Moi aussi je peux le faire ! Une pâte sablée maison, une crème d’amandes toute douce et de belles poires williams qui s’y nichent. Une tarte élégante qui te fera dire « c’est moi qui l’ai fait ! »
30 min de prépa 35 min au four 6-8 pers Facile
La crème d’amandes qui enrobe les poiresUne pâte sablée maison au robotLe nappage brillant à la gelée de coingChic et pourtant accessible
À propos de cette recette
L’amandine, c’est le grand classique de la pâtisserie française, et il est bien plus abordable qu’il n’y paraît. La crème d’amandes gonfle à la cuisson et « emprisonne » joliment les poires.
Si tu es pressée, une pâte sablée du commerce dépanne très bien. La petite finition qui change tout : un nappage de gelée de coing fondue au pinceau, pour une tarte ultra brillante.
« Canon, cette amandine, non !? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la pâte
🌾 250 g de farine (ou une pâte sablée du commerce)
🧈 125 g de beurre
🥚 1 œuf
🍬 30 g de sucre
🥛 5 cl de crème liquide
Pour la garniture
🍐 3 belles poires williams
🥃 2 cuillères à soupe de rhum ou de cognac
🧈 100 g de beurre
🌰 100 g d’amandes en poudre
🥚 2 œufs
🍬 80 g de sucre
🍯 2 belles cuillères à soupe de gelée de coing (facultatif)
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 180°C. Prépare la pâte au robot : verse tous les ingrédients de la pâte dans le bol et lance en ajoutant la crème petit à petit jusqu’à former une boule.
Beurre un moule à tarte, étale la pâte, pique-la à la fourchette et coupe l’excédent.
Fais fondre le beurre (pas totalement liquide). Mélange-le avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoute les œufs un par un, puis les amandes en poudre, et termine par le rhum ou le cognac.
Verse la crème d’amandes sur le fond de tarte.
Pèle et coupe les poires en deux, retire le cœur. Coupe chaque demi-poire en lamelles de biais et pose-les entières sur la crème d’amandes.
Enfourne 35 minutes : la crème gonfle et emprisonne les poires. À la sortie, fais fondre la gelée de coing avec un peu d’eau et badigeonne au pinceau pour une tarte brillante.
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Le petit truc de Marie Pop : Pose les demi-poires détaillées en lamelles sans les séparer : en s’écartant légèrement à la cuisson, elles forment un joli éventail. Le nappage de gelée de coing apporte la touche brillante finale.
Une tarte au citron digne d’un grand pâtissier… tu vas être fière de toi ! Une pâte sablée aux amandes, une crème de citron acidulée et fondante, des tranches de citron confit brillantes. Le grand jeu, tout en douceur.
45 min + repos 25 min au four 6 pers Intermédiaire
Une crème de citron acidulée et fondanteLa pâte sablée aux amandesLes citrons confits brillants pour la décoL’effet pâtisserie de chef à la maison
À propos de cette recette
Cette tarte, c’est celle qui impressionne : une vraie crème de citron émulsionnée au mixeur pour une texture ultra lisse, et des tranches de citron confites maison qui la subliment.
Ça demande un peu de méthode et trois préparations (pâte, citrons confits, crème), mais rien d’insurmontable. Le sirop des citrons confits sert aussi à faire briller la tarte au pinceau. Chic !
« Tu vas être fière de toi ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la pâte
🌾 200 g de farine
🌼 1 sachet de sucre vanillé
🧈 120 g de beurre doux
❄️ 80 g de sucre glace
🌰 25 g de poudre d’amandes
🥚 1 œuf
🧂 1 pincée de sel
Citron confit et sirop
🍋 1 citron
🍬 100 g de sucre
💧 20 cl d’eau
Crème de citron
🍋 3 citrons jaunes
🍬 120 g de sucre
🥚 3 œufs
🧈 175 g de beurre doux
On y va, étape par étape
Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients (beurre mou en morceaux) dans le bol et lance. Dès qu’une boule se forme, stoppe. Filme et réserve 2 h au frigo.
Confis les citrons : coupe 1 citron en fines lamelles (moins de 3 mm). Dans une casserole, porte à ébullition le sucre (100 g) et l’eau (20 cl), plonge les tranches et laisse confire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne translucide.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte dans un moule beurré et cuis à blanc environ 25 minutes.
Prépare la crème de citron : récupère les zestes de 2 citrons et le jus de 3 citrons. Dans une casserole, chauffe à feu moyen les jus, les zestes, les 3 œufs et les 120 g de sucre sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit et commence à bouillir, stoppe.
Verse le mélange sur les 175 g de beurre en morceaux dans un saladier. Mélange puis mixe au mixeur plongeant au moins 2 minutes pour une crème bien lisse.
Verse la crème sur la pâte cuite et tiédie. Réserve 1 h au frigo. Dispose ensuite les tranches de citron confit et fais briller la tarte au pinceau avec le sirop épaissi.
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Le petit truc de Marie Pop : Mixe bien la crème de citron avec le beurre au mixeur plongeant : c’est cette émulsion qui lui donne sa texture ultra lisse et brillante, la vraie signature des pâtissiers.
