Boulange · Les petits pains au lait moelleux du matin
Petits pains au lait
Tu te souviens du génial livre Pâtisserie de Christophe Felder, un trésor inépuisable ? Marie Pop se lance dans les pains au lait : légers, tellement moelleux et si bons. Tu paries que tu en mangeras plusieurs ?
25 min + 4 h de pousse + 10 min de cuisson 8 à 10 petits pains Le petit-déjeuner de rêve Patience récompensée
☁️ Légers et tout moelleux🥛 Une mie toute douce🔮 Le croquant du sucre perlé🌅 Parfaits au petit-déjeuner
À propos de cette recette
La recette de Christophe Felder, tirée de son livre Pâtisserie : une pâte briochée bien pétrie, deux belles levées (dont une longue de 2 h 30), une dorure à l’œuf et un peu de sucre perlé. Le résultat, des petits pains d’une tendresse folle.
À déguster tièdes au petit-déjeuner ou au goûter — impossible de s’arrêter à un seul !
« Tous les matins, elle mangeait son joli petit pain au lait… »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍞 15 g de levure boulangère (ou 2 sachets déshydratée)
🥛 12 cl de lait
🌾 250 g de farine
🍬 40 g de sucre
🧂 1 pincée de sel
🥚 1 œuf + 1 œuf (pour la dorure)
🧈 115 g de beurre
🔮 Du sucre perlé pour le dessus
On y va, étape par étape
Dans un petit bol, émiette la levure et verse le lait. Laisse-la se dissoudre pendant 10 minutes.
Dans un grand saladier (ou le bol du robot), verse la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Fais ramollir le beurre (presque fondu mais pas tout à fait). Ajoute le beurre et le lait-levure, puis pétris 5 minutes : tu dois obtenir une pâte élastique, à peine collante, qui se décolle des bords (un peu de farine si elle colle trop).
Fais lever la pâte 1 h 30 au four à 35°C.
Coupe des portions grosses comme une belle poignée. Écrase chaque pâton et roule-le en gros boudin épais. Pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés (ils vont gonfler).
Remets au four à 35°C pour une seconde levée, cette fois 2 h 30.
Sors les petits pains et préchauffe le four à 180°C. Bats l’œuf de dorure en omelette et badigeonne le dessus des petits pains au pinceau, puis ajoute un peu de sucre perlé.
Enfourne 10 minutes à 180°C.
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Le petit truc de Marie Pop : la seconde levée, plus longue, c’est ce qui rend ces pains au lait si moelleux : ne la raccourcis surtout pas !
Ce petit pain typique de New York est un pur bonheur ! Fourré de chocolat, de saumon fumé, de confiture ou de guacamole… tu vas l’adorer. Et entre nous, pétrir sa propre pâte, c’est tellement satisfaisant !
30 min + 1h de pousse 20 min au four 10 bagels Facile
Le plaisir de pétrir soi-mêmeLe pochage qui donne la vraie texture du bagelSe garnit salé ou sucré, à l’infiniBien meilleurs que les tout faits !
À propos de cette recette
Le secret d’un vrai bagel, c’est le pochage : on plonge la pâte quelques secondes dans l’eau bouillante avant de l’enfourner. C’est ce qui donne cette croûte brillante et cette mie dense si caractéristique.
Une fois que tu maîtrises la base, tu peux les décliner à l’infini : saumon fumé et cream cheese, poulet-guacamole, ou même chocolat-confiture pour le petit-déj. À toi de jouer !
« Invente ton bagel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Ingrédients secs
🧫 1 sachet de levure boulangère rapide
🌾 750 g de farine
🧂 1 cuillère à soupe de sel
Ingrédients liquides
💧 40 cl d’eau tiède
🍯 2,5 cuillères à soupe de sucre de canne liquide
🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le pochage
🥔 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
🍯 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
🧂 2 cuillères à soupe de sel
💧 3 litres d’eau
On y va, étape par étape
Dans un très grand saladier, mélange tous les ingrédients secs. Dans un plus petit, mélange les ingrédients liquides.
Verse les liquides sur les secs et pétris quelques minutes avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, élastique et qui ne colle pas trop.
Coupe la pâte en 10 portions égales (environ 125 g chacune) et forme des boules. Aplatis chaque boule et façonne un boudin de 20 à 25 cm. Écrase une extrémité avec la paume, forme une couronne et referme en pinçant sur l’autre extrémité.
Pose les bagels sur une plaque de papier sulfurisé, saupoudre de farine et laisse lever sous un linge propre pendant 1 h.
Préchauffe le four à 210°C avec un grand bol d’eau pendant 15 minutes. Mélange la fécule avec un verre d’eau, verse dans une très grande casserole avec l’eau, le sucre et le sel du pochage. Porte à ébullition.
Plonge les bagels 1 minute sur une face, puis 30 secondes sur l’autre : tu vas les voir gonfler !
Repose-les sur une plaque de papier sulfurisé et enfourne 20 minutes : ils doivent être bien dorés. À toi les garnitures !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne saute pas l’étape du pochage : c’est elle qui donne au bagel sa croûte brillante et sa mie dense. Sans elle, tu obtiendrais un simple petit pain rond.
