Voilà un plat simple, gourmand, généreux et savoureux. Une bonne purée maison, un saumon juste poché, une fondue de poireaux… Vous l’aimez déjà !
On a besoin de quoi ?
Pour 4 personnes
2 beaux pavés de saumon
Un bouillon de légumes
8 à 10 pommes de terre (selon la taille)
25 g de beurre
1 beau poireau
Sel poivre et huile d’olive
Hachis Parmentier de Saumon
C’est parti pour la recette !
On s’occupe de chacun avant de les réunir !
Vive les patates ! Epluchez les pommes de terre et faîtes les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 25 minutes. Quand elles sont cuites, égouttez les et mélangez les, dans votre casserole vide, avec le beurre à l’aide d’une fourchette. Ecrasez les grossièrement pour en faire une purée. Goutez et ajoutez sel et poivre si nécessaire.
T’as une vraie gueule Monsieur Poireau… Dans une poêle faîtes chauffer à feu moyen l’huile d’olive. Lavez et émincez votre poireau en petites lamelles. Faîtes revenir le poireau à feu moyen doux pendant 10 à 15 minutes. Salez, poivrez.
Les saumons aiment être pochés… Si si ! Dans une grande casserole d’eau, mettez votre cube de bouillon de volaille. Dès l’ébullition, plongez vos pavés de saumon. Laissez les mijoter 5 minutes (pas plus). Sortez votre poisson et émiettez la chair.
Tout le monde est prêt, alors on réunit l’équipe. Préchauffez votre four à 140°C. Dans des ramequins individuels, dressez une cuillère à soupe de fondue de poireau, puis l’équivalent d’un demi pavé de saumon émietté et terminé par 2 belles cuillères à soupe de purée. Au four pour 25 minutes. Au moment de servir vous pouvez ajouter un petit filet d’huile d’olive sur chaque petit hachis parmentier de saumon.
Alors, vous allez carrément redécouvrir les Blinis ! Maison c’est carrément bon… Oui oui ! Ils aiment bien sûr le saumon fumé mais aussi le miel, les concombres ou le chocolat.
On a besoin de quoi?
Pour 4 personnes
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
10cl + 50 cl de lait
3 oeufs
10 cl de crème fleurette
Sel
Un peu de beurre pour la cuisson
Recette blinis maison
C’est parti pour la recette !
On a tous un suédois qui sommeille en nous !
Versez la levure dans un verre, recouvrez avec les 10cl de lait tiédi et laissez le verre tranquille 10 minutes.
Prenez un grand saladier (un que vous aimez bien, c’est toujours plus sympa!), versez y la farine et le sel. Séparez les jaunes des blancs, et conservez les blancs à température ambiante. Fouettez légèrement vos jaunes, mélangez les à votre verre lait/levure, et ajoutez l’ensemble à votre farine. Mélangez soigneusement. Ajoutez progressivement les 50 cl de lait et les 10 cl de crème (l’ensemble doit être tiédi). Bien mélangez et laissez reposer 1H.
Au bout d’une heure, montez vos blancs en neige souples et les intègrer à la pâte. Laissez reposer encore 20 minutes… et oui cette pâte aime qu’on lui fiche la paix !
Pour la suite, faîtes comme pour les crêpes, une belle louche de pâte épaisse dans la poêle et on retourne. On laisse cuire quelques minutes pour avoir de jolis blinis gourmands !
Un poisson rosé à l’arrête pour que la cuisson soit parfaite, Une écrasée de panais gourmande et généreuse… Vous sortez la porcelaine ?
On a besoin de quoi ?
1 joli pavé ou filet de cabillaud par personne
6 beaux panais
2 pommes de terre
1 oignon
Un peu de beurre, de crème liquide, de lait et d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
Recette du Dos de Cabillaud et sa délicieuse écrasée de panais.
C’est parti pour la recette !
On commence par l’écrasée de panais : Dans une marmite, mettez de l’eau salée à bouillir. Epluchez et coupez en morceaux vos panais, plongez les dans l’eau bouillante. Pour les pommes de terre et l’oignon… tout pareil ! Ajoutez le cube de bouillon de volaille et 1 bonne cuillère d’huile d’olive. Et c’est parti pour 30 à 40 minutes.
Une fois les légumes cuits, égouttez les, puis écrasez les à la fourchette. Pour rendre cette écrasée onctueuse ajoutez un peu de beurre et de crème liquide. Si vous avez préparé cette écrasée plus tôt dans la journée et que vous souhaitez la réchauffer au moment de servir, ajoutez y un peu de lait bouillant et faîtes réchauffer à feu doux.
Pour le poisson, vive la basse température ! Comment faire cuire un poisson à basse température? C’est la question que nous allons résoudre aujourd’hui ! Faîtes chauffer votre four à 70°C. Utilisez une thermo sonde, piquez votre poisson et mettez le à cuire avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Placez votre thermo sonde sur 43°C à coeur.
Pour ceux qui n’ont pas de thermo sonde nous allons partir sur une cuisson plus traditionnelle. Dans une poêle chaude avec une bonne huile d’olive, mettez les filets à cuire côté peau. Soyez attentifs cette cuisson se fait à l’unilatéral, votre dos de cabillaud est cuit quand il est rosé à l’arrête.
Pour un apéro bling bling… Marie Pop a trouvé La solution ! Des minis sandwichs au saumon fumé et au basilic, Définitivement craquants et délicieux. Vous vous lancez ?!
On a besoin de quoi ?
Des crackers apéritifs natures (type Ritz)
150 g de saumon fumé
20 cl de crème liquide épaisse
1 belle échalote
Le jus d’un citron
1/2 bouquet de basilic
sel et poivre
Recette de bouchées à la crème de saumon fumé et au basilic. Ne résistez pas… ce serait dommage !
C’est parti pour la recette !
On commence par placer un saladier en alu au congélateur.
Commencez par hacher au couteau le saumon fumé, l’échalote et le basilic.
Pressez le citron. Récupérez le saladier dans le congélateur, mettez y 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, y dissoudre le sel et le poivre. Ajoutez la crème liquide juste sortie du frigo. Attrapez votre batteur électrique… motivez le… et fouettez la crème liquide pour en faire une jolie chantilly salée.
Une fois votre chantilly montée, ajoutez y le saumon, l’échalote et le basilic. Bien mélangez avant de goûter… ça vous plaît ? N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servez vous des crackers en guise de toast ou en formant des mini- sandwichs.
Une assiette qui en jette ! Une dégustation absolument fantastique ! Récoltez les compliments avec cette recette… WAOUHHHH!
On a besoin de quoi ?
3 St Jacques par personne
Une bonne huile d’olive et un jus de citron
Les zestes d’un citron
Un peu de fleur de sel
Un petit morceau de betterave cuite (achetée chez un primeur, choisissez une crapaudine… elles sont succulentes)
Quelques feuilles de mâche et de persil pour la décoration.
Recette de Carpaccio de noix de saint jacques
C’est parti pour la recette !
Ouvrez les coquilles délicatement. Nettoyez la noix en retirant les bardes, le corail, le sable… Ne gardez que la noix toute belle, toute propre ! Conservez les au frais.
Récupérer les zestes du citron. Coupez ensuite ces zestes en tout petit petit morceau… Puis récupérez le jus du citron.
Coupez votre morceau de betterave en petits cubes. Réservez ces cubes de betteraves dans un bol.
Préparons maintenant l’assaisonnement ! Faîtes un mélange huile d’olive / jus de citron avec les proportions suivantes : 2 mesures d’huile d’olive pour 1 mesure de jus de citron. Dans notre cas, mélangez 4 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Prélevez une bonne cuillère à soupe de ce mélange et ajoutez la aux morceaux de betterave, mélangez.
Allez chercher vos noix de st Jacques, et coupez chaque noix, délicatement, en fines lamelles.
Il est temps de faire l’assemblage et le dressage !! Dans une jolie petite assiette, disposez les lamelles de st Jacques en rosace. Saupoudrez sur la rosace de st Jacques des zestes de citron. Avec une cuillère arrosez légèrement avec votre vinaigrette au citron. Quelques grains de fleur de sel, des petits cubes de betterave assaisonnée bien disposés, une feuille de persil et de mâche pour décorer… et voilà vous avez fini !
C’est la pleine saison des St Jacques, profitons en ! Elles sont ivoires, nacrées et brillantes. Elles fondent en bouche mais restent fermes. Un vrai plat de réveillon !
On a besoin de quoi?
3 coquilles St Jacques par personne
Une bonne huile d’olive
Un peu de fleur de sel de votre région préférée (Marie Pop choisit toujours la fleur de sel de l’île de ré… allez comprendre pourquoi !).
recette coquille saint jacques au four rôties
C’est parti pour la recette !
Ouvrez les coquilles délicatement. Nettoyez la noix en retirant les bardes, le corail, le sable… Il doit rester dans votre coquille la noix seule.
Faîtes chauffer votre four à 85°C chaleur tournante. Installez confortablement les st Jacques dans un plat et enfournez 5 minutes. Si il reste un peu d’eau au fond de la coquille… surtout gardez la et enfournez avec.
Une fois cuites (elles seront nacrées ivoire) sortez les, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive, saupoudrez très légèrement de quelques grains de fleur de sel… REGALEZ VOUS !
