Un foie gras mi-cuit maison c’est franchement magique et tellement meilleur ! Ce n’est pas compliqué, il suffit de se lancer en suivant soigneusement toutes les étapes de la recette… Au moment de la dégustation, vous serez tellement fière !
On a besoin de quoi ?
Pour 6 à 8 personnes
1 lobe de foie gras frais (de 700 g à 1 kg)
7 cl de cognac
Sel (10 g pour 1kg)
Poivre (5g pour 1 kg)
Foie gras mi-cuit au naturel – le recette
C’est parti pour la recette !
On a tous et toutes une bonne cuisinière du Sud-Ouest qui sommeille en nous ! C’est comme ça…
Allez on se lance et ça va bien se passer. Commencez par séparer le lobe en morceaux, à l’aide d’un petit couteau retirez toutes les veines du foie. Cette tâche est la plus délicate.
Déposez tous les morceaux de foie gras dans un grand plat. Ajoutez le sel (fleur de sel) et le poivre (du moulin) en suivant bien les proportions soit 10 g de sel par kg de foie et 5g de poivre par kg de foie. Ajoutez ensuite le cognac. A mains nues, mélangez bien pour répartir le cognac, le sel et le poivre sur tous les morceaux de foie.
Prenez une jolie petite terrine et mettez tous vos morceaux de foie. Tassez bien pour que votre terrine soit bien compacte. Filmez votre terrine et mettez la au frigo pour 2 h.
Préchauffez votre four à 100°C en y mettant un grand plat à gratin avec de l’eau qui vous servira de bain-marie. Quand votre four est chaud, ainsi que votre eau, mettez votre terrine à cuire au bain-marie pendant 30 minutes à 100°C.
En fin de cuisson sortez votre terrine du four et du bain marie. Laissez la un peu tiédir à l’air libre pendant une bonne demie heure. Récupérez la graisse liquide sur le dessus, tassez bien votre terrine, filmez la et mettez la au frais pour 24 h.
Le lendemain, faîtes chauffer votre graisse récupérée 2 minutes à feu très doux, filtrez la et versez la sur votre foie. Elle va former une fine couche qui va éviter toute forme d’oxydation.
Conservez votre terrine de foie gras mi-cuit au naturel au frais. Elle sera parfaite après 2 jours d’attente.
Bien démarrer le repas c’est hyper important. Ces petites bruschettas seront super pour l’apéritif en guise de tapas ou en entrée. Marie Pop a déjà sorti les bougies !
On a besoin de quoi ?
Pour une belle quinzaine de bruschettas magret fumé, chèvre et poires :
1/2 baguette
Entre 15 et 20 tranches de magrets fumés
1 poire
2 cuillères à soupe de chèvre frais (type Petit Billy)
1 cuillère à soupe de crème liquide
2 cuillères à café de roquefort* FACULTATIF
Sel et Poivre
Bruschetta Magret Chèvre et Poires – la recette
C’est parti pour la recette !
Saviez vous que les magrets fumés aimaient courir dans les cheminées ? C’est pour ça qu’ils sont tous fumés ! Comme quoi Marie Pop est aussi un site culturel !
Commencez par couper des tranches de baguettes, faîtes les très légèrement griller. Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre frais, la crème liquide et éventuellement le roquefort.
Allez c’est parti, 3… 2… 1… tartinez !!!!!!!!!! Une fine couche de chèvre suffira.
Coupez votre poire en fines lamelles. Posez une lamelle de poire sur chaque tartine.
Terminez par le magret sur la tartine… So chic !
Mais dis donc… c’est carrément un feu d’artifice ces bruschettas !
Le Canard à l’orange c’est un grand classique so chic, so good et so glam ! Un pur régal, chaque bouchée vous envole… Un plat magique ! Marie Pop vous livre un pas à pas facile et gourmand.
On a besoin de quoi ?
Pour 4 à 5 personnes
Un joli canard de 1,2 à 1,5 kg
5 oranges non traitées … du coup choisissez des bios
1 citron
2 carottes
1 panai
1 oignon
1 feuille de laurier et 3 branches de thym
40 g de sucre + 1 cuillère à café de sucre
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de miel d’acacia (ou un autre très bon miel liquide)
1,4 kg de jolis petits navets
Sel, Poivre et Huile
Canard à l’orange – la recette
C’est parti pour la recette !
Prévoyez un vernis à ongle orange pour se mettre raccord une fois que votre plat sera prêt ! Allez hop, en route !
On commence avec les oranges. Prélevez les zestes de 2 oranges et mettez les de côté. Pressez le jus des 5 oranges et conservez le.
Nous allons d’abord faire confire les zestes d’orange, dans une casserole d’eau, versez vos zestes et portez à ébullition. Egouttez les zestes et recommencez l’opération, re casserole d’eau et re ébullition… re égouttez ! Enfin remettez vos zestes dans la casserole et ajoutez les 40 g de sucre. Couvrez d’eau juste à hauteur et portez à ébullition mais sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce l’eau soit évaporée et vos zestes parfaitement confits (transparents et ultra brillants). Que c’est joli !
Maintenant on va prendre soin du canard ! Dans une très grande cocotte allant au four ou dans une très grande sauteuse (vous basculerez le canard ensuite dans un plat allant au four), versez 2 cuillères à soupe d’huile neutre et commencez à faire dorer le canard sur chaque face à feu vif… Il prend un coup de chaud quand même ! Pendant ce temps, épluchez carottes et panais, émincez les, ainsi que l’oignon.
Jetez la graisse du canard et remettez sur le feu avec les légumes émincés (carottes, panais et oignon). Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Recouvrez enfin avec le jus des 5 oranges. Portez à ébullition. Salez, poivrez ! Voilà notre canard est prêt pour une p’tite virée dans le four !
Enfournez votre canard pour 1h30 à 180°C. Arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant qu’il se dore la pilule, on va pouvoir faire leur fête aux navets. Epluchez les et coupez les en gros quartiers. Faîtes les revenir dans une sauteuse, dans le beurre moussant. Salez, poivrez et ajoutez la cuillère à café de sucre. Mouillez vos navets à hauteur et laissez les mijoter tranquillement à feu moyen.
Sortez votre canard du four, récupérez le jus de cuisson. Portez le à ébullition et ajoutez y le miel d’acacia, le jus du citron et la moitié des zestes. Vous allez obtenir une jolie sauce caramélisée épaisse et brillante. Versez cette merveilleuse sauce sur votre canard, entourez le avec vos petits navets et finissez le décor avec le reste de zestes confits. Oh ce canard à l’orange !
