Un foie gras mi-cuit maison c’est franchement magique et tellement meilleur ! Ce n’est pas compliqué, il suffit de se lancer en suivant soigneusement toutes les étapes de la recette… Au moment de la dégustation, vous serez tellement fière !
On a besoin de quoi ?
Pour 6 à 8 personnes
- 1 lobe de foie gras frais (de 700 g à 1 kg)
- 7 cl de cognac
- Sel (10 g pour 1kg)
- Poivre (5g pour 1 kg)
Foie gras mi-cuit au naturel – le recette
C’est parti pour la recette !
On a tous et toutes une bonne cuisinière du Sud-Ouest qui sommeille en nous !
C’est comme ça…
Allez on se lance et ça va bien se passer.
Commencez par séparer le lobe en morceaux, à l’aide d’un petit couteau retirez toutes les veines du foie. Cette tâche est la plus délicate.
Déposez tous les morceaux de foie gras dans un grand plat.
Ajoutez le sel (fleur de sel) et le poivre (du moulin) en suivant bien les proportions soit 10 g de sel par kg de foie et 5g de poivre par kg de foie.
Ajoutez ensuite le cognac.
A mains nues, mélangez bien pour répartir le cognac, le sel et le poivre sur tous les morceaux de foie.
Prenez une jolie petite terrine et mettez tous vos morceaux de foie. Tassez bien pour que votre terrine soit bien compacte. Filmez votre terrine et mettez la au frigo pour 2 h.
Préchauffez votre four à 100°C en y mettant un grand plat à gratin avec de l’eau qui vous servira de bain-marie.
Quand votre four est chaud, ainsi que votre eau, mettez votre terrine à cuire au bain-marie pendant 30 minutes à 100°C.
En fin de cuisson sortez votre terrine du four et du bain marie. Laissez la un peu tiédir à l’air libre pendant une bonne demie heure.
Récupérez la graisse liquide sur le dessus, tassez bien votre terrine, filmez la et mettez la au frais pour 24 h.
Le lendemain, faîtes chauffer votre graisse récupérée 2 minutes à feu très doux, filtrez la et versez la sur votre foie. Elle va former une fine couche qui va éviter toute forme d’oxydation.
Conservez votre terrine de foie gras mi-cuit au naturel au frais. Elle sera parfaite après 2 jours d’attente.
