Une papillote de poisson c’est savoureux, diététique et original ! C’est comme un petit trésor que l’on ouvre pour y découvrir des surprises gourmandes… Marie Pop est impatiente d’ouvrir sa surprise !
On a besoin de quoi ?
Pour 4 personnes
4 filets de julienne (environ 120 à 150 g)
4 x 5 g de beurre
4 x 5 cl d’huile d’olive
4 x 5cl d’eau
4 x 5cl de jus de citron
12 tomates cerises
12 très bonnes olives noires
Des feuilles de basilic
Fleur de sel, Poivre du Moulin
Papillote de Julienne sauce ensoleillée – la recette
C’est parti pour la recette !
On embraque pour un voyage en papillote… c’est un voyage méconnu mais vraiment sympa pourtant !
Préchauffez le four à 150°C.
On commence bien sûr par préparer tous nos ingrédients… 5cl par ci, 5cl par là… pressez vos citrons, mesurez l’huile, pesez le beurre…Lavez les tomates cerises et le basilic, coupez vos olives en 2 ou 3… tout ça !
Voilà, vous avez fait le plus dur ! Passez vos filets de poisson sous un petit peu d’eau. Pour les puristes, vous pouvez enlever les arrêtes avec une pince à épiler. Posez chaque filet de poisson dans sa papillote individuelle. Arrosez le filet avec les 5cl d’huile d’olive, les 5cl d’eau, les 5cl de jus de citron. Salez et poivrez votre filet. Posez sur le poisson votre petit morceau de beurre. Répartissez les 3 tomates cerises coupées en 2, les 3 olives coupées en 2 ou 3 et quelques feuilles de basilic ciselées.
Et hop ! Au four pour 25 minutes à 150°C. Le poisson aime cuire à des températures un peu plus basses, il sera mieux cuit, plus moelleux et moins sec.
Une papillote et un poisson partaient main dans la main !
Et si on variait les plateaux télé et les repas du lundi soir… Un peu de fantaisie dans tout ça ! Marie Pop veut du pep’s, du fun, du nouveau ! Voici des galettes de thon simples et gourmandes, elles font souffler un vent nouveau ! OYE !
On a besoin de quoi ?
Pour 4 à 5 personnes
6 pommes de terre moyennes
2 oeufs
2 petites boîtes de thon au naturel
Huile d’olive
Le jus d’un citron
1 botte de ciboulette
15 cl de crème fleurette
1 pincée de piment d’espelette
Fleur de sel et poivre du moulin
Galette de thon – une recette qui réveille le quotidien
C’est parti pour la recette !
Ohé ohé matelot ! Matelot navigue dans la cuisine !
Commençons par mettre un saladier alu dans le congélateur.
Les galettes c’est chouette ! Attrapez vos pommes de terre, coucou les patates, lavez les, épluchez les et faîtes les cuire dans un très grand volume d’eau salée pendant 25 minutes. Egouttez parfaitement les pommes de terre et à l’aide d’une fourchette, dans un grand saladier, écrasez les. Alllez !! Motivée ! On écrase, on écrase ! Voilà vous avec une écrasée de pommes de terre sorte de purée avec des gros morceaux ! Parfait !
Ajoutez le thon émietté et égoutté ! Puis ajoutez le jus d’un demi citron, une demie botte de ciboulette émincée, de la fleur de sel, du poivre du moulin. Mélangez franchement ! Ajoutez ensuite deux oeufs, énervez vous un bon coup en mélangeant puis ajoutez enfin 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive. Votre mélange doit être homogène. Goûtez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
Pour faire cuire nos galettes, prenez une jolie poêle, une que vous aimez bien et qui n’accroche pas trop. Mettez une noisette de beurre et une belle goutte d’huile sur le beurre (cela lui évitera de noircir). Avec 2 belles cuillerées de mélange formez des galettes directement dans la poêle. Faîtes cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour chaque face. Pour maintenir au chaud, mettez vos galettes cuites dans un plat au four à 100°C.
Une chantilly parfumée… Des ailes pour les galettes ! Récupérez votre saladier dans le congélateur et versez y votre crème fleurette. Montez la en chantilly (l’idéal c’est d’utiliser un batteur électrique). Ajoutez à votre chantilly, le jus d’un quart de citron, une demie botte de ciboulette émincée, une pincée de piment d’espelette (lavez vous les mains après ou prenez la pincée avec la pointe d’un couteau). Continuez à fouetter. Salez, poivrez et goûtez… Alors ? ça vous plaît ? Ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron si cela vous semble nécessaire.
A table, servez vos galettes de thon avec leur chantilly salée… Waouh ! Si bon !
C’est tellement sympa ce poisson croustillant et ces frites rustiques… Hummm! Après une soirée dans un bon restaurant de Barcelone, Marie Pop a eu envie de revisiter ce classique absolu. Régalez tout le monde avec une assiette fun !
4 filets de Julienne ou de Cabillaud (ou d’un bon poisson blanc)
De la chapelure fine
De l’huile de pépin de raisins
2 jaunes d’oeufs
De la farine
Sel Poivre
Fish & chips – ma recette
C’est parti pour la recette !
Une idée pour se mettre dans l’ambiance : Mettez vous «Yellow Submarine» des Beattles en fond sonore !
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Battez les deux jaunes dans une seconde assiette creuse. Versez de la farine dans une troisième assiette creuse. Faîtes chauffer l’huile de pépin de raisins dans une poêle profonde (il faut qu’il y ait environ 2 à 3 cm d’huile de pépin de raisons dans la poêle). Assurez vous que les filets de poissons n’aient pas de peau ni d’arrêtes (pour enlever les arrêtes, les chefs utilisent une pince à épiler… on épile le poisson… si si !).
Voilà tout est prêt… on se lance. Trempez d’abord le filet dans le jaune battu. Assurez vous que tout le filet soit bien recouvert. Recouvrez ensuite le filet avec la farine. Renouvelez l’opération oeuf / farine une deuxième fois pour former une seconde couche qui apportera encore plus de croustillant. Enfin mettez le filet dans la chapelure. Votre filet doit être complètement couvert de chapelure. Plongez le filet dans l’huile de pépin de raisins bien chaude mais pas trop (maxi 120°C). Surveillez la cuisson. Retournez le filet quand la face prend une jolie couleur bien dorée. Reproduisez l’opération sur la seconde face. Le filet va cuire 2 minutes… ça va très vite !
Posez le filet sur un papier absorbant après la cuisson et servez avec des potatoes!
Et voilà une recette différente et originale. Croustillant, gourmand, hyper savoureux, le crab cake va devenir un de vos classiques.
On a besoin de quoi ?
Pour 4 à 5 personnes
2 boites de chair de crabes
200 g de pommes de terre (choisissez une variété idéale pour les purées)
1 oeuf
1/2 botte de persil
2 petits oignons
Sel, poivre, tabasco
Chapelure fine
2 cuillères à soupe de maïzena
1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
Huile de friture (type huile de pépins de raisin)
Crab Cake – une recette différente
C’est parti pour la recette !
Enfilez votre tablier, préparez une bougie parfumée pour les odeurs de cuisson et c’est bon !
Commencez par le cas des patates ! Lavez les, épluchez les et faîtes les cuire pendant 25 minutes. Quand les pommes de terre sont cuites et égouttées, dans un grand saladier écrasez les à la fourchette. Emincez les oignons le plus finement possible et ajoutez les aux pommes de terre. Hachez les feuilles de persil et ajoutez les au mélange. Enfin, ajoutez le crabe bien égoutté, le sel et le poivre, 3 gouttes de tabascao, l’oeuf et la maïzena. Mélangez soigneusement. N’hésitez pas à gouter votre mélange pour rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à bords très hauts, versez l’huile de friture. Faîtes la chauffer 2 minutes. Dans un petit bol versez votre chapelure. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange au crabe, dans vos mains formez un palet, mettez le dans la chapelure (bien tout partout), puis mettez le palet dans l’huile. Au bout de moins d’une minute (dès que la face est dorée) retournez le palet et laissez cuire à nouveau moins d’une minute. Posez les palets cuits sur un papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec du citron ou une crème épaisse ou même une bonne salade. Ces petits palets peuvent aussi trouver leur place à l’apéro !
Pour un brunch, un pique nique, une grignote du midi, un tête à tête… Dans tous les cas, le bagel au saumon sera votre meilleur ami ! Du cream cheese, de l’échalote, un peu de concombre… J’aime !!
100 g de cream cheese (du philadelphia sinon du St morêt)
1/2 concombre
2 échalotes
5 cl de crème liquide
Bagels au saumon fumé
C’est parti pour la recette !
Rapide et efficace !!! Et oui !
Dans un grand bol mélangez le cream cheese et la crème liquide. Emincez vos échalotes. Epluchez le concombre et coupez le en petits dès. Ajoutez les échalotes et le concombre au cream cheese. Salez, poivrez.
Coupez vos bagels en deux par la tranche. Vous pouvez les faire toaster légèrement. Tartinez chaque face de bagel avec le mélange cream cheese / concombre. Coupez le saumon fumé en lamelles et posez les sur le cream cheese. Refermez !
On les adore ! Ils sont bons et protègent la ligne ! Craquez pour ces jolies bouchées nippones pas si compliquées à réaliser… Lancez vous ! Marie Pop vous guide !
On a besoin de quoi ?
Pour 4 à 5 personnes
5 à 6 feuilles de Nori (Algues du Japon, vous trouverez ces feuilles d’algues dans les supermarchés asiatiques ou dans les magasins bio)
130 ml de vinaigre de riz (rendez vous dans les magasins asiatiques ou dans les rayons produits du monde de votre supermarché)
500 g de riz pour sushi (rendez vous dans les magasins asiatiques ou dans les rayons produits du monde de votre supermarché)
1 pavé de saumon, 1 pavé de thon, des crevettes…
Un concombre, un avocat, une mangue…
ATTENTION / Votre poisson doit être ultra frais du jour !
Recette de sushis et de makis maison
C’est parti pour la recette !
La clefs du succès… Un très bon couteau !
On commence par le riz… Mettez 500 g de riz pour sushi dans 750 ml d’eau (choisissez une casserole de taille moyenne). Portez à ébullition, puis couvrez la casserole et mettez à feu très doux pendant 20 minutes. Votre riz aura absorbé toute l’eau… Versez le vinaigre de riz dans le riz encore chaud, mélangez bien. Laissez reposez 10 minutes puis étalez le riz dans une grande assiette pour le faire refroidir plus rapidement.
On fait les Nigiri Sushi !! YEP ! Dans un bol d’eau versez un peu de vinaigre de riz. Mouillez légèrement vos mains avec ce mélange. Prenez une demie poignée de riz et moulez entre vos mains l’équivalent d’une bouchée en forme de quenelle. Coupez de très fines tranches de vos pavés de poissons et positionnez une tranche sur chaque bouchée de riz.
Pour les Sahimi… trop rapide ! Cette fois pas de riz. Juste votre couteau pour faire des lamelles fines.
On se lance dans les Makis ! Youpi !! Alors là on sort les feuilles de Nori !
Mouillez à nouveau vos mains avec l’eau vinaigrée. Coupez les feuilles de Nori en deux. Positionnez la feuille de Nori sur un papier cellophane posé sur une natte. La longueur de la feuille est à l’horizontale face à vous. Prenez des petites poignées de riz et écrasez les légèrement sur la feuille pour la remplir au 2/3 (de la hauteur de la feuille). Si le riz colle trop aux doigts, mouillez les à nouveau. Reste une petite bande de Nori vide en haut de votre feuille… Vous me suivez toujours ?!
Mettez une très fine bande de poisson et une très fine tranche de légumes ou mangue (selon votre envie), le plus haut possible sur le riz (à l’opposé de la petite bande de feuille de Nori restée vide). Commencez à roulez votre maki grâce à la natte par toutes petites pressions. Quand il ne reste que la bande de Nori vide, mouillez la avec l’eau vinaigrée pour qu’elle colle. Finissez de rouler. Coupez soigneusement vos rouleaux … sinon c’est sûr c’est pas beau !
