Les meilleures ! Des noix de Saint-Jacques passées quelques minutes au four, juste nacrées, arrosées d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de fleur de sel. Plus simple et meilleur, ce n’est pas possible !
10 min 5 min au four 3 par personne Très facile
La cuisson douce qui préserve le moelleuxTrois ingrédients, c’est toutLes Saint-Jacques juste nacréesL’entrée de fête express
À propos de cette recette
Ces Saint-Jacques, c’est la preuve qu’avec un beau produit, il ne faut presque rien faire. Une cuisson douce et courte au four suffit pour les révéler, sans les caoutchouter.
Le secret : un four à basse température et un œil attentif. Elles sont prêtes quand elles sont nacrées ivoire. Un filet d’huile d’olive, une pointe de fleur de sel (celle de l’île de Ré pour moi !) et c’est tout.
« Plus simple et meilleur… ce n’est pas possible ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐚 3 coquilles Saint-Jacques par personne
🫒 Une bonne huile d’olive
🧂 Un peu de fleur de sel (de ta région préférée)
On y va, étape par étape
Ouvre les coquilles délicatement. Nettoie les noix en retirant les bardes, le corail et le sable : il ne doit rester que la noix seule.
Préchauffe le four à 85°C, chaleur tournante.
Installe les Saint-Jacques dans un plat et enfourne 5 minutes. S’il reste un peu d’eau au fond de la coquille, garde-la et enfourne avec.
Une fois cuites (elles seront nacrées ivoire), sors-les, arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre très légèrement de fleur de sel. Régale-toi !
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Surveille bien la cuisson : à basse température, les Saint-Jacques sont prêtes dès qu’elles deviennent nacrées ivoire. Un instant de trop et elles perdent leur moelleux si précieux.
Des petits sablés vanille-amandes tout doux, découpés à l’emporte-pièce et joliment glacés de couleurs. L’activité gourmande parfaite pour patienter jusqu’à Noël !
30 min (+ repos) 8 min au four Beaucoup ! Facile
Des sablés fondants vanille-amandesLe glaçage coloré pour s’amuserL’activité de Noël avec les enfantsJolis à offrir ou à suspendre au sapin
À propos de cette recette
Ces biscuits, c’est tout l’esprit de l’avent : on les découpe en jolies formes, on les glace de mille couleurs, et on patiente en gourmandise jusqu’aux fêtes.
La pâte sablée aux amandes est parfumée à la vanille et fondante à souhait. Pour le glaçage, le fondant pâtissier donne un rendu bien lisse (à garder liquide sur feu très doux car il fige vite), ou une version blanc d’œuf-sucre glace si tu n’en trouves pas.
« On croque les biscuits encore et encore ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les biscuits
🌾 250 g de farine
🧈 150 g de beurre
❄️ 90 g de sucre glace
🌰 40 g de poudre d’amandes
🌼 2 cuillères à café d’extrait de vanille
🥚 1 œuf
🧂 1 pincée de sel
Pour le glaçage
🎨 300 g de fondant pâtissier (ou 1 blanc d’œuf + 180 à 200 g de sucre glace)
🌈 Du colorant alimentaire
On y va, étape par étape
Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients des biscuits dans le bol avec la lame et lance jusqu’à former une boule (ajoute un peu de crème liquide si elle a du mal à se former).
Filme la boule et réserve 2 à 3 h au frigo.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte et découpe des biscuits à l’emporte-pièce. Pose-les sur des plaques de papier sulfurisé.
Enfourne 8 minutes à 180°C.
Prépare le glaçage : fais fondre le fondant pâtissier à feu très doux et ajoute le colorant. Étale-le au pinceau ou à la spatule (garde-le sur feu très doux, il fige vite). Sans fondant, fouette le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant.
Laisse sécher les glaçages avant de déguster.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Garde le fondant sur feu très très doux pendant que tu glaces : il fige à toute vitesse dès qu’il refroidit. Travaille par petites quantités pour un glaçage bien lisse et brillant.
Vive le 100% maison ! Des caramels au chocolat et au miel, moelleux et intenses, comme des Carambar de ton enfance mais faits de tes mains. Tu vas fondre de plaisir !
10 min de prépa 10 min de cuisson Une fournée Facile
Le goût régressif du CarambarLe duo chocolat-mielFaits maison, sans additifsParfaits à emballer et à offrir
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est un pur voyage en enfance : le chocolat et le miel d’acacia leur donnent ce petit goût de Carambar qu’on adore, en version maison et bien plus fondante.
La cuisson est le seul point d’attention : on remue sans cesse et on surveille la température. Vers 125°C, c’est prêt. Sinon, le test de la goutte dans l’eau glacée permet de vérifier la texture.
« Tu fonds de plaisir ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍫 125 g de chocolat noir
🥛 200 g de crème liquide
🍯 2 belles cuillères à soupe de miel d’acacia
🍬 200 g de sucre
🧂 1 pincée de fleur de sel
On y va, étape par étape
Dans une casserole, fais fondre à feu doux le chocolat en morceaux et la crème liquide.
Quand le chocolat a fondu, ajoute le sucre et le miel. Mélange jusqu’à un mélange totalement homogène.
Porte à ébullition sur feu moyen, puis fais cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Le caramel est prêt vers 125°C. Sinon, plonge une petite cuillère de caramel dans de l’eau glacée et vérifie sa consistance une fois refroidi.
Ajoute la fleur de sel, puis verse dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laisse complètement refroidir, puis découpe en morceaux et emballe-les dans du papier sulfurisé ou du cellophane.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Ne cesse jamais de remuer pendant la cuisson : le mélange chocolat-sucre accroche vite au fond. Un thermomètre à 125°C (ou le test de l’eau glacée) te garantit la bonne texture, ni trop molle ni trop dure.
J’en veux plusieurs cuillères ! Un caramel au beurre salé onctueux et nappant, à couler sur les crêpes, les glaces, les gâteaux… ou à déguster à la petite cuillère (on ne dira rien). Facile et inratable.
15 min Cuisson à la casserole Un pot Très facile
Onctueux et nappant à souhaitLa touche de beurre salé irrésistibleSe garde un mois au frigoSublime crêpes, glaces et gâteaux
À propos de cette recette
Ce caramel liquide, c’est le petit trésor à toujours avoir dans son frigo : il transforme un simple yaourt, une crêpe ou une boule de glace en dessert de fête.
La méthode aux deux casseroles évite les mauvaises surprises : le sucre blondit d’un côté, le mélange beurre-crème chauffe de l’autre (à feu moyen, sinon la crème fait des grumeaux). On réunit, on mélange, et le caramel épaissit tranquillement.
« Il n’aura pas le temps de périmer, ce caramel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 90 g de sucre
🧈 50 g de beurre demi-sel
🥛 20 cl de crème liquide
On y va, étape par étape
Prends deux casseroles pas trop grandes. Dans la première, verse le sucre et fais-le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mets le beurre coupé en morceaux et la crème liquide à bouillir à feu moyen (pas trop fort, sinon la crème fait des grumeaux).
Quand le sucre est blond, ajoute le mélange de la seconde casserole au caramel, hors du feu.
Mélange et remets sur feu doux. Mélange jusqu’à complète dissolution du caramel : petit à petit, il va épaissir (plus tu mélanges, plus il épaissit).
Conserve ce caramel liquide au frigo jusqu’à 1 mois.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Fais bien bouillir le mélange beurre-crème à feu moyen, jamais trop vif : une crème chauffée trop fort tranche et fait des grumeaux. Un caramel réussi, c’est de la douceur, pas de la précipitation.
Irrésistibles ! De vrais caramels tendres au beurre salé, avec cette petite pointe de fleur de sel qui fait toute la différence. Délicieusement régressifs… tu ne vas pas pouvoir t’arrêter !
20 min Cuisson au thermomètre Une plaque Intermédiaire
Tendres et fondants à cœurLa fleur de sel qui réveille le sucreParfaits à emballer et à offrirLe plaisir du vrai caramel maison
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est de la vraie confiserie maison : tendres, fondants, avec ce goût de beurre salé et cette pointe de fleur de sel qui les rend addictifs.
Ici, le thermomètre à sucre est indispensable pour réussir la texture. On cuit le sucre à sec avec le glucose, on ajoute le mélange crème-beurre bouillant, puis on « recuit » le tout jusqu’à la bonne température. Un peu technique, mais quel résultat !
« C’est délicieusement régressif, non ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 160 g de sucre
🧂 2,5 g de fleur de sel
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥛 100 g de crème fleurette
🍯 30 g de sirop de glucose (ou remplace en montant le sucre à 200 g)
🌡️ Un thermomètre à sucre (indispensable)
On y va, étape par étape
Dans une première casserole, à feu doux, fais chauffer doucement la crème, le beurre et le sel jusqu’à une ébullition tranquille.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, fais fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Surveille de près avec le thermomètre.
Quand le sucre atteint 145°C, sors-le du feu. Laisse-le redescendre légèrement vers 120°C (pas plus bas).
Ajoute le mélange crème-beurre-sel bouillant, puis remets sur le feu pour « recuire ». Mélange sans arrêt jusqu’à un mélange homogène.
Quand le nouveau mélange atteint 120°C, c’est cuit ! Coule le caramel dans un moule avec papier sulfurisé (ou un cadre).
Laisse complètement refroidir avant de couper et d’emballer. Conserve au sec.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Ne te passe pas du thermomètre : quelques degrés changent tout entre un caramel qui coule et un caramel dur. Vise 145°C pour le sucre puis 120°C pour le mélange final, et tu auras des caramels parfaitement tendres.
Si vous ne l’avez pas encore acheté… il est encore temps ! Ce bijou gourmand et généreux, paru chez marabout en 2007, va vous régaler.
Stéphane Reynaud, chef de la Villa9trois, est un homme généreux. Ses différents livres traduisent une volonté de transmettre le goût des produits, de la cuisine simple et gouteuse.
Ripailles de Stéphane Reynaud vous embraque pour un tour de France de toutes nos recettes traditionnelles… un régal !
Une soupe à l’oignon, un boeuf à la ficelle, des petits farcis aux légumes, une piperade de thon cru, la lamproie à la bordelaise, une tarte aux pommes alsacienne, une mousse au chocolat…
Ce livre, que l’on déguste, est ponctué de portraits de producteurs, d’anecdotes, d’illustrations.
Stéphane Reynaud nous transmets non seulement ses recettes mais aussi ses rencontres, ses coups de coeur, ses sourires.
Précipitez vous dans les kiosques ! Le Hors Série Spécial Fêtes du magazine SAVEURS, vous y attend.
Encore une fois le magazine est un trésor gourmand avec de nombreuses idées: -des menus de fêtes très gourmands et raffinés, -des idées de cadeaux gourmands pour orner le sapin, -des gâteaux très classes et des biscuits hyper mignons !
Foie gras mi-cuit comme un nougat, Papillotes de veau au sirop d’érable légumes anciens rôtis, Velouté de châtaignes à la noisette et aux éclats de foie gras, Rôti de lotte en robe de chorizo, Purée de Panais à la Poutargue, Charlotte tout choco coeur caramel, Biscuits de Noël…
