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Boulange · Les petits pains au lait moelleux du matin
Petits pains au lait
Tu te souviens du génial livre Pâtisserie de Christophe Felder, un trésor inépuisable ? Marie Pop se lance dans les pains au lait : légers, tellement moelleux et si bons. Tu paries que tu en mangeras plusieurs ?
☁️ Légers et tout moelleux🥛 Une mie toute douce🔮 Le croquant du sucre perlé🌅 Parfaits au petit-déjeuner
À propos de cette recette
La recette de Christophe Felder, tirée de son livre Pâtisserie : une pâte briochée bien pétrie, deux belles levées (dont une longue de 2 h 30), une dorure à l’œuf et un peu de sucre perlé. Le résultat, des petits pains d’une tendresse folle.
À déguster tièdes au petit-déjeuner ou au goûter — impossible de s’arrêter à un seul !
« Tous les matins, elle mangeait son joli petit pain au lait… »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🍞 15 g de levure boulangère (ou 2 sachets déshydratée)
- 🥛 12 cl de lait
- 🌾 250 g de farine
- 🍬 40 g de sucre
- 🧂 1 pincée de sel
- 🥚 1 œuf + 1 œuf (pour la dorure)
- 🧈 115 g de beurre
- 🔮 Du sucre perlé pour le dessus
On y va, étape par étape
- Dans un petit bol, émiette la levure et verse le lait. Laisse-la se dissoudre pendant 10 minutes.
- Dans un grand saladier (ou le bol du robot), verse la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Fais ramollir le beurre (presque fondu mais pas tout à fait). Ajoute le beurre et le lait-levure, puis pétris 5 minutes : tu dois obtenir une pâte élastique, à peine collante, qui se décolle des bords (un peu de farine si elle colle trop).
- Fais lever la pâte 1 h 30 au four à 35°C.
- Coupe des portions grosses comme une belle poignée. Écrase chaque pâton et roule-le en gros boudin épais. Pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés (ils vont gonfler).
- Remets au four à 35°C pour une seconde levée, cette fois 2 h 30.
- Sors les petits pains et préchauffe le four à 180°C. Bats l’œuf de dorure en omelette et badigeonne le dessus des petits pains au pinceau, puis ajoute un peu de sucre perlé.
- Enfourne 10 minutes à 180°C.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : la seconde levée, plus longue, c’est ce qui rend ces pains au lait si moelleux : ne la raccourcis surtout pas !
