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Entrée
Salade d’asperges et de pommes de terre
Une salade fraîche et gourmande, un vrai souvenir d’enfance pour moi. Les saveurs des beaux jours envahissent l’assiette avec une petite mayonnaise mousseline toute légère. Viens déjeuner !
Les asperges blanches du printempsUne mayonnaise mousseline ultra légèreUn vrai goût de mon enfanceSimple et gourmande
À propos de cette recette
Cette salade, c’est le printemps dans l’assiette. L’astuce qui change tout : une mayonnaise « mousseline » allégée grâce au blanc monté en neige. Résultat, c’est aérien et beaucoup moins lourd qu’une mayo classique.
Une pointe de tabasco pour réveiller le tout, un peu de ciboulette… et te voilà avec une entrée qui sent bon les beaux jours.
« Elle donne la patate, cette asperge ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🌱 1 botte d’asperges blanches
- 🥔 6 pommes de terre moyennes
- 🥚 1 œuf
- 🌰 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 🫗 15 cl d’huile de pépin de raisin
- 🌿 1/2 botte de ciboulette (ou quelques branches de persil)
- 🌶️ Une pointe de tabasco
- 🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
- Épluche les asperges et coupe-les en tronçons d’environ 1 cm. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits carrés.
- Lave les légumes coupés et plonge-les dans une grande casserole d’eau salée. Porte à ébullition et cuis à feu moyen 20 minutes. Égoutte et laisse refroidir dans l’égouttoir.
- Prépare la mayonnaise mousseline : sépare le blanc et le jaune. Mélange énergiquement le jaune avec la moutarde, puis ajoute l’huile en petits filets pour faire monter la mayonnaise.
- Monte le blanc en neige. Intègre délicatement la mini-mayonnaise au blanc en neige. Assaisonne (sel, poivre et une petite goutte de tabasco).
- Dans un saladier de service, mélange les légumes, la mayonnaise mousseline et les herbes hachées finement. Et régale-toi !
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Cuis les légumes à feu moyen, pas trop fort : les pommes de terre et les asperges doivent rester fermes pour ne pas se déliter dans la salade.
