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Gourmandise
Galette des rois à la frangipane
Et celle-là, elle est pour qui ?! La galette des rois maison, dorée et feuilletée, garnie d’une frangipane bien fondante aux amandes. Plus facile qu’on ne croit… enfile ta couronne de roi mage !
La frangipane fondante aux amandesLe feuilletage doré et croustillantBien plus simple qu’on ne penseLa magie de trouver la fève
À propos de cette recette
La galette des rois, c’est le rendez-vous gourmand de janvier. Avec deux pâtes feuilletées du commerce, elle est vraiment accessible : tout se joue dans la frangipane et un joli montage.
Deux astuces pour une galette réussie : bien souder les bords à l’eau au pinceau pour que la frangipane ne s’échappe pas, et un passage au frigo avant cuisson pour un feuilletage qui monte bien. Le coup de sucre glace en fin de cuisson la fait briller.
« Alors… qui a eu la fève ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🥐 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 🌰 100 g de poudre d’amandes
- 🍬 100 g de sucre
- 🧈 100 g de beurre
- 🥚 2 œufs (frangipane) + 1 jaune (dorure)
- ❄️ 3 belles cuillères à soupe de sucre glace
- 👑 Une fève, une couronne !
On y va, étape par étape
- Prépare la frangipane : dans un saladier, mélange énergiquement le beurre fondu, la poudre d’amandes, le sucre et les 2 œufs.
- Étale une première pâte feuilletée sur une plaque. Verse la frangipane au centre (n’oublie pas la fève !). Au pinceau, mouille tout le tour de la pâte sur une bande de 2 cm.
- Pose la seconde pâte par-dessus, bien bord à bord. L’eau va coller les deux pâtes. Fais de mini-entailles tout autour avec un couteau et dessine une rosace sur le dessus.
- Badigeonne la galette de jaune d’œuf au pinceau. Place au frigo 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C. Enfourne 20 minutes, saupoudre de sucre glace, puis ré-enfourne 5 minutes pour la faire briller.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Passe la galette 30 minutes au frigo avant d’enfourner : le beurre du feuilletage se raffermit et la pâte gonfle bien mieux à la cuisson. Et soude bien les bords pour que la frangipane ne s’échappe pas.
