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Gourmandise
Amandine aux poires
Moi aussi je peux le faire ! Une pâte sablée maison, une crème d’amandes toute douce et de belles poires williams qui s’y nichent. Une tarte élégante qui te fera dire « c’est moi qui l’ai fait ! »
La crème d’amandes qui enrobe les poiresUne pâte sablée maison au robotLe nappage brillant à la gelée de coingChic et pourtant accessible
À propos de cette recette
L’amandine, c’est le grand classique de la pâtisserie française, et il est bien plus abordable qu’il n’y paraît. La crème d’amandes gonfle à la cuisson et « emprisonne » joliment les poires.
Si tu es pressée, une pâte sablée du commerce dépanne très bien. La petite finition qui change tout : un nappage de gelée de coing fondue au pinceau, pour une tarte ultra brillante.
« Canon, cette amandine, non !? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- Pour la pâte
- 🌾 250 g de farine (ou une pâte sablée du commerce)
- 🧈 125 g de beurre
- 🥚 1 œuf
- 🍬 30 g de sucre
- 🥛 5 cl de crème liquide
- Pour la garniture
- 🍐 3 belles poires williams
- 🥃 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac
- 🧈 100 g de beurre
- 🌰 100 g d’amandes en poudre
- 🥚 2 œufs
- 🍬 80 g de sucre
- 🍯 2 belles cuillères à soupe de gelée de coing (facultatif)
On y va, étape par étape
- Préchauffe le four à 180°C. Prépare la pâte au robot : verse tous les ingrédients de la pâte dans le bol et lance en ajoutant la crème petit à petit jusqu’à former une boule.
- Beurre un moule à tarte, étale la pâte, pique-la à la fourchette et coupe l’excédent.
- Fais fondre le beurre (pas totalement liquide). Mélange-le avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoute les œufs un par un, puis les amandes en poudre, et termine par le rhum ou le cognac.
- Verse la crème d’amandes sur le fond de tarte.
- Pèle et coupe les poires en deux, retire le cœur. Coupe chaque demi-poire en lamelles de biais et pose-les entières sur la crème d’amandes.
- Enfourne 35 minutes : la crème gonfle et emprisonne les poires. À la sortie, fais fondre la gelée de coing avec un peu d’eau et badigeonne au pinceau pour une tarte brillante.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Pose les demi-poires détaillées en lamelles sans les séparer : en s’écartant légèrement à la cuisson, elles forment un joli éventail. Le nappage de gelée de coing apporte la touche brillante finale.
