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Entrée
Carpaccio de Saint-Jacques
Comme un chef ! De fines lamelles de Saint-Jacques crues en rosace, des zestes de citron, quelques dés de betterave et une vinaigrette toute simple. Une entrée raffinée qui en jette, sans effort.
La fraîcheur des Saint-Jacques cruesLes couleurs de la betterave crapaudineUne entrée chic et légèrePrête sans allumer le feu
À propos de cette recette
Ce carpaccio, c’est l’entrée de fête par excellence : élégante, fraîche et pourtant très simple. Tout repose sur la qualité des produits — des Saint-Jacques bien fraîches et une belle betterave.
Mon conseil pour la betterave : choisis une crapaudine chez ton primeur, elles sont succulentes. Et pour l’assaisonnement, un simple mélange huile d’olive-citron dans les bonnes proportions suffit à sublimer la noix.
« Un carpaccio comme un chef ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🐚 3 Saint-Jacques par personne
- 🫒 Une bonne huile d’olive
- 🍋 Le jus et les zestes d’un citron
- 🧂 Un peu de fleur de sel
- 🥬 Un petit morceau de betterave cuite (crapaudine de préférence)
- 🌿 Quelques feuilles de mâche et de persil pour la déco
On y va, étape par étape
- Ouvre les coquilles délicatement. Nettoie les noix en retirant les bardes, le corail et le sable : ne garde que la noix bien propre. Réserve au frais.
- Récupère les zestes du citron et coupe-les en tout petits morceaux. Presse le jus.
- Coupe la betterave en petits cubes et réserve-les dans un bol.
- Prépare l’assaisonnement : mélange huile d’olive et jus de citron dans une proportion de 2 pour 1 (soit 4 cuillères à soupe d’huile pour 2 de jus de citron). Prélève une bonne cuillère de ce mélange et ajoute-la aux dés de betterave.
- Coupe chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Dispose-les en rosace dans une jolie assiette.
- Saupoudre de zestes de citron, arrose du reste de vinaigrette, ajoute les dés de betterave, la mâche et le persil, et une pointe de fleur de sel.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Tranche les Saint-Jacques bien froides et le plus finement possible : des lamelles fines s’imprègnent mieux de la vinaigrette et fondent en bouche. Assaisonne au dernier moment pour garder leur texture.
