Marie Pop a préparé ce trésor gourmand pour son amie A. Onctueux et fondant, avec sa croûte crunchy et savoureuse… laisse-toi tenter !
30 min + 2 h de cuisson/repos + 12 h au frais Pour environ 8 gourmands Le dessert des grandes occasions À préparer la veille
🍋 Bien citronné et frais🧀 Onctueux et fondant🍪 Une croûte de spéculoos✨ L’effet chic garanti
À propos de cette recette
Une croûte de spéculoos au chocolat blanc, une crème onctueuse au Philadelphia généreusement citronnée, une cuisson douce au bain-marie de vapeur. Le cheesecake dans les règles de l’art.
Le secret, c’est la patience : au moins 12 heures au frais avant de servir. Prépare-le la veille pour le lendemain, et tu seras récompensée.
« Dites cheese… puis cake… puis cheesecake ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la croûte
🍪 200 g de spéculoos
🍬 50 g de sucre
🤍 20 g de chocolat blanc pâtissier
🧈 70 g de beurre fondu
Pour la crème au citron
🧀 750 g de Philadelphia
🍬 200 g de sucre en poudre
🥚 4 œufs
🍋 Le jus de 3 citrons bio + le zeste d’1 citron et demi
On y va, étape par étape
On commence par la croûte : mixe les spéculoos avec le chocolat blanc jusqu’à obtenir une poudre de biscuits. Verse-la dans un saladier, ajoute le sucre et mélange bien, puis ajoute le beurre fondu et mélange soigneusement.
Verse la préparation dans un moule à charnières et tasse bien le mélange dans le fond. Place au frais 10 à 15 minutes.
Préchauffe le four à 150°C. Prépare la crème : dans un grand saladier, mets les 750 g de Philadelphia, mélange-le avec le jus de citron et les zestes, puis ajoute tranquillement les 200 g de sucre.
Ajoute les œufs un par un et mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verse la crème sur la croûte de spéculoos.
Place deux petits bols d’eau dans le four et enfourne 1 heure à 150°C.
Une fois cuit, laisse le cheesecake refroidir dans le four 1 heure de plus.
Place-le au frais au minimum 12 heures avant de servir — l’idéal, c’est la veille pour le lendemain.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : un moule à charnières est indispensable pour démouler le cheesecake sans l’abîmer. Et surtout, ne saute pas le repos au frais : c’est lui qui donne sa texture parfaite.
Gourmandise · Le vrai cheesecake new-yorkais crémeux
New York Cheesecake
Fan de Monica, Chandler et Ross ? Amoureux de Meg Ryan en haut de l’Empire State ? Marie Pop part goûter dans Greenwich Village ! Voici LE New York Cheesecake, crémeux à souhait.
20 min + 2 h de cuisson/repos + 6 h au frais Pour 8 à 10 gourmands Le dessert star à l’américaine À préparer la veille
🧀 Ultra crémeux🍪 Une base de spéculoos🥫 La douceur du lait concentré🗽 Un vrai goût de New York
À propos de cette recette
Une base de spéculoos beurrés bien tassée, une crème onctueuse au Philadelphia et au lait concentré sucré, une cuisson douce puis un long repos. Le cheesecake new-yorkais dans les règles de l’art.
Le secret d’une texture parfaite : au moins 6 heures au frais. Prépare-le la veille pour le lendemain, et régale-toi.
« It’s up to you… New York, New York ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la base
🍪 1 paquet de spéculoos
🧈 40 g de beurre fondu
Pour la crème
🧀 450 g de Philadelphia
🥫 800 g de lait concentré sucré
🥚 2 œufs
🌼 2 cuillères à soupe de vanille liquide
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 150°C. Mixe les spéculoos en poudre fine.
Verse la poudre au fond d’un moule à manqué, ajoute le beurre fondu et mélange bien. Tasse fermement au dos d’une cuillère sur toute la surface. Place au frigo 10 minutes pour faire prendre.
Au fouet électrique, fouette le Philadelphia (vitesse faible) pour le rendre soyeux. Ajoute le lait concentré sucré et continue jusqu’à un mélange parfaitement homogène et lisse. Ajoute les 2 œufs et la vanille.
Verse le mélange sur le fond de spéculoos.
Enfourne 1 heure à 150°C.
Coupe le four, entrouvre la porte et laisse le cheesecake refroidir dedans 1 heure de plus.
Place-le au frigo au minimum 6 heures avant dégustation — l’idéal, c’est la veille pour le lendemain.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : prépare-le la veille : ce long repos au frais est indispensable pour une texture crémeuse parfaite et une découpe bien nette.
