Un poisson rosé à l’arrête pour que la cuisson soit parfaite, Une écrasée de panais gourmande et généreuse… Vous sortez la porcelaine ?
On a besoin de quoi ?
- 1 joli pavé ou filet de cabillaud par personne
- 6 beaux panais
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- Un peu de beurre, de crème liquide, de lait et d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
Recette du Dos de Cabillaud et sa délicieuse écrasée de panais.
C’est parti pour la recette !
On commence par l’écrasée de panais :
Dans une marmite, mettez de l’eau salée à bouillir.
Epluchez et coupez en morceaux vos panais, plongez les dans l’eau bouillante.
Pour les pommes de terre et l’oignon… tout pareil !
Ajoutez le cube de bouillon de volaille et 1 bonne cuillère d’huile d’olive.
Et c’est parti pour 30 à 40 minutes.
Une fois les légumes cuits, égouttez les, puis écrasez les à la fourchette. Pour rendre cette écrasée onctueuse ajoutez un peu de beurre et de crème liquide.
Si vous avez préparé cette écrasée plus tôt dans la journée et que vous souhaitez la réchauffer au moment de servir, ajoutez y un peu de lait bouillant et faîtes réchauffer à feu doux.
Pour le poisson, vive la basse température !
Comment faire cuire un poisson à basse température?
C’est la question que nous allons résoudre aujourd’hui !
Faîtes chauffer votre four à 70°C. Utilisez une thermo sonde, piquez votre poisson et mettez le à cuire avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Placez votre thermo sonde sur 43°C à coeur.
Pour ceux qui n’ont pas de thermo sonde nous allons partir sur une cuisson plus traditionnelle.
Dans une poêle chaude avec une bonne huile d’olive, mettez les filets à cuire côté peau. Soyez attentifs cette cuisson se fait à l’unilatéral, votre dos de cabillaud est cuit quand il est rosé à l’arrête.
