Et voilà une recette différente et originale ! Croustillant, gourmand, hyper savoureux, le crab cake va devenir un de tes classiques.
30 min Pour 4 à 5 gourmands L’apéro ou le plat qui change Croustillant garanti
🦀 Du crabe savoureux🥔 Liés à la pomme de terre🍞 Une panure croustillante🌶️ Une pointe de tabasco
À propos de cette recette
Du crabe et de la purée de pommes de terre liés d’œuf, d’oignon, de persil et d’une pointe de tabasco, façonnés en palets panés et frits jusqu’à belle couleur dorée. Croustillants dehors, fondants dedans.
À servir chaud ou froid avec du citron, une crème épaisse ou une salade — parfaits aussi à l’apéro !
« Et voilà un crabe qui croque ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🦀 2 boîtes de chair de crabe
🥔 200 g de pommes de terre (variété à purée)
🥚 1 œuf
🌿 1/2 botte de persil
🧅 2 petits oignons
🌶️ Sel, poivre, tabasco
🍞 Chapelure fine
🥄 2 cuillères à soupe de maïzena
🥚 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
🫗 Huile de friture (type pépins de raisin)
On y va, étape par étape
Lave, épluche et fais cuire les pommes de terre 25 minutes. Une fois cuites et égouttées, écrase-les à la fourchette dans un grand saladier.
Émince finement les oignons et ajoute-les. Hache les feuilles de persil et ajoute-les.
Ajoute le crabe bien égoutté, le sel, le poivre, 3 gouttes de tabasco, l’œuf, la mayonnaise et la maïzena. Mélange soigneusement et goûte pour rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à bords hauts, verse l’huile de friture et fais-la chauffer 2 minutes. Verse la chapelure dans un bol.
Prends l’équivalent d’une cuillère à soupe de mélange, forme un palet dans tes mains, roule-le dans la chapelure (bien partout), puis plonge-le dans l’huile.
Au bout de moins d’une minute (dès que la face est dorée), retourne le palet et laisse cuire à nouveau moins d’une minute. Pose les palets sur du papier absorbant.
Sers chaud ou froid avec du citron, une crème épaisse ou une salade — parfait aussi à l’apéro !
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Le petit truc de Marie Pop : forme des palets bien réguliers et roule-les entièrement dans la chapelure : ils seront croustillants tout autour et se tiendront à la friture.
Comme un chef ! De fines lamelles de Saint-Jacques crues en rosace, des zestes de citron, quelques dés de betterave et une vinaigrette toute simple. Une entrée raffinée qui en jette, sans effort.
20 min Sans cuisson 3 par personne Facile
La fraîcheur des Saint-Jacques cruesLes couleurs de la betterave crapaudineUne entrée chic et légèrePrête sans allumer le feu
À propos de cette recette
Ce carpaccio, c’est l’entrée de fête par excellence : élégante, fraîche et pourtant très simple. Tout repose sur la qualité des produits — des Saint-Jacques bien fraîches et une belle betterave.
Mon conseil pour la betterave : choisis une crapaudine chez ton primeur, elles sont succulentes. Et pour l’assaisonnement, un simple mélange huile d’olive-citron dans les bonnes proportions suffit à sublimer la noix.
« Un carpaccio comme un chef ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐚 3 Saint-Jacques par personne
🫒 Une bonne huile d’olive
🍋 Le jus et les zestes d’un citron
🧂 Un peu de fleur de sel
🥬 Un petit morceau de betterave cuite (crapaudine de préférence)
🌿 Quelques feuilles de mâche et de persil pour la déco
On y va, étape par étape
Ouvre les coquilles délicatement. Nettoie les noix en retirant les bardes, le corail et le sable : ne garde que la noix bien propre. Réserve au frais.
Récupère les zestes du citron et coupe-les en tout petits morceaux. Presse le jus.
Coupe la betterave en petits cubes et réserve-les dans un bol.
Prépare l’assaisonnement : mélange huile d’olive et jus de citron dans une proportion de 2 pour 1 (soit 4 cuillères à soupe d’huile pour 2 de jus de citron). Prélève une bonne cuillère de ce mélange et ajoute-la aux dés de betterave.
Coupe chaque noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Dispose-les en rosace dans une jolie assiette.
Saupoudre de zestes de citron, arrose du reste de vinaigrette, ajoute les dés de betterave, la mâche et le persil, et une pointe de fleur de sel.
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Le petit truc de Marie Pop : Tranche les Saint-Jacques bien froides et le plus finement possible : des lamelles fines s’imprègnent mieux de la vinaigrette et fondent en bouche. Assaisonne au dernier moment pour garder leur texture.
Les meilleures ! Des noix de Saint-Jacques passées quelques minutes au four, juste nacrées, arrosées d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de fleur de sel. Plus simple et meilleur, ce n’est pas possible !
10 min 5 min au four 3 par personne Très facile
La cuisson douce qui préserve le moelleuxTrois ingrédients, c’est toutLes Saint-Jacques juste nacréesL’entrée de fête express
À propos de cette recette
Ces Saint-Jacques, c’est la preuve qu’avec un beau produit, il ne faut presque rien faire. Une cuisson douce et courte au four suffit pour les révéler, sans les caoutchouter.
Le secret : un four à basse température et un œil attentif. Elles sont prêtes quand elles sont nacrées ivoire. Un filet d’huile d’olive, une pointe de fleur de sel (celle de l’île de Ré pour moi !) et c’est tout.
« Plus simple et meilleur… ce n’est pas possible ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐚 3 coquilles Saint-Jacques par personne
🫒 Une bonne huile d’olive
🧂 Un peu de fleur de sel (de ta région préférée)
On y va, étape par étape
Ouvre les coquilles délicatement. Nettoie les noix en retirant les bardes, le corail et le sable : il ne doit rester que la noix seule.
Préchauffe le four à 85°C, chaleur tournante.
Installe les Saint-Jacques dans un plat et enfourne 5 minutes. S’il reste un peu d’eau au fond de la coquille, garde-la et enfourne avec.
Une fois cuites (elles seront nacrées ivoire), sors-les, arrose d’un filet d’huile d’olive et saupoudre très légèrement de fleur de sel. Régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : Surveille bien la cuisson : à basse température, les Saint-Jacques sont prêtes dès qu’elles deviennent nacrées ivoire. Un instant de trop et elles perdent leur moelleux si précieux.
