recette de caramel au chocolat et miel… Comme un carambar
C’est parti pour la recette !
Une casserole, une cuillère en bois… c’est parti !
Dans votre casserole, mettez le chocolat en morceaux et la crème liquide à fondre à feu doux. Quand le chocolat a fondu, ajoutez le sucre et le miel. Mélangez soigneusement pour le mélange soit totalement homogène. Portez ce mélange à ébullition sur feu moyen, puis, faîtes cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer. Quand votre caramel arrive vers 125°C, il est prêt. Un autre test consiste à prélever une petite cuillère de caramel et de la plonger dans de l’eau glacée. Une fois le caramel refroidi, vérifiez sa consistance. Ajoutez la fleur de sel avant de verser votre caramel dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laissez votre caramel complètement refroidir puis découpez des morceaux que vous pouvez emballer dans des petits carrés de papier sulfurisé ou de cellophane.
Et voilà le caramel qui rend tous les services ! Garnir des macarons, épouser une crêpe, aromatiser une crème, décorer un gâteau… Voici le meilleur ami de la pâtisserie !
On a besoin de quoi ?
90 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
Recette facile du caramel liquide au beurre salé
C’est parti pour la recette !
Roulement de tambour !!!! ACTION !
Fièrement vous attrapez 2 casseroles pas trop grandes. Dans la première, versez le sucre et faîtes le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mettez le beurre coupez en morceaux et la crème liquide à bouillir (Petite astuce Marie Pop, faîtes bouillir ce mélange à feu moyen, car si le feu est trop fort, votre crème liquide va se transformer en grumeaux…pas terrible!).
Quand votre sucre est blond, ajoutez le mélange de la seconde casserole au caramel hors du feu. Mélangez et remettez l’ensemble sur feu doux. Mélangez jusqu’à complète dissolution du caramel.
Petit à petit votre caramel va épaissir, plus vous mélangerez … plus il épaissira.
Conservez ce caramel liquide au frigo pendant 1 mois.
Un caramel brun et brillant, fondant et gourmand, une petite touche de fleur de sel qui donne du pep’s … Définitivement DELICIEUX !
On a besoin de quoi ?
160 g de sucre
2,5 g de fleur de sel
100 g de beurre demi sel
100 g de crème fleurette
30 g de sirop de glucose (si vous n’en avez pas, remplacer le en augmentant le sucre jusqu’à 200 g). On trouve le sirop de glucose dans les épiceries fines ou sur internet.
Un thermomètre à sucre (indispensable)
Recette de caramel au beurre salé
C’est parti pour la recette !
Je caramel, tu caramel, il caramel, nous caramelons, vous caramelez, ils caramelent…
Dans une première petite casserole, à feu doux, laissez la crème, le beurre et le sel, se réchauffer doucement et monter à ébullition tranquillement.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faîtes fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Il va falloir le surveiller de près ce caramel !
Munissez vous, fièrement, de votre thermomètre pour suivre le caramel. Quand celui-ci atteindra 145°C… SORTEZ LE DU FEU ! Laissez refroidir très légèrement (laissez le redescendre vers 120°C mais pas plus bas), puis ajouter le mélange crème, beurre, sel, bouillant.
Remettez sur le feu pour «recuire» ce caramel. Mélangez non stop pour que le mélange devienne homogène. Quand ce nouveau mélange atteint 120°C… C’EST CUIT!
Coulez votre caramel dans un moule avec papier sulfu ou dans un cadre, laissez le refroidir complètement avant de le couper, de l’emballer… Il est préférable de le conserver au sec.
