Il est gonflé, ce soufflé ! Une béchamel bien épaisse, de l’emmental, des blancs montés en neige… et hop, ça monte fièrement au four. Marie Pop te régale avec ce grand classique bien aérien.
25 min de prépa 30-35 min au four 4-6 pers Facile
Le plaisir de le voir monterUltra aérien et fondantUn classique qui impressionneSe décline en grand moule ou ramequins
À propos de cette recette
Le soufflé au fromage, c’est un petit numéro d’équilibriste qui vaut le coup : une béchamel épaisse enrichie de jaunes et de fromage, allégée par des blancs en neige bien fermes.
Le seul secret, c’est d’incorporer les blancs délicatement pour ne pas les casser, et de servir illico : le soufflé retombe dans la seconde qui suit la sortie du four. Un peu autoritaire, ce soufflé !
« Un peu autoritaire, ce soufflé… mais à table, tout de suite ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥚 4 œufs
🧀 150 g d’emmental râpé
🧈 60 g de beurre
🌾 60 g de farine
🥛 40 cl de lait
🌰 De la noix de muscade
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 180°C. Prépare une béchamel bien épaisse : fais fondre le beurre à feu doux, ajoute la farine et mélange sur le feu une bonne minute.
Ajoute le lait progressivement sans cesser de mélanger. Sale, poivre, et poursuis jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Sors du feu et laisse un peu refroidir.
Monte les blancs en neige assez ferme. Incorpore les jaunes un par un à la béchamel, puis le fromage râpé et la noix de muscade.
Incorpore les blancs délicatement et totalement, sans les casser.
Beurre généreusement un grand moule à soufflé ou des ramequins. Verse la préparation et enfourne : 35 minutes pour un grand moule, 30 minutes pour des ramequins.
Sers immédiatement, dès la sortie du four : le soufflé retombe en une seconde !
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Le petit truc de Marie Pop : Beurre très généreusement le moule et sers sans attendre : un soufflé n’attend jamais. Prépare tout le monde à table avant même de le sortir du four.
Les fans de Top Chef ont découvert cet œuf ! Une recette un peu technique mais un pur délice : un œuf mollet pané et poêlé, avec un cœur bien coulant. Un peu de courage et de motivation… on se lance !
20 min Cuisson courte 2 pers Technique
L’effet bluffant à l’assietteLe cœur coulant sous la panure croustillanteUne entrée de chef à la maisonParfait posé sur une belle salade
À propos de cette recette
Cet œuf, c’est le petit défi qui épate les invités. Le principe : un œuf cuit mollet, refroidi, délicatement écalé, puis pané et poêlé pour une croûte dorée qui cache un cœur coulant.
C’est un peu sportif, je ne te le cache pas ! Le secret est dans la précision : 6 minutes de cuisson pile, un bain glacé, et beaucoup de délicatesse pour écaler sans casser. Mais quel plaisir de couper dedans !
« C’est beau, cet œuf qui coule !! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥚 2 œufs
🧴 2 cuillères à soupe de vinaigre
🌾 Un peu de farine dans une assiette
🥚 Un jaune d’œuf battu dans une assiette
🍞 Un peu de chapelure dans une assiette
On y va, étape par étape
Fais bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Quand l’eau bout, plonge délicatement les œufs pour 6 minutes (pas une de plus ni une de moins).
Prépare un saladier d’eau avec des glaçons. Au bout des 6 minutes, plonge les œufs dans l’eau glacée.
Écale les œufs très délicatement, sans les casser.
Roule chaque œuf dans la farine, puis dans le jaune battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle chaude et très légèrement huilée, fais dorer l’enrobage en retournant l’œuf sur toutes les faces. C’est très rapide.
Sers l’œuf frit avec une bonne salade.
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Le petit truc de Marie Pop : Respecte les 6 minutes de cuisson à la seconde près et refroidis vite les œufs en eau glacée : c’est ce qui garantit un blanc juste pris et ce fameux cœur coulant à la découpe.
Les lunchs entre filles sont beaux comme des tableaux ! Une belle tranche de pain, une crème citronnée à la ciboulette, de fines rondelles de concombre… Frais, sain et vite fait. Un merveilleux moment !
10 min Sans cuisson Par personne Healthy
Frais, léger et croquantPrêt en un clin d’œilJoli à l’assiette comme un tableauParfait pour un déjeuner entre copines
À propos de cette recette
Ces tartines, c’est mon idée de déjeuner léger et joli quand je reçois mes copines. Une crème citronnée toute fraîche, du concombre croquant, sur un bon pain toasté.
J’aime les faire sur du pain Poilâne ou un bon pain de campagne, mais l’essentiel c’est la fraîcheur : de la ciboulette bien parfumée, un filet de citron, et le tour est joué.
« Les lunchs entre filles sont beaux comme des tableaux ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍞 1 belle tranche de pain Poilâne par personne (ou 2-3 tranches de bon pain de campagne)
🥒 1/3 de concombre par personne
🥛 10 cl de crème épaisse par personne
🍋 Le jus d’un demi-citron par personne
🌿 1/3 de botte de ciboulette par personne
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Fais légèrement toaster les tranches de pain.
Dans un bol, mélange la crème épaisse, une partie du jus de citron, la ciboulette hachée, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Rectifie l’assaisonnement.
Lave bien le concombre et coupe-le en tranches fines.
Étale une couche généreuse de crème citronnée sur les tartines, dispose les rondelles de concombre, ajoute une petite pointe de crème ou de ciboulette. Bon appétit !
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Le petit truc de Marie Pop : Toaste bien le pain et dresse les tartines au dernier moment : le concombre et le pain restent croquants, alors que préparés à l’avance ils ramolliraient.
Ne résiste pas… ce serait dommage ! Une chantilly salée au saumon fumé et au basilic, à déposer sur des crackers croustillants. L’apéro chic et frais, prêt en un rien de temps.
15 min Sans cuisson Apéro Facile
Une chantilly salée aérienneLe saumon fumé et le basilic fraisChic et pourtant si simpleParfait pour un apéro entre amis
À propos de cette recette
Ces bouchées, c’est l’apéro élégant sans se compliquer la vie. Le secret, c’est de monter la crème liquide en chantilly salée bien ferme, puis d’y incorporer le saumon, l’échalote et le basilic.
Le petit truc de pro : mettre le saladier au congélateur avant de fouetter la crème, elle monte beaucoup mieux. À servir sur des crackers ou en mini-sandwichs.
« Elle n’est pas chic, la vie en crackers ? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍘 Des crackers apéritifs natures (type Ritz)
🐟 150 g de saumon fumé
🥛 20 cl de crème liquide épaisse
🧅 1 belle échalote
🍋 Le jus d’un citron
🌿 1/2 bouquet de basilic
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Place un saladier en aluminium au congélateur.
Hache au couteau le saumon fumé, l’échalote et le basilic. Presse le citron.
Récupère le saladier glacé, ajoute-y 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron et dissous-y le sel et le poivre. Ajoute la crème liquide bien froide.
Fouette la crème au batteur électrique pour en faire une chantilly salée ferme.
Incorpore le saumon, l’échalote et le basilic. Mélange, goûte et rectifie l’assaisonnement.
Sers sur les crackers, en toasts ou en mini-sandwichs.
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Le petit truc de Marie Pop : Mets le saladier et la crème au froid avant de fouetter : une chantilly salée ne monte bien qu’avec une crème entière très froide dans un récipient glacé. C’est la clé de la tenue.
Un peu de New York dans ton assiette ! Une salade Caesar généreuse : poulet pané croustillant, œuf mollet coulant, croûtons dorés maison, copeaux de parmesan et une vinaigrette bien relevée. Veni, vidi… et j’ai mangé !
30 min Cuisson rapide Selon convives Facile
Le poulet pané bien croustillantL’œuf mollet au cœur coulantLes croûtons maison dorésLes copeaux de parmesan et la vinaigrette au cidre
À propos de cette recette
La Caesar, c’est la salade repas par excellence, celle qui cale sans peser. Je fais tout maison : les croûtons au piment d’espelette, l’œuf mollet minuté, et le poulet pané au jaune et à la chapelure.
L’équilibre parfait entre le croquant des croûtons et du poulet, le fondant de l’œuf et la fraîcheur de la salade. Une vinaigrette huile d’olive-vinaigre de cidre bien dosée, et le tour est joué.
« Veni, vidi… et j’ai mangé !!! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥬 1 salade lavée
🧀 1 morceau de parmesan
🫒 Quelques olives noires
🥚 1 œuf par personne + 1 jaune d’œuf
🍗 1 blanc de poulet pour deux personnes
🍞 De la chapelure et du pain dur
🫒 Huile d’olive et vinaigre de cidre
🌶️ Sel, piment d’Espelette
On y va, étape par étape
Les croûtons : coupe le pain dur en petits morceaux. Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et fais dorer le pain 5 bonnes minutes. Sale et ajoute un peu de piment d’Espelette.
Les œufs mollets : porte de l’eau à ébullition, plonge délicatement les œufs et compte 6 minutes après reprise de l’ébullition. Refroidis un peu et écale.
Le poulet : coupe les blancs en petits morceaux, trempe-les dans le jaune d’œuf puis la chapelure. Fais-les cuire à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Assemble : dresse la salade (coupée si les feuilles sont grandes), ajoute l’œuf mollet coupé en deux, les croûtons, le poulet et quelques olives noires.
Fais des copeaux de parmesan à l’économe et arrose d’une vinaigrette (3 cuillères d’huile d’olive pour 1 de vinaigre de cidre).
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Le petit truc de Marie Pop : Compte précisément 6 minutes pour l’œuf mollet à partir de la reprise d’ébullition : c’est ce qui garantit un blanc juste pris et un jaune bien coulant qui nappe la salade.
