Boulange · Les petits pains au lait moelleux du matin
Petits pains au lait
Tu te souviens du génial livre Pâtisserie de Christophe Felder, un trésor inépuisable ? Marie Pop se lance dans les pains au lait : légers, tellement moelleux et si bons. Tu paries que tu en mangeras plusieurs ?
25 min + 4 h de pousse + 10 min de cuisson 8 à 10 petits pains Le petit-déjeuner de rêve Patience récompensée
☁️ Légers et tout moelleux🥛 Une mie toute douce🔮 Le croquant du sucre perlé🌅 Parfaits au petit-déjeuner
À propos de cette recette
La recette de Christophe Felder, tirée de son livre Pâtisserie : une pâte briochée bien pétrie, deux belles levées (dont une longue de 2 h 30), une dorure à l’œuf et un peu de sucre perlé. Le résultat, des petits pains d’une tendresse folle.
À déguster tièdes au petit-déjeuner ou au goûter — impossible de s’arrêter à un seul !
« Tous les matins, elle mangeait son joli petit pain au lait… »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍞 15 g de levure boulangère (ou 2 sachets déshydratée)
🥛 12 cl de lait
🌾 250 g de farine
🍬 40 g de sucre
🧂 1 pincée de sel
🥚 1 œuf + 1 œuf (pour la dorure)
🧈 115 g de beurre
🔮 Du sucre perlé pour le dessus
On y va, étape par étape
Dans un petit bol, émiette la levure et verse le lait. Laisse-la se dissoudre pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier (ou le bol du robot), verse la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Fais ramollir le beurre (presque fondu mais pas tout à fait). Ajoute le beurre et le lait-levure, puis pétris 5 minutes : tu dois obtenir une pâte élastique, à peine collante, qui se décolle des bords (un peu de farine si elle colle trop).
Fais lever la pâte 1 h 30 au four à 35°C.
Coupe des portions grosses comme une belle poignée. Écrase chaque pâton et roule-le en gros boudin épais. Pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés (ils vont gonfler).
Remets au four à 35°C pour une seconde levée, cette fois 2 h 30.
Sors les petits pains et préchauffe le four à 180°C. Bats l’œuf de dorure en omelette et badigeonne le dessus des petits pains au pinceau, puis ajoute un peu de sucre perlé.
Enfourne 10 minutes à 180°C.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : la seconde levée, plus longue, c’est ce qui rend ces pains au lait si moelleux : ne la raccourcis surtout pas !
Je te préviens tout de suite… ces petits pains embaument ! Quand tu les sortiras du four, ils vont te donner faim. Burgers, hot-dogs, sandwichs ou tartines : Marie Pop a les joues toutes gonflées !
25 min + 3 h de pousse + 12 min de cuisson Environ 10 pains La base maison des burgers réussis Plus simple qu’on ne croit
🍔 Parfaits pour les burgers🌭 Aussi pour hot-dogs et sandwichs☁️ Moelleux et dodus🏠 Tellement meilleurs que ceux du commerce
À propos de cette recette
Une pâte à pain au lait bien pétrie, deux belles levées au chaud, façonnée en boules pour les burgers ou en boudins pour les hot-dogs. Une dorure au lait, et voilà des petits pains dodus et dorés faits maison.
La base idéale pour tes burgers maison — comme le Burger Savoyard — mais aussi pour des sandwichs gourmands ou des tartines du goûter.
« Tartines, burgers, hot-dogs, sandwichs… à toi de jouer ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌾 680 g de farine
🍞 2 sachets de levure boulangère
🍬 4 cuillères à soupe de sucre
🧂 2 pincées de sel
🥛 20 cl de lait
💧 10 cl d’eau
🧈 50 g de beurre fondu
🥚 4 jaunes d’œufs
On y va, étape par étape
Dans un grand saladier, mets tous les ingrédients. Pétris au robot pâtissier ou à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Mets la pâte dans un très grand saladier huilé, couvre d’un linge propre et laisse lever 1 h 30 au four à 35°C : elle va devenir immense !
Coupe la pâte en dix morceaux de taille identique. Pour des pains à burger, forme des boules entre tes paumes. Pour des hot-dogs ou sandwichs, forme des boudins longs et fins.
Dispose les pains sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, bien espacés (ils vont grossir).
Laisse lever à nouveau 1 h 30 au four à 35°C.
Sors les plaques et préchauffe le four à 200°C. Badigeonne délicatement le dessus des pains avec un peu de lait.
Enfourne 12 minutes : les pains doivent être légèrement dorés.
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Le petit truc de Marie Pop : pour des pains encore plus gourmands, parsème-les de graines de sésame juste après la dorure au lait.
