Je te préviens tout de suite… ces petits pains embaument ! Quand tu les sortiras du four, ils vont te donner faim. Burgers, hot-dogs, sandwichs ou tartines : Marie Pop a les joues toutes gonflées !
25 min + 3 h de pousse + 12 min de cuisson Environ 10 pains La base maison des burgers réussis Plus simple qu’on ne croit
🍔 Parfaits pour les burgers🌭 Aussi pour hot-dogs et sandwichs☁️ Moelleux et dodus🏠 Tellement meilleurs que ceux du commerce
À propos de cette recette
Une pâte à pain au lait bien pétrie, deux belles levées au chaud, façonnée en boules pour les burgers ou en boudins pour les hot-dogs. Une dorure au lait, et voilà des petits pains dodus et dorés faits maison.
La base idéale pour tes burgers maison — comme le Burger Savoyard — mais aussi pour des sandwichs gourmands ou des tartines du goûter.
« Tartines, burgers, hot-dogs, sandwichs… à toi de jouer ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌾 680 g de farine
🍞 2 sachets de levure boulangère
🍬 4 cuillères à soupe de sucre
🧂 2 pincées de sel
🥛 20 cl de lait
💧 10 cl d’eau
🧈 50 g de beurre fondu
🥚 4 jaunes d’œufs
On y va, étape par étape
Dans un grand saladier, mets tous les ingrédients. Pétris au robot pâtissier ou à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Mets la pâte dans un très grand saladier huilé, couvre d’un linge propre et laisse lever 1 h 30 au four à 35°C : elle va devenir immense !
Coupe la pâte en dix morceaux de taille identique. Pour des pains à burger, forme des boules entre tes paumes. Pour des hot-dogs ou sandwichs, forme des boudins longs et fins.
Dispose les pains sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, bien espacés (ils vont grossir).
Laisse lever à nouveau 1 h 30 au four à 35°C.
Sors les plaques et préchauffe le four à 200°C. Badigeonne délicatement le dessus des pains avec un peu de lait.
Enfourne 12 minutes : les pains doivent être légèrement dorés.
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Le petit truc de Marie Pop : pour des pains encore plus gourmands, parsème-les de graines de sésame juste après la dorure au lait.
Un vrai plat gastro ! Des petits pains au lait moelleux faits maison, un steak, du fromage fondu, des oignons caramélisés… Le burger comme tu l’aimes, entièrement fait de tes mains. Le grand jeu !
40 min + pousses 11 min au four Selon convives Intermédiaire
Les pains au lait maison, moelleux à souhaitLes oignons caramélisés fondantsLe fromage passé sous le grillOn garnit exactement comme on veut
À propos de cette recette
Ce burger, c’est le projet gourmand du week-end : tout est fait maison, à commencer par les buns au lait, tellement meilleurs que ceux du commerce. Un peu de patience pour les pousses, et le résultat en jette !
Ensuite, place à la garniture : steak, fromage fondu sous le grill, oignons caramélisés, sauces et tout ce qui te fait plaisir (bacon, cornichons, tomate…). À toi de composer ton burger idéal.
« Un vrai plat gastro, fait maison de A à Z ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les pains au lait
🌾 680 g de farine
🧫 1 sachet de levure boulangère
🍬 5 à 6 cuillères à soupe de sucre
🧂 3 grosses pincées de sel
🧈 50 g de beurre
💧 15 cl d’eau
🥛 20 cl de lait
🥚 4 jaunes d’œufs
Pour la garniture
🥩 1 steak haché par personne
🧅 1 ou 2 oignons
🧀 Du fromage (emmental, mozzarella, bleu…)
🥬 Des feuilles de salade
🥫 Mayonnaise, ketchup, et ce que tu veux (bacon, cornichons…)
On y va, étape par étape
Dans un immense saladier, mélange les ingrédients secs des pains (farine, levure, sucre, sel). Dans une casserole, chauffe l’eau et le beurre ; hors du feu, ajoute le lait.
Quand le mélange est tiède (pas trop chaud), réunis les deux préparations et pétris en ajoutant les jaunes un par un, jusqu’à une pâte homogène et très élastique.
Dépose la pâte dans un saladier huilé, couvre d’un film et laisse pousser 1h30 à température ambiante (dans le four à 30-40°C s’il fait frais).
Forme des boules (environ 5 cm de haut, 10 cm de large), farine-les légèrement et pose-les sur une plaque. Laisse pousser une seconde fois 1 h.
Badigeonne délicatement les pâtons d’un peu de lait au pinceau. Enfourne à 220°C pour 11 minutes.
Garniture : écrase les steaks au diamètre des pains. Fais caraméliser les oignons émincés à la poêle. Cuis les steaks, couvre-les de fromage et passe-les sous le grill. Ouvre les pains, garnis de sauces, salade, steak au fromage et ce qui te fait envie !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne néglige pas les deux temps de pousse : c’est ce qui donne des buns bien aériens et moelleux. Une pâte pressée donnerait des pains denses et compacts.
