Accueil › Mes recettes › Tarte au citron
Gourmandise
Tarte au citron
Une tarte au citron digne d’un grand pâtissier… tu vas être fière de toi ! Une pâte sablée aux amandes, une crème de citron acidulée et fondante, des tranches de citron confit brillantes. Le grand jeu, tout en douceur.
Une crème de citron acidulée et fondanteLa pâte sablée aux amandesLes citrons confits brillants pour la décoL’effet pâtisserie de chef à la maison
À propos de cette recette
Cette tarte, c’est celle qui impressionne : une vraie crème de citron émulsionnée au mixeur pour une texture ultra lisse, et des tranches de citron confites maison qui la subliment.
Ça demande un peu de méthode et trois préparations (pâte, citrons confits, crème), mais rien d’insurmontable. Le sirop des citrons confits sert aussi à faire briller la tarte au pinceau. Chic !
« Tu vas être fière de toi ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- Pour la pâte
- 🌾 200 g de farine
- 🌼 1 sachet de sucre vanillé
- 🧈 120 g de beurre doux
- ❄️ 80 g de sucre glace
- 🌰 25 g de poudre d’amandes
- 🥚 1 œuf
- 🧂 1 pincée de sel
- Citron confit et sirop
- 🍋 1 citron
- 🍬 100 g de sucre
- 💧 20 cl d’eau
- Crème de citron
- 🍋 3 citrons jaunes
- 🍬 120 g de sucre
- 🥚 3 œufs
- 🧈 175 g de beurre doux
On y va, étape par étape
- Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients (beurre mou en morceaux) dans le bol et lance. Dès qu’une boule se forme, stoppe. Filme et réserve 2 h au frigo.
- Confis les citrons : coupe 1 citron en fines lamelles (moins de 3 mm). Dans une casserole, porte à ébullition le sucre (100 g) et l’eau (20 cl), plonge les tranches et laisse confire à feu moyen 20 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne translucide.
- Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte dans un moule beurré et cuis à blanc environ 25 minutes.
- Prépare la crème de citron : récupère les zestes de 2 citrons et le jus de 3 citrons. Dans une casserole, chauffe à feu moyen les jus, les zestes, les 3 œufs et les 120 g de sucre sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit et commence à bouillir, stoppe.
- Verse le mélange sur les 175 g de beurre en morceaux dans un saladier. Mélange puis mixe au mixeur plongeant au moins 2 minutes pour une crème bien lisse.
- Verse la crème sur la pâte cuite et tiédie. Réserve 1 h au frigo. Dispose ensuite les tranches de citron confit et fais briller la tarte au pinceau avec le sirop épaissi.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Mixe bien la crème de citron avec le beurre au mixeur plongeant : c’est cette émulsion qui lui donne sa texture ultra lisse et brillante, la vraie signature des pâtissiers.
