Un foie gras mi-cuit maison, c’est franchement magique et tellement meilleur ! Ce n’est pas compliqué : il suffit de se lancer en suivant soigneusement toutes les étapes… Au moment de la dégustation, tu seras tellement fière !
30 min de cuisson + 2 jours de patience 6 à 8 gourmands Entrée de fêtes Plus facile qu’il n’y paraît
🦆 Mi-cuit maison🥃 Parfumé au cognac🎄 La star des fêtes😌 4 ingrédients seulement
À propos de cette recette
Le premier foie gras maison, c’est un cap… et quel bonheur quand on le passe ! Un lobe frais, du sel, du poivre, un trait de cognac, une cuisson douce au bain-marie : rien de compliqué, juste des étapes à suivre soigneusement. Et à la dégustation, c’est tellement meilleur que tout ce qu’on achète.
On a tous et toutes une bonne cuisinière du Sud-Ouest qui sommeille en nous ! C’est comme ça… Allez, on se lance et ça va bien se passer.
« Marie Pop est mi-cuite ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🦆 1 lobe de foie gras frais (de 700 g à 1 kg)
🥃 7 cl de cognac
🧂 Sel : 10 g pour 1 kg de foie
🌶️ Poivre : 5 g pour 1 kg de foie
On y va, étape par étape
Sépare le lobe en morceaux et, à l’aide d’un petit couteau, retire toutes les veines du foie. C’est la tâche la plus délicate — prends ton temps.
Dépose tous les morceaux dans un grand plat. Ajoute le sel (fleur de sel) et le poivre (du moulin) en respectant bien les proportions : 10 g de sel et 5 g de poivre par kilo de foie.
Ajoute le cognac, puis, à mains nues, mélange bien pour répartir le tout sur chaque morceau.
Prends une jolie petite terrine, mets-y tous les morceaux et tasse bien pour qu’elle soit compacte. Filme et mets au frigo pour 2 heures.
Préchauffe ton four à 100°C en y plaçant un grand plat à gratin rempli d’eau : ton bain-marie.
Quand le four et l’eau sont chauds, mets la terrine à cuire au bain-marie 30 minutes à 100°C.
Sors la terrine du four et du bain-marie, laisse-la tiédir une bonne demi-heure à l’air libre.
Récupère la graisse liquide du dessus, tasse bien, filme et mets au frais pour 24 heures.
Le lendemain, fais chauffer la graisse récupérée 2 minutes à feu très doux, filtre-la et verse-la sur le foie : cette fine couche évitera toute oxydation.
Garde ta terrine au frais : elle sera parfaite après 2 jours d’attente.
🦆
Le petit truc de Marie Pop : pèse ton lobe et calcule sel et poivre au gramme près — c’est l’assaisonnement précis qui fait les grands foies gras.
Bien démarrer le repas, c’est hyper important ! Ces petites bruschettas seront parfaites à l’apéritif en guise de tapas ou en entrée. Marie Pop a déjà sorti les bougies !
15 min Une quinzaine de bruschettas L’apéro chic ou l’entrée qui pose l’ambiance Rien à cuire
🥩 Le fumé du magret🧀 Le crémeux du chèvre🍐 La douceur de la poire✨ Chic et prêt en un clin d’œil
À propos de cette recette
Des petites tranches de baguette légèrement grillées, tartinées d’un mélange chèvre-crème (relevé de roquefort si tu aimes), une lamelle de poire fondante et une tranche de magret fumé. Le sucré-salé qui fait toujours son effet.
Parfaites en tapas à l’apéro ou en jolie entrée pour un dîner un peu chic.
« C’est carrément un feu d’artifice ces bruschettas ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥖 1/2 baguette
🥩 15 à 20 tranches de magret fumé
🍐 1 poire
🧀 2 cuillères à soupe de chèvre frais (type Petit Billy)
🥛 1 cuillère à soupe de crème liquide
🧀 2 cuillères à café de roquefort (facultatif)
🧂 Sel et poivre
On y va, étape par étape
Coupe des tranches de baguette et fais-les très légèrement griller.
Dans un bol, mélange à la fourchette le chèvre frais, la crème liquide et éventuellement le roquefort.
Tartine chaque tranche d’une fine couche de ce mélange.
Coupe la poire en fines lamelles et pose-en une sur chaque tartine.
Termine par une tranche de magret fumé. So chic !
🍋
Le petit truc de Marie Pop : choisis une poire bien mûre mais encore ferme : elle se coupe en jolies lamelles sans s’écraser.
Plat · Le grand classique chic du canard à l’orange
Canard à l’orange
Le canard à l’orange, c’est un grand classique so chic, so good et so glam ! Un pur régal, chaque bouchée t’envole… un plat magique. Marie Pop te livre un pas-à-pas facile et gourmand.
40 min + 1 h 30 de cuisson Pour 4 à 5 gourmands Le plat central des grandes occasions Un pas-à-pas rassurant
🦆 Un canard doré et fondant🍊 Une sauce à l’orange caramélisée✨ Des zestes confits brillants🥔 De petits navets glacés
À propos de cette recette
Un canard rôti sur un lit de légumes au jus d’orange, accompagné d’une sauce caramélisée au miel et de zestes d’orange confits, et de petits navets glacés. Le grand classique chic dans les règles de l’art.
Un peu de temps en cuisine, mais un pas-à-pas facile et un résultat digne des grandes tablées de fête.
« Oh ce canard à l’orange ! Même Bree Van de Kamp serait impressionnée ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🦆 1 joli canard de 1,2 à 1,5 kg
🍊 5 oranges non traitées (bio)
🍋 1 citron
🥕 2 carottes
🥔 1 panais
🧅 1 oignon
🌿 1 feuille de laurier + 3 branches de thym
🍬 40 g de sucre + 1 cuillère à café de sucre
🧈 20 g de beurre
🍯 2 cuillères à soupe de miel d’acacia (ou un autre bon miel liquide)
🥔 1,4 kg de jolis petits navets
🧂 Sel, poivre et huile
On y va, étape par étape
Prélève les zestes de 2 oranges et réserve-les. Presse le jus des 5 oranges et conserve-le.
Fais confire les zestes : dans une casserole d’eau, porte-les à ébullition, égoutte, recommence l’opération une seconde fois. Remets les zestes dans la casserole avec les 40 g de sucre, couvre d’eau juste à hauteur et porte à ébullition à feu moyen. Laisse cuire jusqu’à évaporation de l’eau et zestes confits (transparents et brillants).
Dans une très grande cocotte allant au four (ou une grande sauteuse), verse 2 cuillères à soupe d’huile et fais dorer le canard sur chaque face à feu vif.
Épluche et émince carottes, panais et oignon. Jette la graisse du canard et remets-le sur le feu avec les légumes émincés, le laurier et le thym. Recouvre du jus des 5 oranges, porte à ébullition, sale et poivre.
Enfourne le canard 1 h 30 à 180°C, en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
Pendant ce temps, épluche les navets et coupe-les en gros quartiers. Fais-les revenir dans le beurre moussant, sale, poivre et ajoute la cuillère à café de sucre. Mouille à hauteur et laisse mijoter à feu moyen.
Sors le canard et récupère le jus de cuisson. Porte-le à ébullition et ajoute le miel d’acacia, le jus du citron et la moitié des zestes : tu obtiens une sauce caramélisée épaisse et brillante.
Verse la sauce sur le canard, entoure-le des petits navets et décore du reste de zestes confits.
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Le petit truc de Marie Pop : arrose le canard régulièrement de son jus pendant la cuisson : c’est ce qui lui donne sa belle peau dorée et brillante.
