Merci Henri IV ! Le grand classique de la cuisine française : une poule qui mijote longuement avec tous ses légumes, et un bouillon absolument délicieux. Un plat généreux qui régale plusieurs jours.
30 min de prépa 2 h de cuisson 4-6 pers Facile
Un bouillon parfumé à tomberLa poule fondante et ses légumes confitsUn plat complet et économiqueOn se régale plusieurs jours avec le reste
À propos de cette recette
La poule au pot, c’est le plat du dimanche par excellence, celui qu’Henri IV voulait dans chaque foyer. Rien de compliqué : la poule et ses légumes mijotent tranquillement dans un grand bouillon.
Le petit plus, c’est la sauce blanche montée avec le bouillon de cuisson, qui accompagne à merveille la viande. Et surtout, ne jette rien : le bouillon parfumé se garde pour de délicieuses soupes les jours suivants.
« Le bouillon est absolument délicieux… régale-toi les jours suivants ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍗 1 poule
🥔 5 panais
🥬 5 beaux poireaux
🥕 7 carottes
🥔 5 navets
🧅 1 oignon
🌰 5 clous de girofle
🍃 3 feuilles de laurier
🌿 3 branches de thym
🌿 1/2 bouquet de persil plat
🍲 2 cubes de bouillon de volaille
🧂 Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce blanche
🧈 30 g de beurre
🌾 30 g de farine
On y va, étape par étape
Épluche tous les légumes. Pique l’oignon avec les clous de girofle. Lave les aromates (laurier, thym, persil).
Remplis une grande cocotte d’eau aux 3/4. Ajoute les 2 cubes de bouillon.
Plonge la poule (elle doit être recouverte d’eau), entoure-la de tous les légumes et des aromates. Ajoute de l’eau si besoin pour tout recouvrir. Sale, poivre.
Laisse cuire à découvert et à feu moyen pendant 2 heures, en surveillant le niveau d’eau (ça baisse, on en rajoute !).
En fin de cuisson, prépare une sauce blanche : fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange et assèche un peu. Ajoute du bouillon de cuisson progressivement (4 louches maximum) jusqu’à la consistance voulue. Sale, poivre.
Sers la poule et ses légumes nappés de sauce blanche. Garde le bouillon pour les jours suivants !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne jette surtout pas le bouillon de cuisson : filtré, il fait des soupes et des veloutés délicieux toute la semaine. C’est le trésor caché de la poule au pot.
Prends-toi pour un Beatle et régale-toi avec ce brunch gourmand ! Œufs au plat, poitrine fumée dorée, baked beans et pain de mie toasté. Super vite fait, sain et tellement bon. A cup of tea ?
15 min Cuisson rapide Par personne Très facile
Le vrai petit-déj anglais à la maisonUltra rapide à assemblerLe combo œuf-bacon-beans réconfortantParfait pour un brunch du week-end
À propos de cette recette
Ce brunch, c’est un petit voyage outre-Manche sans quitter sa cuisine. Rien à cuisiner vraiment : on réchauffe, on dore, on toaste, on assemble. Presque trop facile !
Pour l’authenticité, va chercher les Baked Beans de Heinz et la HP Sauce au rayon produits étrangers (un ketchup barbecue dépanne aussi). Et un bon beurre aux cristaux de sel sur le pain toasté, c’est le petit détail qui change tout.
« A cup of tea ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍳 2 œufs par personne
🥓 3 morceaux de poitrine fumée fine (ou 3 à 4 tranches de bacon)
🫘 1 boîte de Baked Beans Heinz pour 2 personnes
🍞 2 tranches de pain de mie par personne
🥫 Un peu de HP Sauce (ou un ketchup barbecue)
🧈 Beurre aux cristaux de sel
On y va, étape par étape
Dans une poêle, fais tes œufs au plat.
Dans une autre poêle, fais dorer les tranches de poitrine fumée.
Dans une petite casserole, réchauffe les Baked Beans.
Fais toaster les tranches de pain de mie et beurre-les avec un bon beurre aux cristaux de sel.
Dresse les assiettes et ajoute un peu de HP Sauce. Ça y est, c’est prêt !
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Le petit truc de Marie Pop : Lance tout en parallèle sur des feux différents : œufs, bacon et beans cuisent vite et se dressent chauds ensemble. Un brunch réussi, c’est une question de timing, pas de technique !
Tous en bigoudène ! Une galette de sarrasin dorée, garnie de jambon, de fromage fondant et d’un œuf au plat. Le classique breton réconfortant, à faire maison ou avec des galettes toutes prêtes. J’ai faim !
15 min (+ repos pâte) Cuisson à la poêle Par galette Facile
Le sarrasin au bon goût de noisetteLe trio jambon-fromage-œuf indémodableOn la garnit comme on veutRéconfortante et complète
À propos de cette recette
La galette complète, c’est tout l’esprit de la Bretagne dans l’assiette. Si tu te lances dans la pâte maison, la farine de sarrasin lui donne ce petit goût de noisette caractéristique.
Pas le temps ? Des galettes précuites dépannent très bien. L’astuce pour l’œuf : le cuire à part au plat et le faire glisser sur le jambon juste avant de replier, pour un jaune bien coulant.
« Tous en bigoudène ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les galettes
🌾 500 g de farine de sarrasin
🥚 2 œufs
🧂 Une pincée de sel
💧 De l’eau (ou des galettes de sarrasin précuites)
Pour la garniture (par galette)
🥚 1 œuf
🍖 1 tranche de jambon
🧀 50 g de fromage râpé
🧈 Un peu de beurre
On y va, étape par étape
Prépare la pâte : bats les œufs en omelette et ajoute 2 verres d’eau. Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel, creuse un puits et ajoute progressivement le mélange œufs/eau. Mélange en ajoutant de l’eau jusqu’à une pâte lisse. Laisse reposer 1 h à température ambiante.
Cuis la galette sur un côté, retourne-la (ou, si tu utilises des précuites, place le côté moins cuit dessous).
Sur la galette dans la poêle, dépose un peu de fromage et une tranche de jambon.
Dans une petite poêle, fais un œuf au plat. Avant qu’il ne soit trop cuit, fais-le glisser sur le jambon.
Laisse cuire encore quelques secondes, replie la galette et accompagne d’une salade. À table !
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Le petit truc de Marie Pop : Fais cuire l’œuf à part et fais-le glisser sur la galette au dernier moment : le jaune reste bien coulant et ne cuit pas trop pendant que le fromage fond. C’est tout le plaisir de la complète !
Marie Pop met les p’tits plats dans les grands ! Un dos de cabillaud cuit tout en douceur, posé sur une écrasée de panais fondante et parfumée. Un plat de bistrot chic, à faire à la maison.
20 min de prépa 30-40 min Par personne Intermédiaire
Le cabillaud nacré et fondantL’écrasée de panais onctueuseUne cuisson basse température de chefChic mais accessible
À propos de cette recette
Ce plat, c’est le petit resto à la maison. L’écrasée de panais, plus parfumée qu’une simple purée, accompagne à merveille la douceur du cabillaud.
Pour le poisson, je te propose deux options : la cuisson basse température au four (à la thermosonde, pour un résultat parfait de chef), ou la version poêlée à l’unilatéral, plus traditionnelle. Le cabillaud est cuit quand il est juste rosé à l’arête.
« Tu en prendrais bien une bouchée ? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐟 1 joli pavé ou filet de cabillaud par personne
🥔 6 beaux panais
🥔 2 pommes de terre
🧅 1 oignon
🍲 1 cube de bouillon de volaille
🧈 Beurre, crème liquide, lait, huile d’olive
On y va, étape par étape
Prépare l’écrasée : porte une marmite d’eau salée à ébullition. Épluche et coupe en morceaux les panais, les pommes de terre et l’oignon, plonge-les dans l’eau. Ajoute le cube de bouillon et 1 bonne cuillère d’huile d’olive. Cuis 30 à 40 minutes.
Une fois les légumes cuits, égoutte et écrase à la fourchette. Ajoute un peu de beurre et de crème liquide pour une écrasée onctueuse (et un peu de lait bouillant pour la réchauffer si besoin).
Cuisson basse température : préchauffe le four à 70°C. Pique le poisson d’une thermosonde, ajoute un filet d’huile, sel et poivre, et cuis jusqu’à 43°C à cœur.
Sans thermosonde, version traditionnelle : dans une poêle chaude avec une bonne huile d’olive, cuis les filets côté peau, à l’unilatéral. Le cabillaud est cuit quand il est juste rosé à l’arête.
Dresse le cabillaud sur l’écrasée de panais et régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne surcuis jamais le cabillaud : à basse température vise 43°C à cœur, ou en poêle garde-le juste rosé à l’arête. C’est ce qui préserve sa chair nacrée et fondante.
Un peu de New York dans ton assiette ! Une salade Caesar généreuse : poulet pané croustillant, œuf mollet coulant, croûtons dorés maison, copeaux de parmesan et une vinaigrette bien relevée. Veni, vidi… et j’ai mangé !
30 min Cuisson rapide Selon convives Facile
Le poulet pané bien croustillantL’œuf mollet au cœur coulantLes croûtons maison dorésLes copeaux de parmesan et la vinaigrette au cidre
À propos de cette recette
La Caesar, c’est la salade repas par excellence, celle qui cale sans peser. Je fais tout maison : les croûtons au piment d’espelette, l’œuf mollet minuté, et le poulet pané au jaune et à la chapelure.
L’équilibre parfait entre le croquant des croûtons et du poulet, le fondant de l’œuf et la fraîcheur de la salade. Une vinaigrette huile d’olive-vinaigre de cidre bien dosée, et le tour est joué.
« Veni, vidi… et j’ai mangé !!! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥬 1 salade lavée
🧀 1 morceau de parmesan
🫒 Quelques olives noires
🥚 1 œuf par personne + 1 jaune d’œuf
🍗 1 blanc de poulet pour deux personnes
🍞 De la chapelure et du pain dur
🫒 Huile d’olive et vinaigre de cidre
🌶️ Sel, piment d’Espelette
On y va, étape par étape
Les croûtons : coupe le pain dur en petits morceaux. Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais dorer le pain 5 bonnes minutes. Sale et ajoute un peu de piment d’Espelette.
Les œufs mollets : porte de l’eau à ébullition, plonge délicatement les œufs et compte 6 minutes après reprise de l’ébullition. Refroidis un peu et écale.
Le poulet : coupe les blancs en petits morceaux, trempe-les dans le jaune d’œuf puis la chapelure. Fais-les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Assemble : dresse la salade (coupée si les feuilles sont grandes), ajoute l’œuf mollet coupé en deux, les croûtons, le poulet et quelques olives noires.
Fais des copeaux de parmesan à l’économe et arrose d’une vinaigrette (3 cuillères d’huile d’olive pour 1 de vinaigre de cidre).
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Le petit truc de Marie Pop : Compte précisément 6 minutes pour l’œuf mollet à partir de la reprise d’ébullition : c’est ce qui garantit un blanc juste pris et un jaune bien coulant qui nappe la salade.
