MIAM MIAM et RE MIAM !!!! Un petit gâteau moelleux, une crème au caramel hyper gourmande, un petit caramel au beurre salé… Serez vous capable d’y résister ?
plus quelques petits morceaux de caramel pour le décor
Recette de cupcakes au caramel
C’est parti pour la recette !
Préparons gâteaux ! Préchauffez votre four à 160°C. Pour les cupcakes votre meilleur ami c’est le batteur électrique… Commencez par battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez les deux oeufs, continuez à fouetter. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le bicarbonate et le lait. Fouettez quelques minutes et ajoutez l’extrait de vanille.
Préparez des petites caissettes en papier, les remplir avec 2 cuillères à soupe de préparation. Insérez au milieu de la pâte, dans chaque caissette un petit morceau de caramel au beurre salé. Soit vous utilisez des caramels du commerce soit vous réalisez vos caramels avec la recette de Marie Pop, cliquez ici !
Faîtes cuire à 160°C pendant 20 à 25 minutes. La pointe du couteau doit sortir sèche des petits gâteaux. Laissez les refroidir.
Préparons le frosting ! Dans un saladier, avec votre batteur électrique, mélangez le mascarpone, la crème liquide et le caramel liquide. Pour le caramel liquide soit vous l’achetez soit vous le réalisez avec la recette de Marie Pop (décidément elle pense à tout cette Marie Pop!). Votre mélange va légèrement épaissir.
Utilisez une poche à douille pour dresser le frosting sur vos gâteaux. Un petit caramel pour le décor… le tour est joué !
C’est le premier gâteau qui nous avons appris à faire enfant. Il nous suit depuis toujours. C’est le gâteau du dimanche soir et des goûters. Donnons lui un petit souffle de folie et modernité !
On a besoin de quoi ?
1 pot de yaourt (Marie Pop préfère utiliser un fjord) Ce pot de yaourt va vous servir de mesure pour le reste de la recette.
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pot d’huile de tournesol
Pour la tenue de soirée du gâteau:
1 blanc d’oeuf
1/2 jus de citron
150 g de sucre glace
Le colorant alimentaire de votre choix.
recette gâteau au yaourt
C’est parti pour la recette !
Préchauffez votre four à 160°C (il vaut mieux cuire ce gâteau avec un four moins chaud et plus longtemps, cela lui permet de monter beaucoup plus et d’être plus moelleux).
Préparez le gâteau en mélangeant tous les ingrédients, un par un. Veillez à bien mélanger et à ne pas faire des grumeaux.
Versez votre préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 45 à 55 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche quand vous piquez le gâteau en fin de cuisson. Laissez le gâteau refroidir.
Préparons le glaçage ! Fouettez votre blanc jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le jus de citron, mélangez à nouveau puis ajoutez le sucre glace jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Mélangez soigneusement en ajoutant votre colorant alimentaire.
Le gâteau est froid? Cool ! C’est parti ! Installé votre gâteau sur un planche et recouvrez le avec votre glaçage. Faîtes comme vous le sentez : laissez le glaçage couler sur le gâteau ou utilisez une spatule pour tout lisser ou saisissez vous de votre poche à douille pour faire des décors… Jouez les stylistes !
Venez rencontrer ce pionnier de l’ostréiculture BIO ! Des huîtres, des palourdes, des crevettes impériales, de la salicorne… Un régal en direct de Loix en Ré dans l’Ile de Ré !
Frédéric Voisin est un passionné ! Installé dans une zone protégée à Loix en Ré, il élève ses huîtres dans une thalasso permanente !
Cela fait plus de 10 ans qu’il travaille dans le respect de l’environnement et des produits. Cette démarche cohérente et de longue haleine lui a permis d’obtenir les certifications bio pour ses produits de la mer: Huîtres, Palourdes, Crevettes impériales et salicorne. Frédéric Voisin travaille sur l’équilibre écologique de ses bassins de manière à optimiser l’écosystème de ses claires entre les palourdes et les huîtres…
Ses huîtres offre une saveur exceptionnelle. Manger une huître de Frédéric Voisin vous donne toutes les saveurs de l’île de ré: de la puissance, de la force, de la fraîcheur, de l’iode… On succombe !!!
Huitres Frédéric Voisin – une gourmandise Rhétaise
Frédéric Voisin vend ses produits tous les jours au marché de La Rochelle et vous le trouverez également dans son installation sur la pointe du Grouin à Loix. IMPORTANT : Frédéric Voisin expédie également dans toute la France.
Une assiette qui en jette ! Une dégustation absolument fantastique ! Récoltez les compliments avec cette recette… WAOUHHHH!
On a besoin de quoi ?
3 St Jacques par personne
Une bonne huile d’olive et un jus de citron
Les zestes d’un citron
Un peu de fleur de sel
Un petit morceau de betterave cuite (achetée chez un primeur, choisissez une crapaudine… elles sont succulentes)
Quelques feuilles de mâche et de persil pour la décoration.
Recette de Carpaccio de noix de saint jacques
C’est parti pour la recette !
Ouvrez les coquilles délicatement. Nettoyez la noix en retirant les bardes, le corail, le sable… Ne gardez que la noix toute belle, toute propre ! Conservez les au frais.
Récupérer les zestes du citron. Coupez ensuite ces zestes en tout petit petit morceau… Puis récupérez le jus du citron.
Coupez votre morceau de betterave en petits cubes. Réservez ces cubes de betteraves dans un bol.
Préparons maintenant l’assaisonnement ! Faîtes un mélange huile d’olive / jus de citron avec les proportions suivantes : 2 mesures d’huile d’olive pour 1 mesure de jus de citron. Dans notre cas, mélangez 4 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Prélevez une bonne cuillère à soupe de ce mélange et ajoutez la aux morceaux de betterave, mélangez.
Allez chercher vos noix de st Jacques, et coupez chaque noix, délicatement, en fines lamelles.
Il est temps de faire l’assemblage et le dressage !! Dans une jolie petite assiette, disposez les lamelles de st Jacques en rosace. Saupoudrez sur la rosace de st Jacques des zestes de citron. Avec une cuillère arrosez légèrement avec votre vinaigrette au citron. Quelques grains de fleur de sel, des petits cubes de betterave assaisonnée bien disposés, une feuille de persil et de mâche pour décorer… et voilà vous avez fini !
C’est la pleine saison des St Jacques, profitons en ! Elles sont ivoires, nacrées et brillantes. Elles fondent en bouche mais restent fermes. Un vrai plat de réveillon !
On a besoin de quoi?
3 coquilles St Jacques par personne
Une bonne huile d’olive
Un peu de fleur de sel de votre région préférée (Marie Pop choisit toujours la fleur de sel de l’île de ré… allez comprendre pourquoi !).
recette coquille saint jacques au four rôties
C’est parti pour la recette !
Ouvrez les coquilles délicatement. Nettoyez la noix en retirant les bardes, le corail, le sable… Il doit rester dans votre coquille la noix seule.
Faîtes chauffer votre four à 85°C chaleur tournante. Installez confortablement les st Jacques dans un plat et enfournez 5 minutes. Si il reste un peu d’eau au fond de la coquille… surtout gardez la et enfournez avec.
Une fois cuites (elles seront nacrées ivoire) sortez les, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive, saupoudrez très légèrement de quelques grains de fleur de sel… REGALEZ VOUS !
Des petits coeurs hyper tentants ! Des coeurs rouges rosés, Un biscuit aux amandes à la vanille… J’en veux !
On a besoin de quoi ?
Pour les biscuits : 250 g de farine 150 g de beurre 90 g de sucre glace 40 g de poudres d’amandes 2 cuillères à café d’extrait de vanille 1 oeuf 1 pincée de sel
Pour le glaçage : 300 g de fondant pâtissier (ou si vous ne trouvez pas de fondant, remplacez le par : 1 blanc d’oeuf 180 g à 200 g de sucre glace) du colorant alimentaire
Biscuits de l’avent, sablés vanille et amandes
On fait comment?
On pâtisse !
Dans le bol de votre robot préféré muni de la lame, mettez tous les ingrédients pour la pâte à biscuits. Lancez le robot et attendez patiemment qu’une boule de pâte se forme (si elle a du mal à se former vous pouvez ajouter un tout petit peu de crème liquide). Une fois la boule formée, mettez la sous film alimentaire et destination le frigo pour 2 à 3h de repos.
Faîtes préchauffer le four à 180°C. Etalez votre pâte et munie de vos emportes pièces, découpez vos biscuits. Posez les sur vos plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Faîtes cuire vos biscuits 8 min à 180°c.
Pour préparer le glaçage, faites fondre à feu très doux le fondant pâtissier et ajoutez le colorant alimentaire. Vous pouvez l’étaler sur vos biscuits soit avec une spatule soit avec un pinceau de cuisine. Attention, le fondant fige très vite, maintenez le sur feu très très doux pour qu’il reste liquide. Pour ceux qui n’ont pas de fondant, fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre glace et le colorant alimentaire. Appliquez ce glaçage au pinceau sur vos biscuits. Laissez sécher les glaçages.
recette de caramel au chocolat et miel… Comme un carambar
C’est parti pour la recette !
Une casserole, une cuillère en bois… c’est parti !
Dans votre casserole, mettez le chocolat en morceaux et la crème liquide à fondre à feu doux. Quand le chocolat a fondu, ajoutez le sucre et le miel. Mélangez soigneusement pour le mélange soit totalement homogène. Portez ce mélange à ébullition sur feu moyen, puis, faîtes cuire une dizaine de minutes sans cesser de remuer. Quand votre caramel arrive vers 125°C, il est prêt. Un autre test consiste à prélever une petite cuillère de caramel et de la plonger dans de l’eau glacée. Une fois le caramel refroidi, vérifiez sa consistance. Ajoutez la fleur de sel avant de verser votre caramel dans un moule couvert de papier sulfurisé. Laissez votre caramel complètement refroidir puis découpez des morceaux que vous pouvez emballer dans des petits carrés de papier sulfurisé ou de cellophane.
Et voilà le caramel qui rend tous les services ! Garnir des macarons, épouser une crêpe, aromatiser une crème, décorer un gâteau… Voici le meilleur ami de la pâtisserie !
On a besoin de quoi ?
90 g de sucre
50 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide
Recette facile du caramel liquide au beurre salé
C’est parti pour la recette !
Roulement de tambour !!!! ACTION !
Fièrement vous attrapez 2 casseroles pas trop grandes. Dans la première, versez le sucre et faîtes le blondir à feu moyen.
Dans la seconde, mettez le beurre coupez en morceaux et la crème liquide à bouillir (Petite astuce Marie Pop, faîtes bouillir ce mélange à feu moyen, car si le feu est trop fort, votre crème liquide va se transformer en grumeaux…pas terrible!).
Quand votre sucre est blond, ajoutez le mélange de la seconde casserole au caramel hors du feu. Mélangez et remettez l’ensemble sur feu doux. Mélangez jusqu’à complète dissolution du caramel.
Petit à petit votre caramel va épaissir, plus vous mélangerez … plus il épaissira.
Conservez ce caramel liquide au frigo pendant 1 mois.
Un caramel brun et brillant, fondant et gourmand, une petite touche de fleur de sel qui donne du pep’s … Définitivement DELICIEUX !
On a besoin de quoi ?
160 g de sucre
2,5 g de fleur de sel
100 g de beurre demi sel
100 g de crème fleurette
30 g de sirop de glucose (si vous n’en avez pas, remplacer le en augmentant le sucre jusqu’à 200 g). On trouve le sirop de glucose dans les épiceries fines ou sur internet.
Un thermomètre à sucre (indispensable)
Recette de caramel au beurre salé
C’est parti pour la recette !
Je caramel, tu caramel, il caramel, nous caramelons, vous caramelez, ils caramelent…
Dans une première petite casserole, à feu doux, laissez la crème, le beurre et le sel, se réchauffer doucement et monter à ébullition tranquillement.
Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faîtes fondre à sec le sucre et le sirop de glucose. Il va falloir le surveiller de près ce caramel !
Munissez vous, fièrement, de votre thermomètre pour suivre le caramel. Quand celui-ci atteindra 145°C… SORTEZ LE DU FEU ! Laissez refroidir très légèrement (laissez le redescendre vers 120°C mais pas plus bas), puis ajouter le mélange crème, beurre, sel, bouillant.
Remettez sur le feu pour «recuire» ce caramel. Mélangez non stop pour que le mélange devienne homogène. Quand ce nouveau mélange atteint 120°C… C’EST CUIT!
Coulez votre caramel dans un moule avec papier sulfu ou dans un cadre, laissez le refroidir complètement avant de le couper, de l’emballer… Il est préférable de le conserver au sec.
Si vous ne l’avez pas encore acheté… il est encore temps ! Ce bijou gourmand et généreux, paru chez marabout en 2007, va vous régaler.
Stéphane Reynaud, chef de la Villa9trois, est un homme généreux. Ses différents livres traduisent une volonté de transmettre le goût des produits, de la cuisine simple et gouteuse.
Ripailles de Stéphane Reynaud vous embraque pour un tour de France de toutes nos recettes traditionnelles… un régal !
Une soupe à l’oignon, un boeuf à la ficelle, des petits farcis aux légumes, une piperade de thon cru, la lamproie à la bordelaise, une tarte aux pommes alsacienne, une mousse au chocolat…
Ce livre, que l’on déguste, est ponctué de portraits de producteurs, d’anecdotes, d’illustrations.
Stéphane Reynaud nous transmets non seulement ses recettes mais aussi ses rencontres, ses coups de coeur, ses sourires.
