau ni arêtes
- 🐠 350 g de poisson blanc type cabillaud, sans peau ni arêtes
- 🐚 (option gourmande) quelques noix de Saint-Jacques ou pétoncles
- 🍄 250 g de champignons de Paris
- 🥬 1 beau poireau
- 🧅 3 grosses échalotes
- 🐟 60 cl de fumet de poisson (choisis-en un très bon)
- 🧈 25 g de beurre doux (pour la sauce)
- 🌾 25 g de farine
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🥔 Pour la purée
- 🥔 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 🧈 25 g de beurre doux ou salé
- 🥛 Une tasse de lait
- 🌰 Une belle pincée de muscade
- 🧂 Sel et poivre
On y va, étape par étape
- Épluche et émince les champignons, le poireau et les échalotes. Dans une grande sauteuse, fais suer les échalotes dans l’huile d’olive à feu moyen 5 minutes. Dès qu’elles sont translucides, verse le fumet de poisson et laisse réduire légèrement à petits bouillons 10 minutes. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et mets-les à cuire 25 minutes dans un grand volume d’eau salée.
- Ajoute les poireaux et les champignons émincés dans le fumet, sale et poivre très légèrement, laisse cuire encore 5 minutes. Récupère les légumes à l’écumoire et réserve-les. Verse le fumet dans un saladier.
- Fais la sauce : dans la même sauteuse, fais fondre les 25 g de beurre, ajoute la farine, mélange au fouet et laisse cuire sans coloration 2 minutes. Ajoute le fumet petit à petit en fouettant (pour éviter les grumeaux), jusqu’à une béchamel pas trop épaisse. Sale, poivre légèrement, et sors du feu.
- Un peu de musculation ! Dès que les pommes de terre sont cuites, égoutte-les et écrase-les de tout ton cœur. Ajoute le beurre en morceaux, puis le lait en remuant pour une purée généreuse et onctueuse. Goûte, ajuste sel/poivre et ajoute la muscade.
- Ajoute les poissons coupés en petits dés et les légumes à la sauce, mélange délicatement. Verse le tout dans un plat à gratin, recouvre de purée étalée délicatement. Avec le dos d’une cuillère, fais un joli décor… et ZOU, au four à 200°C pour 25 minutes : la purée doit être légèrement dorée.
🐟
Le petit truc de Marie Pop : choisis un très bon fumet de poisson — c’est lui qui parfume tout le plat, de la béchamel jusqu’à la dernière bouchée.
