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Plat · Respecter le produit
Côte de bœuf hyper parfumée
Une côte de bœuf, c’est tellement bon ! Voici les astuces de Marie Pop pour la réussir à tous les coups : tendre mais pas saignante, parfumée, savoureuse… Parfaite à coup sûr !
🥩 Tendre à cœur
🌿 Thym, laurier & ail
🔥 Cuisson basse température
🎯 Réussie à tous les coups
À propos de cette recette
La bonne résolution n°2, c’est respecter le produit : une belle côte de bœuf saisie à la poêle puis cuite tout doucement au four à 90°C, avec du thym, du laurier, de l’ail et une belle noisette de beurre. Résultat : une viande tendre, parfumée, jamais ratée.
C’est quoi ta meilleure blague ??? Ris un bon coup et tiens-toi les côtes… voilà, tu es prête !
« Oh que c’est bon ça ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🥩 1 côte de bœuf de 900 g
- 🧂 Fleur de sel et poivre du moulin
- 🧈 Une grosse noisette de beurre
- 🌿 2 feuilles de laurier + 3 branches de thym
- 🧄 4 gousses d’ail
- 🫗 Un peu d’huile neutre type pépins de raisin
On y va, étape par étape
- Sors la côte de bœuf du frigo une bonne demi-heure avant de la cuisiner : la viande doit être à température au moment de la cuisson.
- Préchauffe ton four à 90°C chaleur tournante.
- Pose la côte sur une planche et poivre-la bien, en massant la viande pour faire adhérer le poivre. Ne la sale PAS : on ne sale jamais une pièce de bœuf crue, ça la fait saigner.
- Dans une poêle, verse une belle cuillère à soupe d’huile neutre et fais chauffer à feu vif.
- Quand la poêle est fumante, pose la viande et fais colorer toutes les faces, côtés compris. Jolie couleur caramel ? Parfait !
- Pose-la dans un plat allant au four. Ajoute le laurier, le thym, 2 gousses d’ail en chemise et 2 gousses écrasées, puis termine avec la très belle noisette de beurre sur la viande.
- Et hop au four ! Pour 900 g, compte 40 à 45 minutes. En règle générale : un petit quart d’heure par 300 g.
- Pour les perfectionnistes : cuis avec une thermosonde piquée à cœur, la viande est parfaite à 55°C.
- Sors la viande du four, coupe-la délicatement et sale à la fleur de sel. Repose-la dans le plat et remets-la au four 2-3 minutes juste pour la réchauffer.
🥩
Le petit truc de Marie Pop : le sel APRÈS la cuisson, jamais avant — c’est LE geste qui garde la viande juteuse.
