Boulange · La brioche moelleuse des petits-déjeuners gourmands
Brioche tressée à la fleur d’oranger
Une brioche gonflée, moelleuse, aérienne et légère… et CANON, ce qui ne gâche rien ! Marie Pop dit vive les petits-déjeuners gourmands, les goûters généreux et les brunchs du dimanche.
25 min + 3 h de pousse + 25 min de cuisson Pour 8 à 10 gourmands Le brunch du dimanche La tresse, plus simple qu’on croit
🌸 Parfumée à la fleur d’oranger☁️ Moelleuse et aérienne🎀 Une jolie tresse dorée🔮 Le croquant du sucre perlé
À propos de cette recette
Une pâte à brioche bien pétrie et parfumée à la fleur d’oranger, deux belles levées au chaud, et une jolie tresse à 4 brins dorée au lait et parsemée de sucre perlé. Le genre de brioche qui fait son petit effet.
Parfaite au petit-déjeuner, au goûter, ou au centre d’un brunch du dimanche.
« Mais elle est carrément trop belle cette tresse ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌾 500 g de farine
🍬 100 g de sucre
🍞 20 g de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets)
🥚 2 œufs
🥛 15 cl de lait + un peu pour la dorure
🌸 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
🧈 100 g de beurre fondu
🧂 1 belle pincée de sel
🍚 Un peu de sucre glace
🔮 2 ou 3 belles poignées de sucre perlé
On y va, étape par étape
Dans un petit bol, émiette la levure et verse le lait. Remue et laisse fondre pendant 10 minutes.
Dans le bol du robot (ou un grand saladier), verse la farine, le sucre, le beurre fondu, les 2 œufs, le sel, la fleur d’oranger et le lait avec la levure diluée. Pétris 6 à 10 minutes : tu obtiens une pâte élastique et un peu collante.
Fais lever la pâte 1 h 30 au four à 35°C.
Divise la pâte en 4 pâtons identiques et forme un long boudin avec chacun. Pose les 4 boudins côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tresse les boudins, puis replie les deux extrémités en dessous. Laisse lever à nouveau 1 h 30 au four à 35°C.
Sors la brioche et préchauffe le four à 170°C. Dore-la au pinceau avec un peu de lait, puis saupoudre de sucre glace et de sucre perlé.
Enfourne 25 minutes à 170°C.
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Le petit truc de Marie Pop : forme des boudins de longueur et d’épaisseur bien identiques : c’est le secret d’une tresse régulière et photogénique.
Boulange · La couronne briochée à la fleur d’oranger
Brioche des rois au sucre
Les Provençaux l’appellent ROYAUME : cette brioche au sucre parfumée à la fleur d’oranger est délicieuse ! Facile à faire et gourmande, un must. Marie Pop t’ouvre son royaume.
25 min + 2 h de pousse + 30 min de cuisson Pour 8 à 10 gourmands La couronne de l’Épiphanie Facile et festive
👑 La couronne des rois🌸 Parfumée à la fleur d’oranger🔮 Le croquant du sucre perlé☁️ Moelleuse à souhait
À propos de cette recette
La brioche des rois provençale : une pâte briochée bien parfumée à la fleur d’oranger, façonnée en couronne, dorée et généreusement parsemée de sucre perlé. Sans oublier la fève, bien sûr !
Une alternative gourmande à la galette pour l’Épiphanie — et un vrai parfum de fête dans toute la maison.
« Ce royaume embaume ! J’ai la fève ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌾 700 g de farine
🥛 350 ml de lait
🧈 150 g de beurre
🥚 2 œufs
🍬 100 g de sucre
🧂 2 belles pincées de sel
🍞 4 sachets de levure boulangère
🌸 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
🥛 Un peu de lait pour dorer
🔮 4 grosses poignées de sucre perlé (le sucre à chouquettes)
👑 1 fève
On y va, étape par étape
Mets le lait et le beurre dans une petite casserole et fais-les tiédir.
Dans un grand saladier (ou le bol du robot), verse tous les ingrédients sauf le sucre perlé : la farine, le sucre, le lait, le beurre, la levure, les œufs, le sel et la fleur d’oranger. Pétris 5 minutes : tu obtiens une pâte un peu collante et élastique.
Laisse lever au four à 35°C pendant 30 minutes.
Farine le plan de travail et pétris un peu la pâte. N’oublie pas d’ajouter une fève ! Forme une boule, fais un trou au milieu et étire la pâte pour obtenir une belle couronne avec un gros trou au centre.
Pose la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse lever au four à 35°C pendant 1 h 30.
Sors la brioche et préchauffe le four à 180°C. Badigeonne-la de lait et recouvre-la de sucre perlé.
Enfourne 30 minutes à 180°C.
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Le petit truc de Marie Pop : n’oublie surtout pas de glisser la fève avant de former la couronne — et cache-la bien pour ménager le suspense au moment du partage !
Boulange · La brioche en forme de fleur pour épater
Brioche Fleur
Cette brioche porte bien son nom : elle est belle et tellement odorante ! Facile à faire, elle va régaler les goûters et les brunchs. Marie Pop a la bouche pleine…
30 min + 2 h de pousse + 30 min de cuisson Pour 6 à 8 gourmands La brioche qui fait son effet au brunch Un joli façonnage en fleur
🌸 Une jolie forme de fleur☁️ Moelleuse et parfumée🔮 Le croquant du sucre perlé🥐 Parfaite au goûter ou au brunch
À propos de cette recette
Une pâte briochée classique façonnée avec une jolie technique de disques empilés, roulés puis découpés en triangles disposés en rosace. Le résultat : une brioche en forme de fleur, aussi belle que bonne.
Un peu de patience au façonnage, et tu obtiens une pièce qui fait toujours son petit effet au centre de la table.
« Flower power ! Attention, je vais tout manger ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌾 500 g de farine
🥛 200 g de lait tiède
🧈 25 g de beurre fondu + 20 g supplémentaire
🥚 2 œufs + 1 œuf (pour la dorure)
🍬 75 g de sucre
🍞 2 sachets de levure boulangère
🔮 Du sucre perlé (sucre à chouquettes)
🧂 1 belle pincée de sel
On y va, étape par étape
Dans le bol du robot (crochet à pétrir) ou à la main, mets la farine, les 25 g de beurre fondu, le sucre, le sel et les 2 œufs. Délaie les 2 sachets de levure dans le lait tiède et ajoute au mélange. Pétris 10 minutes.
Laisse lever la pâte 1 h 30 (au four à 35°C s’il ne fait pas chaud) : elle doit doubler de volume.
Coupe la pâte en 4 pâtons égaux. Prends un pâton et coupe-le en 4. Étale chaque quart en disque sous la paume, en badigeonnant un peu de beurre fondu entre chaque disque empilé (4 disques superposés).
Roule cette pile de disques sur elle-même pour former un gros rouleau épais. Coupe-le en biais dans la tranche pour obtenir 3 triangles + les 2 extrémités. Procède de même avec les 3 autres pâtons.
Beurre un moule rond et dispose les triangles en rosace, pointes vers l’extérieur. Place les extrémités plus rondes au centre.
Laisse lever à nouveau 30 minutes et préchauffe le four à 180°C.
Bats l’œuf supplémentaire, badigeonne le dessus de la brioche et ajoute du sucre perlé.
Enfourne 15 minutes à 180°C, puis 15 minutes à 160°C.
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Le petit truc de Marie Pop : pour une jolie fleur bien régulière, découpe des triangles de taille identique et dispose-les à intervalles réguliers dans le moule.
