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Dessert
Petits pots de crème au café
Le dessert tout doux de mon enfance… une crème onctueuse parfumée au café, cuite tout tranquillement au four. C’est simple comme bonjour et ça fait toujours son petit effet à la fin d’un repas.
Une texture ultra fondanteLe vrai goût du café infuséSe prépare à l’avanceL’effet madeleine de Proust garanti
À propos de cette recette
Ces petits pots, c’est mon enfance dans une cuillère. La crème cuit doucement au bain-marie… enfin, presque : ici on triche un peu, on infuse le café directement dans le lait et la crème pour un parfum bien franc.
Le secret, c’est la cuisson à four très doux : la crème prend sans jamais bouillir, et tu obtiens cette texture soyeuse qui fait toute la différence.
« Une cuillère et hop, on a de nouveau 8 ans. »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- ☕ 20 g de café moulu
- 🥚 5 jaunes d’œufs
- 🍬 90 g de sucre
- 🥛 25 cl de lait
- 🍦 25 cl de crème liquide
On y va, étape par étape
- Fais chauffer le lait et la crème avec le café moulu. Aux premières bulles, coupe le feu et laisse infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, mélange les jaunes et le sucre sans les faire blanchir : on veut juste les marier, pas incorporer d’air.
- Filtre le lait-café infusé à travers une passoire fine, puis verse-le doucement sur les jaunes en mélangeant.
- Répartis dans des petits ramequins ou des pots. Enfourne à 90°C pendant 1h30 : la crème doit être juste prise, encore légèrement tremblotante au centre.
- Laisse tiédir puis place au frais. On les déguste bien froids !
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Ne fais surtout pas blanchir les jaunes : trop d’air et ta crème gonflera puis retombera. Un simple mélange suffit pour une texture bien lisse.
