Plat · La tourte crémeuse au poulet et champignons
Tourte au poulet et aux champignons
Voilà une tourte croustillante, gourmande, idéale avec une salade… Alors, tourtera ou tourtera pas ? On tourte de gourmandise avec cette recette !
30 min + 35 min de cuisson Pour 6 gourmands Le plat familial réconfortant Croustillante et crémeuse
🍗 Du poulet fondant🍄 Des champignons dorés🥛 Une béchamel crémeuse🥐 Une pâte feuilletée dorée
À propos de cette recette
Du poulet et des champignons dorés à l’oignon, liés d’une béchamel maison, enfermés dans deux pâtes feuilletées bien dorées. Une tourte croustillante et réconfortante, idéale avec une salade.
L’astuce de la semoule au centre absorbe le jus et garde la pâte croustillante — le secret d’une tourte réussie.
« La tourte, c’est tendance ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la tourte
🥐 2 pâtes feuilletées
🍗 2 beaux blancs de poulet
🍄 250 g de champignons de Paris
🧅 2 petits oignons
🌾 2 poignées de semoule fine
🥚 1 jaune d’œuf
🧂 Sel, poivre, huile d’olive
Pour la béchamel
🧈 35 g de beurre
🌾 35 g de farine
🥛 50 cl de lait
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 180°C. Épluche et émince les oignons, fais-les fondre à feu moyen dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Coupe les blancs de poulet en petits dés et ajoute-les aux oignons. Remue régulièrement.
Lave les champignons et coupe-les en tranches. Quand le poulet commence à dorer, ajoute les champignons pour 5 minutes de cuisson, puis retire du feu.
Prépare la béchamel : fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute la farine et mélange 1 à 2 minutes. Verse le lait petit à petit en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu’à une béchamel épaisse et lisse.
Dans un saladier, mélange le poulet-champignons-oignons avec la béchamel.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étale une première pâte feuilletée. Bats le jaune d’œuf et badigeonne le contour de la pâte sur 1,5 cm. Étale la semoule au centre (elle absorbe l’eau de cuisson) et verse le mélange béchamel-poulet dessus, sans toucher le contour.
Recouvre de la seconde pâte et soude bien les bords. Fais de petites entailles tous les 0,5 cm autour du contour (pour aider à lever). Fais un trou au milieu et insères-y une petite cheminée en papier alu. Badigeonne le dessus du reste de jaune d’œuf.
Enfourne 35 minutes à 180°C.
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Le petit truc de Marie Pop : la semoule au centre absorbe le jus de la garniture : c’est le secret d’une tourte qui reste bien croustillante dessous.
Une idée sandwich gourmande, plus légère et un peu différente. Un bagel bien dodu, un guacamole tout doux, un reste de poulet et quelques feuilles de salade… et hop, on croque dedans !
10 min Sans cuisson 2 pers Très facile
Une super idée anti-gaspi avec les restes de pouletUn guacamole express ultra crémeuxPlus léger qu’un sandwich classiquePrêt en un clin d’œil
À propos de cette recette
Ce bagel, c’est ma parade quand il me reste du poulet et que je veux un déjeuner qui a du peps. Le guacamole maison remplace la mayo : plus frais, plus doux.
Si tu as le temps, fais tes bagels maison (j’ai la recette sur le blog), sinon les tout faits dépannent très bien… mais avoue que c’est plus fun de les faire soi-même !
« I love bagel… et toi ? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥯 1 bagel par personne
🥑 1 avocat très mûr
🍋 Le jus d’1/2 citron
🌶️ 2 gouttes de tabasco
🍗 Les restes de chair de poulet
🥬 Quelques feuilles de salade
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Coupe les bagels en deux par la tranche et fais-les légèrement toaster.
Dans un petit saladier, écrase à la fourchette la chair de l’avocat avec le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre. Ton guacamole express ne doit pas être trop lisse : garde quelques morceaux.
Ajoute des petits morceaux de poulet au guacamole et mélange délicatement.
Tartine généreusement chaque face de bagel avec le mélange, ajoute une ou deux feuilles de salade, referme et c’est prêt !
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Le petit truc de Marie Pop : Choisis un avocat bien mûr et écrase-le grossièrement : un guacamole avec quelques morceaux tient mieux dans le bagel qu’une purée trop lisse qui coule.
Vite faites, gourmandes et rigolotes à manger ! Lance-toi dans l’aventure mexicaine : on a tous un petit sombrero qui sommeille en nous. Du poulet mijoté, des poivrons colorés, et hop, on roule !
15 min de prépa 45 min de cuisson 4-5 pers Très facile
Un plat convivial où chacun roule sa galetteLe poulet ultra fondant après mijotageDes poivrons bien colorésParfait pour un repas décontracté en famille
À propos de cette recette
Les fajitas, c’est le repas plaisir par excellence : on pose tout au milieu de la table et chacun compose sa galette. Convivial et joyeux garanti !
Le secret d’un poulet fondant, c’est de le laisser mijoter tranquillement avec les épices : il s’imprègne de saveurs et devient tendre à souhait. Old el Paso pour les tortillas et les épices, mais tu peux aussi faire ton propre mélange.
« Les fajitas… ça donne chaud comme il faut ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🌮 Des tortillas de blé
🌶️ 1 sachet d’épices pour fajitas
🫑 4 poivrons de couleurs différentes
🍗 3 blancs de poulet
🧅 2 oignons
🫒 Sel, poivre, huile d’olive
On y va, étape par étape
Épluche et émince les oignons. Dans une grande poêle, verse 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-fort et fais fondre les oignons tranquillement.
Coupe les blancs de poulet en petits morceaux et ajoute-les dans la poêle.
Lave et vide les poivrons, coupe-les en petits carrés et ajoute-les. Tout le monde est là !
Verse le sachet d’épices et couvre le poulet/poivrons/oignons d’eau. Mélange, sale, poivre.
Laisse mijoter à feu moyen 45 minutes. Si l’eau s’évapore trop, rajoutes-en.
Au moment de servir, réchauffe les tortillas 30 secondes de chaque côté. Garnis chaque galette de 2 cuillères à soupe de préparation au centre, replie et régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : Laisse vraiment mijoter le poulet 45 minutes : c’est la cuisson douce et lente qui le rend fondant et lui fait absorber toutes les épices. Surveille juste le niveau d’eau.
Un plat savoureux, familial, économique et qui prend soin de la ligne. Plus aucune raison de s’en priver ! Une bonne poule mijotée en cocotte avec ses champignons… que c’est bon.
20 min de prépa 1 h de mijotage 4-5 pers Facile
Un plat cocotte réconfortantÉconomique et généreuxLe jus succulent à servir sur du rizLa poule ultra fondante après mijotage
À propos de cette recette
La poule, c’est le plat cocotte par excellence : longue à mijoter mais tellement fondante et parfumée. Demande à ton boucher de la désosser, ça te fera gagner un temps précieux (sinon, à tes couteaux !).
Le secret de son goût : bien faire dorer les morceaux d’abord, puis fondre les champignons et oignons dans les sucs de cuisson. C’est là que tout se joue.
« Oui oui… c’est tendance, la poule ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍗 1 poule désossée
🍄 500 g de champignons de Paris
🧅 5 oignons
🍲 Un cube de bouillon de volaille
🌿 4 branches de thym
🫒 Sel, poivre, huile d’olive
On y va, étape par étape
Dans une grande cocotte, verse 3 à 4 cuillères d’huile d’olive à feu moyen-fort. Fais dorer les morceaux de poule sur toutes les faces, puis réserve-les dans une assiette.
Lave et émince les champignons. Épluche et émince les oignons.
Dans la cocotte vidée (mais avec les sucs de cuisson), à feu moyen, fais revenir et fondre tranquillement les champignons et oignons 5 minutes.
Ajoute les morceaux de poule, le thym, sale et poivre.
Couvre d’eau, ajoute le bouillon de volaille et laisse mijoter à feu moyen-doux une bonne heure.
Sers avec du riz, arrosé du jus… succulent !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne saute pas l’étape du dorage : c’est en saisissant la poule puis en déglaçant les sucs avec les légumes que tu obtiens ce jus parfumé et cette viande fondante.
En voilà un bon programme ! Une pâte feuilletée ultra fine et croustillante, de la crème, des oignons fondants et des lardons fumés… la flammekueche revisitée qui fait toujours l’unanimité. Waouh !
20 min de prépa 30 min au four 4-6 pers Facile
La pâte feuilletée bien croustillanteLes oignons fondants et les lardons fumésParfaite en plat ou coupée à l’apéroPrête sans effort
À propos de cette recette
Ma version « tarte fine » de la flammekueche alsacienne : au lieu de la pâte à pain, une pâte feuilletée qu’on précuit entre deux plaques pour qu’elle reste plate et croustillante.
Le trio crème-oignons-lardons est un classique indémodable. Simple, réconfortant, et toujours un succès qu’on serve en plat avec une salade ou en petits carrés pour l’apéro.
« Avoue, tu n’en as pris qu’une seule part ?! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥐 1 pâte feuilletée
🧅 8 petits oignons ou 5 gros oignons
🥓 250 g de lardons fumés en allumettes
🥛 30 cl de crème épaisse
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pique-la à la fourchette, recouvre d’une seconde feuille de papier et pose une plaque par-dessus : coincée entre deux plaques, elle ne gonflera pas.
Fais précuire la pâte 10 minutes.
Épluche et coupe les oignons en très fines lamelles. Fais-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Dans une autre poêle, fais revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Sors la pâte du four, retire la plaque du dessus. Étale la crème, puis répartis les oignons et les lardons de façon homogène.
Enfourne 20 minutes à 180°C. Et régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : La cuisson entre deux plaques est le secret d’une tarte fine réussie : la pâte reste bien plate et croustillante au lieu de gonfler comme un feuilletage classique.
Marie Pop commence à préparer Pâques ! Une épaule d’agneau fondante, des pommes de terre, des oignons et de bonnes herbes, le tout mijoté en cocotte comme un Irish Stew. Un vrai plat cocotte réconfortant.
25 min de prépa 1h40 de cuisson 6-8 pers Facile
L’agneau qui se défait à la fourchetteUn plat complet tout-en-unLes parfums de thym et laurierIdéal pour un repas de Pâques
À propos de cette recette
Ce ragoût, c’est le plat des grandes tablées : une belle épaule d’agneau qui mijote longuement avec ses légumes, façon Irish Stew. Rien de compliqué, juste du temps qui fait bien les choses.
Tu peux ajouter quelques morceaux de collier d’agneau pour un navarin encore plus généreux. Le secret : bien dorer la viande avant de la couvrir d’eau, pour un jus riche et parfumé.
« C’est cool, les bains bouillonnants en cocotte ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐑 1 épaule d’agneau désossée de 1 à 1,5 kg
🍖 4 à 6 morceaux de collier d’agneau (facultatif)
🧅 5 gros oignons
🥔 10 pommes de terre
🌿 Un bouquet de persil
🌿 4 branches de thym
🍃 1 feuille de laurier
🍲 1 cube de bouillon de volaille
🫒 Huile d’olive, sel, poivre
On y va, étape par étape
Préchauffe le four à 160°C. Choisis une cocotte pouvant aller au four.
Sur feu fort, avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, fais dorer la viande environ 5 minutes sur chaque face en la retournant régulièrement.
Épluche les oignons et les pommes de terre. Coupe les oignons en fines lamelles et les pommes de terre en deux ou trois dans la longueur (selon la taille). Lave les herbes.
Ajoute les oignons, les pommes de terre et les herbes sur la viande. Couvre d’eau chaude, ajoute le bouillon, le sel et le poivre.
Laisse mijoter 10 minutes sur le feu, puis enfourne la cocotte 1h30.
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Le petit truc de Marie Pop : Prends le temps de bien faire colorer l’agneau sur toutes ses faces avant de le couvrir d’eau : c’est cette caramélisation qui donne au jus toute sa profondeur.
