Tellement bons qu’ils en sont dangereux ! Des cupcakes moelleux avec un cœur de caramel au beurre salé, coiffés d’un frosting mascarpone-caramel tout doux. Un pur péché de gourmandise.
30 min de prépa 20-25 min au four Une dizaine Facile
Le cœur de caramel au beurre salé cachéLe frosting mascarpone-caramel fondantMoelleux et gourmands à souhaitEncore meilleurs avec les caramels maison
À propos de cette recette
Ces cupcakes, c’est la gourmandise poussée à son comble : un gâteau vanillé, un caramel au beurre salé fondu au cœur, et un frosting au caramel liquide. Le trio infernal !
Pour aller au bout du fait maison, utilise mes recettes de caramels au beurre salé et de caramel liquide (elle pense à tout, cette Marie Pop !). Sinon, des caramels du commerce dépannent très bien.
« Tellement bons qu’ils en sont dangereux ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les cupcakes
🧈 120 g de beurre mou
🥚 2 gros œufs
🥛 5 cl de lait
🌾 140 g de farine
🍬 100 g de sucre
🧁 1/2 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate
🧂 1 pincée de sel
🌼 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
🍯 10 petits caramels au beurre salé
Pour le frosting
🧀 100 g de mascarpone
🥛 1 cuillère à soupe de crème liquide
🍯 90 g de caramel liquide au beurre salé
🍬 Quelques morceaux de caramel pour le décor
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 160°C. Au batteur électrique, bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajoute les 2 œufs et continue de fouetter. Ajoute la farine, la levure, le bicarbonate et le lait. Fouette quelques minutes puis ajoute l’extrait de vanille.
Remplis des caissettes en papier avec 2 cuillères à soupe de pâte. Insère un petit morceau de caramel au beurre salé au milieu de chaque.
Enfourne à 160°C pendant 20 à 25 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisse refroidir.
Prépare le frosting : au batteur, mélange le mascarpone, la crème liquide et le caramel liquide jusqu’à léger épaississement.
Dresse le frosting à la poche à douille sur les cupcakes refroidis et décore de morceaux de caramel.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Insère bien le caramel au cœur de la pâte, pas trop près du bord : il fond à la cuisson et se loge au centre pour la surprise coulante. Et glace toujours des cupcakes bien froids.
Le gâteau au yaourt fait son show ! Le grand classique tout moelleux, avec la méthode au pot de yaourt sans balance, habillé d’un glaçage coloré bien bling-bling. Un vrai orgueil !
20 min de prépa 45-55 min au four 6-8 pers Très facile
La méthode au pot de yaourt, sans balanceMoelleux à souhaitLe glaçage coloré pour la décoLe premier gâteau à faire avec les enfants
À propos de cette recette
Le gâteau au yaourt, c’est LE gâteau qu’on apprend à faire enfant : le pot de yaourt vide sert de mesure pour tout le reste, zéro balance nécessaire. Simple et inratable.
Ici, on lui offre une tenue de soirée : un glaçage au blanc d’œuf et sucre glace, coloré selon ton envie. Laisse-le couler, lisse-le à la spatule ou sors la poche à douille… joue les stylistes !
« Un gâteau au yaourt super bling-bling ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥛 1 pot de yaourt (garde le pot, il sert de mesure)
🍬 2 pots de sucre
🌾 3 pots de farine
🥚 2 œufs
🧁 1/2 sachet de levure chimique
🌼 1 sachet de sucre vanillé
🫗 1 pot d’huile de tournesol
Pour le glaçage
🥚 1 blanc d’œuf
🍋 1/2 jus de citron
❄️ 150 g de sucre glace
🎨 Le colorant alimentaire de ton choix
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 160°C (mieux vaut cuire ce gâteau à four doux et plus longtemps : il monte davantage et reste plus moelleux).
Prépare la pâte en mélangeant tous les ingrédients un par un, sans grumeaux.
Verse dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourne 45 à 55 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisse refroidir.
Prépare le glaçage : fouette le blanc jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoute le jus de citron, mélange, puis ajoute le sucre glace jusqu’à la consistance voulue. Ajoute le colorant.
Recouvre le gâteau froid de glaçage : laisse-le couler, lisse à la spatule ou décore à la poche à douille. Joue les stylistes !
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Le petit truc de Marie Pop : Verse le glaçage sur un gâteau parfaitement froid : sur un gâteau tiède, le blanc d’œuf sucré fondrait au lieu de figer en une jolie couche colorée et brillante.
Des petits sablés vanille-amandes tout doux, découpés à l’emporte-pièce et joliment glacés de couleurs. L’activité gourmande parfaite pour patienter jusqu’à Noël !
30 min (+ repos) 8 min au four Beaucoup ! Facile
Des sablés fondants vanille-amandesLe glaçage coloré pour s’amuserL’activité de Noël avec les enfantsJolis à offrir ou à suspendre au sapin
À propos de cette recette
Ces biscuits, c’est tout l’esprit de l’avent : on les découpe en jolies formes, on les glace de mille couleurs, et on patiente en gourmandise jusqu’aux fêtes.
La pâte sablée aux amandes est parfumée à la vanille et fondante à souhait. Pour le glaçage, le fondant pâtissier donne un rendu bien lisse (à garder liquide sur feu très doux car il fige vite), ou une version blanc d’œuf-sucre glace si tu n’en trouves pas.
« On croque les biscuits encore et encore ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour les biscuits
🌾 250 g de farine
🧈 150 g de beurre
❄️ 90 g de sucre glace
🌰 40 g de poudre d’amandes
🌼 2 cuillères à café d’extrait de vanille
🥚 1 œuf
🧂 1 pincée de sel
Pour le glaçage
🎨 300 g de fondant pâtissier (ou 1 blanc d’œuf + 180 à 200 g de sucre glace)
🌈 Du colorant alimentaire
On y va, étape par étape
Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients des biscuits dans le bol avec la lame et lance jusqu’à former une boule (ajoute un peu de crème liquide si elle a du mal à se former).
Filme la boule et réserve 2 à 3 h au frigo.
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte et découpe des biscuits à l’emporte-pièce. Pose-les sur des plaques de papier sulfurisé.
Enfourne 8 minutes à 180°C.
Prépare le glaçage : fais fondre le fondant pâtissier à feu très doux et ajoute le colorant. Étale-le au pinceau ou à la spatule (garde-le sur feu très doux, il fige vite). Sans fondant, fouette le blanc d’œuf avec le sucre glace et le colorant.
Laisse sécher les glaçages avant de déguster.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Garde le fondant sur feu très très doux pendant que tu glaces : il fige à toute vitesse dès qu’il refroidit. Travaille par petites quantités pour un glaçage bien lisse et brillant.
Vive le 100% maison ! Des caramels au chocolat et au miel, moelleux et intenses, comme des Carambar de ton enfance mais faits de tes mains. Tu vas fondre de plaisir !
10 min de prépa 10 min de cuisson Une fournée Facile
Le goût régressif du CarambarLe duo chocolat-mielFaits maison, sans additifsParfaits à emballer et à offrir
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est un pur voyage en enfance : le chocolat et le miel d’acacia leur donnent ce petit goût de Carambar qu’on adore, en version maison et bien plus fondante.
La cuisson est le seul point d’attention : on remue sans cesse et on surveille la température. Vers 125°C, c’est prêt. Sinon, le test de la goutte dans l’eau glacée permet de vérifier la texture.
« Tu fonds de plaisir ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍫 125 g de chocolat noir
🥛 200 g de crème liquide
🍯 2 belles cuillères à soupe de miel d’acacia
🍬 200 g de sucre
🧂 1 pincée de fleur de sel
On y va, étape par étape
Dans une casserole, fais fondre à feu doux le chocolat en morceaux et la crème liquide.
Quand le chocolat a fondu, ajoute le sucre et le miel. Mélange jusqu’à un mélange totalement homogène.
Porte à ébullition sur feu moyen, puis fais cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Le caramel est prêt vers 125°C. Sinon, plonge une petite cuillère de caramel dans de l’eau glacée et vérifie sa consistance une fois refroidi.
Ajoute la fleur de sel, puis verse dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laisse complètement refroidir, puis découpe en morceaux et emballe-les dans du papier sulfurisé ou du cellophane.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne cesse jamais de remuer pendant la cuisson : le mélange chocolat-sucre accroche vite au fond. Un thermomètre à 125°C (ou le test de l’eau glacée) te garantit la bonne texture, ni trop molle ni trop dure.
J’en veux plusieurs cuillères ! Un caramel au beurre salé onctueux et nappant, à couler sur les crêpes, les glaces, les gâteaux… ou à déguster à la petite cuillère (on ne dira rien). Facile et inratable.
15 min Cuisson à la casserole Un pot Très facile
Onctueux et nappant à souhaitLa touche de beurre salé irrésistibleSe garde un mois au frigoSublime crêpes, glaces et gâteaux
À propos de cette recette
Ce caramel liquide, c’est le petit trésor à toujours avoir dans son frigo : il transforme un simple yaourt, une crêpe ou une boule de glace en dessert de fête.
La méthode aux deux casseroles évite les mauvaises surprises : le sucre blondit d’un côté, le mélange beurre-crème chauffe de l’autre (à feu moyen, sinon la crème fait des grumeaux). On réunit, on mélange, et le caramel épaissit tranquillement.
« Il n’aura pas le temps de périmer, ce caramel ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 90 g de sucre
🧈 50 g de beurre demi-sel
🥛 20 cl de crème liquide
On y va, étape par étape
Prends deux casseroles pas trop grandes. Dans la première, verse le sucre et fais-le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mets le beurre coupé en morceaux et la crème liquide à bouillir à feu moyen (pas trop fort, sinon la crème fait des grumeaux).
Quand le sucre est blond, ajoute le mélange de la seconde casserole au caramel, hors du feu.
Mélange et remets sur feu doux. Mélange jusqu’à complète dissolution du caramel : petit à petit, il va épaissir (plus tu mélanges, plus il épaissit).
Conserve ce caramel liquide au frigo jusqu’à 1 mois.
🍋
Le petit truc de Marie Pop : Fais bien bouillir le mélange beurre-crème à feu moyen, jamais trop vif : une crème chauffée trop fort tranche et fait des grumeaux. Un caramel réussi, c’est de la douceur, pas de la précipitation.
Irrésistibles ! De vrais caramels tendres au beurre salé, avec cette petite pointe de fleur de sel qui fait toute la différence. Délicieusement régressifs… tu ne vas pas pouvoir t’arrêter !
20 min Cuisson au thermomètre Une plaque Intermédiaire
Tendres et fondants à cœurLa fleur de sel qui réveille le sucreParfaits à emballer et à offrirLe plaisir du vrai caramel maison
À propos de cette recette
Ces caramels, c’est de la vraie confiserie maison : tendres, fondants, avec ce goût de beurre salé et cette pointe de fleur de sel qui les rend addictifs.
Ici, le thermomètre à sucre est indispensable pour réussir la texture. On cuit le sucre à sec avec le glucose, on ajoute le mélange crème-beurre bouillant, puis on « recuit » le tout jusqu’à la bonne température. Un peu technique, mais quel résultat !
« C’est délicieusement régressif, non ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍬 160 g de sucre
🧂 2,5 g de fleur de sel
🧈 100 g de beurre demi-sel
🥛 100 g de crème fleurette
🍯 30 g de sirop de glucose (ou remplace en montant le sucre à 200 g)
🌡️ Un thermomètre à sucre (indispensable)
On y va, étape par étape
Dans une première casserole, à feu doux, fais chauffer doucement la crème, le beurre et le sel jusqu’à une ébullition tranquille.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, fais fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Surveille de près avec le thermomètre.
Quand le sucre atteint 145°C, sors-le du feu. Laisse-le redescendre légèrement vers 120°C (pas plus bas).
Ajoute le mélange crème-beurre-sel bouillant, puis remets sur le feu pour « recuire ». Mélange sans arrêt jusqu’à un mélange homogène.
Quand le nouveau mélange atteint 120°C, c’est cuit ! Coule le caramel dans un moule avec papier sulfurisé (ou un cadre).
Laisse complètement refroidir avant de couper et d’emballer. Conserve au sec.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne te passe pas du thermomètre : quelques degrés changent tout entre un caramel qui coule et un caramel dur. Vise 145°C pour le sucre puis 120°C pour le mélange final, et tu auras des caramels parfaitement tendres.
