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Dessert · Marie Pop t’offre une toque !
Tarte aux fraises
Tu as toujours rêvé de réaliser une magnifique tarte aux fraises comme les pros… ça tombe bien, Marie Pop aussi ! Voici un pas-à-pas pour épater tous tes gourmands.
🍓 400 à 500 g de fraises
🥧 Pâte sucrée maison
🌼 Crème diplomate à la vanille
👩🍳 Comme chez le pâtissier
À propos de cette recette
LA tarte aux fraises des pros, en pas-à-pas : une pâte sucrée à la poudre d’amandes, une crème pâtissière à la vanille allégée d’une crème fouettée maison, et de belles fraises joliment disposées. Trois étapes, zéro panique, et une toque bien méritée à l’arrivée !
Une petite tarte aux fraises se promenait… grande folle, elle était toute seule ! Plus pour longtemps.
« Alors ça… ça le fait quand même ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- Pour la pâte sucrée
- 🌾 200 g de farine + 25 g de poudre d’amandes
- 🍬 80 g de sucre + 1/2 sachet de sucre vanillé
- 🥚 1 œuf
- 🧈 120 g de beurre doux à température ambiante
- 🧂 1 pincée de sel
- Pour la crème
- 🌼 1 gousse de vanille
- 🌾 30 g de maïzena
- 🍬 80 g de sucre + 10 g de sucre
- 🥛 35 cl de lait + 10 cl de crème fleurette bien froide
- 🥚 4 jaunes d’œufs
- 🧈 30 g de beurre
- Et bien sûr…
- 🍓 Des fraises, entre 400 et 500 g !
On y va, étape par étape
- ON FAIT LA PÂTE : dans le bol du robot (avec la lame), verse tous les ingrédients de la pâte, beurre coupé en petits morceaux. Lance le robot… dès qu’une boule se forme, YOUPI ! (Sableuse ? Quelques gouttes d’eau. Collante ? Un peu de farine.)
- L’idéal : laisse cette pâte reposer sous film, au frigo, pendant 2 heures.
- Préchauffe ton four à 180°C, étale la pâte dans un moule graissé, pique-la à la fourchette et hop, 25 minutes à 180°C. Laisse-la refroidir à l’air libre.
- ON FAIT LA CRÈME : dans une casserole à fond épais, mélange la maïzena et 40 g de sucre. Ajoute le lait petit à petit en fouettant. Ouvre la gousse de vanille, gratte les grains et mets tout ce petit monde (grains + gousse) dans la casserole. Porte à ébullition en mélangeant NON STOP !
- Dans un bol, fouette 3 minutes les jaunes avec les 40 g de sucre restants : blanc et mousseux. Puis ajoute une louche du lait chaud en fouettant… puis une seconde… puis une troisième… BRAVO !
- Verse ce mélange dans la casserole, remets à feu moyen en mélangeant sans arrêt. Dès l’ébullition, sors du feu immédiatement et verse dans un récipient froid. Ajoute le beurre en petits morceaux et remue énergiquement.
- Place au congélateur un petit saladier en alu et les branches de ton fouet électrique pendant 10 minutes. Puis fouette la crème fleurette 3 minutes dans le saladier glacé, ajoute les 10 g de sucre et continue quelques minutes… une jolie crème fouettée ? Tu es vraiment douée !
- Intègre la crème fouettée à la crème pâtissière (après avoir retiré la gousse).
- ON MONTE LA TARTE : lave les fraises et, selon la taille, coupe-les en 2, en 4, ou pas du tout. Étale la crème sur la pâte, dispose joliment les fraises… trop beau !
- Sers sans trop attendre !
🥶
Le petit truc de Marie Pop : le saladier et les fouets au congélateur, c’est LE secret des pros pour une crème fouettée qui monte à tous les coups !
