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Mon premier foie gras au naturel
Un foie gras mi-cuit maison, c’est franchement magique et tellement meilleur ! Ce n’est pas compliqué : il suffit de se lancer en suivant soigneusement toutes les étapes… Au moment de la dégustation, tu seras tellement fière !
🦆 Mi-cuit maison
🥃 Parfumé au cognac
🎄 La star des fêtes
😌 4 ingrédients seulement
À propos de cette recette
Le premier foie gras maison, c’est un cap… et quel bonheur quand on le passe ! Un lobe frais, du sel, du poivre, un trait de cognac, une cuisson douce au bain-marie : rien de compliqué, juste des étapes à suivre soigneusement. Et à la dégustation, c’est tellement meilleur que tout ce qu’on achète.
On a tous et toutes une bonne cuisinière du Sud-Ouest qui sommeille en nous ! C’est comme ça… Allez, on se lance et ça va bien se passer.
« Marie Pop est mi-cuite ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🦆 1 lobe de foie gras frais (de 700 g à 1 kg)
- 🥃 7 cl de cognac
- 🧂 Sel : 10 g pour 1 kg de foie
- 🌶️ Poivre : 5 g pour 1 kg de foie
On y va, étape par étape
- Sépare le lobe en morceaux et, à l’aide d’un petit couteau, retire toutes les veines du foie. C’est la tâche la plus délicate — prends ton temps.
- Dépose tous les morceaux dans un grand plat. Ajoute le sel (fleur de sel) et le poivre (du moulin) en respectant bien les proportions : 10 g de sel et 5 g de poivre par kilo de foie.
- Ajoute le cognac, puis, à mains nues, mélange bien pour répartir le tout sur chaque morceau.
- Prends une jolie petite terrine, mets-y tous les morceaux et tasse bien pour qu’elle soit compacte. Filme et mets au frigo pour 2 heures.
- Préchauffe ton four à 100°C en y plaçant un grand plat à gratin rempli d’eau : ton bain-marie.
- Quand le four et l’eau sont chauds, mets la terrine à cuire au bain-marie 30 minutes à 100°C.
- Sors la terrine du four et du bain-marie, laisse-la tiédir une bonne demi-heure à l’air libre.
- Récupère la graisse liquide du dessus, tasse bien, filme et mets au frais pour 24 heures.
- Le lendemain, fais chauffer la graisse récupérée 2 minutes à feu très doux, filtre-la et verse-la sur le foie : cette fine couche évitera toute oxydation.
- Garde ta terrine au frais : elle sera parfaite après 2 jours d’attente.
🦆
Le petit truc de Marie Pop : pèse ton lobe et calcule sel et poivre au gramme près — c’est l’assaisonnement précis qui fait les grands foies gras.
