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Plat
Poule au pot
Merci Henri IV ! Le grand classique de la cuisine française : une poule qui mijote longuement avec tous ses légumes, et un bouillon absolument délicieux. Un plat généreux qui régale plusieurs jours.
Un bouillon parfumé à tomberLa poule fondante et ses légumes confitsUn plat complet et économiqueOn se régale plusieurs jours avec le reste
À propos de cette recette
La poule au pot, c’est le plat du dimanche par excellence, celui qu’Henri IV voulait dans chaque foyer. Rien de compliqué : la poule et ses légumes mijotent tranquillement dans un grand bouillon.
Le petit plus, c’est la sauce blanche montée avec le bouillon de cuisson, qui accompagne à merveille la viande. Et surtout, ne jette rien : le bouillon parfumé se garde pour de délicieuses soupes les jours suivants.
« Le bouillon est absolument délicieux… régale-toi les jours suivants ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
- 🍗 1 poule
- 🥔 5 panais
- 🥬 5 beaux poireaux
- 🥕 7 carottes
- 🥔 5 navets
- 🧅 1 oignon
- 🌰 5 clous de girofle
- 🍃 3 feuilles de laurier
- 🌿 3 branches de thym
- 🌿 1/2 bouquet de persil plat
- 🍲 2 cubes de bouillon de volaille
- 🧂 Fleur de sel, poivre du moulin
- Pour la sauce blanche
- 🧈 30 g de beurre
- 🌾 30 g de farine
On y va, étape par étape
- Épluche tous les légumes. Pique l’oignon avec les clous de girofle. Lave les aromates (laurier, thym, persil).
- Remplis une grande cocotte d’eau aux 3/4. Ajoute les 2 cubes de bouillon.
- Plonge la poule (elle doit être recouverte d’eau), entoure-la de tous les légumes et des aromates. Ajoute de l’eau si besoin pour tout recouvrir. Sale, poivre.
- Laisse cuire à découvert et à feu moyen pendant 2 heures, en surveillant le niveau d’eau (ça baisse, on en rajoute !).
- En fin de cuisson, prépare une sauce blanche : fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange et assèche un peu. Ajoute du bouillon de cuisson progressivement (4 louches maximum) jusqu’à la consistance voulue. Sale, poivre.
- Sers la poule et ses légumes nappés de sauce blanche. Garde le bouillon pour les jours suivants !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne jette surtout pas le bouillon de cuisson : filtré, il fait des soupes et des veloutés délicieux toute la semaine. C’est le trésor caché de la poule au pot.
