Et voilà un beau plat cocotte ! Une canette dorée qui mijote tranquillement avec carottes, panais et pommes de terre. Un fond de sauce plein de sucs délicieux… ça sent bon les repas de famille.
30 min de prépa 1 h de cuisson 4-6 pers Facile
La canette fondante et doréeLes légumes racines confits dans le jusUn fond de sauce riche en sucsLe plat cocotte qui réunit tout le monde
À propos de cette recette
Ce plat, c’est tout l’esprit de la cuisine en cocotte : on prend son temps, on construit un fond de sauce parfumé avec les abattis et les aromates, et on laisse la magie opérer.
Le secret d’un bon jus, c’est ce fond qu’on prépare avant de dorer la canette : ail, carottes, thym et laurier revenus dans l’huile et le beurre créent une base pleine de goût. Ensuite tout mijote ensemble.
« Sympa, ce repas cocotte ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🦆 1 canette
🥕 7 carottes
🥔 5 panais
🥔 6 pommes de terre
🌿 3 branches de thym
🧄 2 gousses d’ail
🍃 1 feuille de laurier
🧈 Huile d’olive et beurre
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Prépare la canette : retire les poils restants, vérifie que les glandes du croupion sont retirées, coupe le bout des pattes et récupère le foie. Sale et poivre abondamment.
Dans la cocotte, verse 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 25 g de beurre. Ajoute les abattis, 2 gousses d’ail écrasées, 2 carottes pelées et coupées en gros tronçons, le thym et le laurier. Fais revenir à feu moyen en remuant : c’est ton fond de sauce.
Pendant ce temps, épluche tous les légumes et coupe-les en deux. Réserve-les dans un saladier d’eau pour éviter l’oxydation.
Au bout de 10 minutes, retire les éléments du fond (garde-les !). Fais dorer la canette sur chaque face en la retournant toutes les 5 à 10 minutes, puis sors-la.
Remets les éléments du fond dans la cocotte, ajoute hors du feu 2 grands verres d’eau. Repose la canette et dispose les légumes autour. Sale, poivre.
Fais cuire 1 h à couvert, à feu moyen, en retournant la canette toutes les 20 minutes.
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Le petit truc de Marie Pop : Ne néglige pas le fond de sauce du départ : ce sont les abattis et les aromates revenus dans l’huile et le beurre qui donnent au jus toute sa richesse. Garde bien ces sucs, ils font tout.
LA tarte aux poireaux… l’unique ! Une pâte brisée maison au petit goût de noisette, des poireaux fondants et un appareil tout doux à la crème. Simple, réconfortante et vraiment fondante.
25 min de prépa 30-40 min au four 4-6 pers Facile
Les poireaux fondants à souhaitUne pâte brisée maison parfuméeUn appareil tout crémeuxParfaite chaude ou tiède avec une salade
À propos de cette recette
Cette tarte, c’est le réconfort simple des jours de semaine. Je fais la pâte au robot avec de la farine de petit épeautre (pauvre en gluten, au bon goût de noisette), mais ta farine habituelle marche aussi.
Le secret des poireaux fondants : les laisser « fondre » une bonne dizaine de minutes à la poêle avant de les glisser dans la tarte. Tu peux ajouter un peu de fromage râpé si le cœur t’en dit.
« Que c’est chouette, la vie en tarte ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
Pour la pâte
🌾 250 g de farine de petit épeautre (ou farine habituelle)
🧈 125 g de beurre
🥚 1 œuf
🥛 5 cl de crème liquide
Pour la garniture
🥬 3 ou 4 poireaux (selon la taille)
🫒 Huile d’olive
🥚 3 œufs
🥛 30 cl de crème liquide épaisse
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Prépare la pâte au robot : mets tous les ingrédients (sauf la crème) dans le bol avec la lame. Lance en ajoutant la crème petit à petit (les 5 cl ne seront pas forcément tous utiles) jusqu’à former une boule.
Huile légèrement un plat à tarte et étale la pâte à la main, fine mais pas trop.
Préchauffe le four à 180°C. Fais chauffer 3 à 4 cuillères d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Lave et coupe les poireaux en tronçons, puis fais-les « fondre » une bonne dizaine de minutes.
Dispose les poireaux fondus sur le fond de pâte.
Fouette les œufs avec la crème liquide, sale, poivre, et verse sur les poireaux. Ajoute un peu de fromage râpé si tu veux.
Enfourne 30 à 40 minutes. Régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : Prends le temps de bien faire fondre les poireaux à la poêle avant de garnir : ils rendront moins d’eau à la cuisson et ta tarte n’en sera que plus fondante et jamais détrempée.
Les lunchs entre filles sont beaux comme des tableaux ! Une belle tranche de pain, une crème citronnée à la ciboulette, de fines rondelles de concombre… Frais, sain et vite fait. Un merveilleux moment !
10 min Sans cuisson Par personne Healthy
Frais, léger et croquantPrêt en un clin d’œilJoli à l’assiette comme un tableauParfait pour un déjeuner entre copines
À propos de cette recette
Ces tartines, c’est mon idée de déjeuner léger et joli quand je reçois mes copines. Une crème citronnée toute fraîche, du concombre croquant, sur un bon pain toasté.
J’aime les faire sur du pain Poilâne ou un bon pain de campagne, mais l’essentiel c’est la fraîcheur : de la ciboulette bien parfumée, un filet de citron, et le tour est joué.
« Les lunchs entre filles sont beaux comme des tableaux ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍞 1 belle tranche de pain Poilâne par personne (ou 2-3 tranches de bon pain de campagne)
🥒 1/3 de concombre par personne
🥛 10 cl de crème épaisse par personne
🍋 Le jus d’un demi-citron par personne
🌿 1/3 de botte de ciboulette par personne
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Fais légèrement toaster les tranches de pain.
Dans un bol, mélange la crème épaisse, une partie du jus de citron, la ciboulette hachée, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Rectifie l’assaisonnement.
Lave bien le concombre et coupe-le en tranches fines.
Étale une couche généreuse de crème citronnée sur les tartines, dispose les rondelles de concombre, ajoute une petite pointe de crème ou de ciboulette. Bon appétit !
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Le petit truc de Marie Pop : Toaste bien le pain et dresse les tartines au dernier moment : le concombre et le pain restent croquants, alors que préparés à l’avance ils ramolliraient.
Merci Henri IV ! Le grand classique de la cuisine française : une poule qui mijote longuement avec tous ses légumes, et un bouillon absolument délicieux. Un plat généreux qui régale plusieurs jours.
30 min de prépa 2 h de cuisson 4-6 pers Facile
Un bouillon parfumé à tomberLa poule fondante et ses légumes confitsUn plat complet et économiqueOn se régale plusieurs jours avec le reste
À propos de cette recette
La poule au pot, c’est le plat du dimanche par excellence, celui qu’Henri IV voulait dans chaque foyer. Rien de compliqué : la poule et ses légumes mijotent tranquillement dans un grand bouillon.
Le petit plus, c’est la sauce blanche montée avec le bouillon de cuisson, qui accompagne à merveille la viande. Et surtout, ne jette rien : le bouillon parfumé se garde pour de délicieuses soupes les jours suivants.
« Le bouillon est absolument délicieux… régale-toi les jours suivants ! »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🍗 1 poule
🥔 5 panais
🥬 5 beaux poireaux
🥕 7 carottes
🥔 5 navets
🧅 1 oignon
🌰 5 clous de girofle
🍃 3 feuilles de laurier
🌿 3 branches de thym
🌿 1/2 bouquet de persil plat
🍲 2 cubes de bouillon de volaille
🧂 Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce blanche
🧈 30 g de beurre
🌾 30 g de farine
On y va, étape par étape
Épluche tous les légumes. Pique l’oignon avec les clous de girofle. Lave les aromates (laurier, thym, persil).
Remplis une grande cocotte d’eau aux 3/4. Ajoute les 2 cubes de bouillon.
Plonge la poule (elle doit être recouverte d’eau), entoure-la de tous les légumes et des aromates. Ajoute de l’eau si besoin pour tout recouvrir. Sale, poivre.
Laisse cuire à découvert et à feu moyen pendant 2 heures, en surveillant le niveau d’eau (ça baisse, on en rajoute !).
En fin de cuisson, prépare une sauce blanche : fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange et assèche un peu. Ajoute du bouillon de cuisson progressivement (4 louches maximum) jusqu’à la consistance voulue. Sale, poivre.
Sers la poule et ses légumes nappés de sauce blanche. Garde le bouillon pour les jours suivants !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne jette surtout pas le bouillon de cuisson : filtré, il fait des soupes et des veloutés délicieux toute la semaine. C’est le trésor caché de la poule au pot.
Marie Pop met les p’tits plats dans les grands ! Un dos de cabillaud cuit tout en douceur, posé sur une écrasée de panais fondante et parfumée. Un plat de bistrot chic, à faire à la maison.
20 min de prépa 30-40 min Par personne Intermédiaire
Le cabillaud nacré et fondantL’écrasée de panais onctueuseUne cuisson basse température de chefChic mais accessible
À propos de cette recette
Ce plat, c’est le petit resto à la maison. L’écrasée de panais, plus parfumée qu’une simple purée, accompagne à merveille la douceur du cabillaud.
Pour le poisson, je te propose deux options : la cuisson basse température au four (à la thermosonde, pour un résultat parfait de chef), ou la version poêlée à l’unilatéral, plus traditionnelle. Le cabillaud est cuit quand il est juste rosé à l’arête.
« Tu en prendrais bien une bouchée ? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🐟 1 joli pavé ou filet de cabillaud par personne
🥔 6 beaux panais
🥔 2 pommes de terre
🧅 1 oignon
🍲 1 cube de bouillon de volaille
🧈 Beurre, crème liquide, lait, huile d’olive
On y va, étape par étape
Prépare l’écrasée : porte une marmite d’eau salée à ébullition. Épluche et coupe en morceaux les panais, les pommes de terre et l’oignon, plonge-les dans l’eau. Ajoute le cube de bouillon et 1 bonne cuillère d’huile d’olive. Cuis 30 à 40 minutes.
Une fois les légumes cuits, égoutte et écrase à la fourchette. Ajoute un peu de beurre et de crème liquide pour une écrasée onctueuse (et un peu de lait bouillant pour la réchauffer si besoin).
Cuisson basse température : préchauffe le four à 70°C. Pique le poisson d’une thermosonde, ajoute un filet d’huile, sel et poivre, et cuis jusqu’à 43°C à cœur.
Sans thermosonde, version traditionnelle : dans une poêle chaude avec une bonne huile d’olive, cuis les filets côté peau, à l’unilatéral. Le cabillaud est cuit quand il est juste rosé à l’arête.
Dresse le cabillaud sur l’écrasée de panais et régale-toi !
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Le petit truc de Marie Pop : Ne surcuis jamais le cabillaud : à basse température vise 43°C à cœur, ou en poêle garde-le juste rosé à l’arête. C’est ce qui préserve sa chair nacrée et fondante.
Viva guacamole ! Une crème d’avocat toute onctueuse, relevée à l’ail et au tabasco. L’apéro mexicain par excellence, prêt en deux minutes au robot. Olé !
10 min Sans cuisson Apéro Très facile
Ultra crémeux et onctueuxPrêt en deux minutes au robotLe petit coup de tabasco qui réveilleParfait avec des tortillas ou des crudités
À propos de cette recette
Ce guacamole, c’est ma version toute crémeuse, montée au robot pour une texture lisse (loin du guacamole en morceaux façon salade). Idéal à tartiner ou à tremper.
Deux astuces qui comptent : choisir des avocats bien mûrs, et retirer le germe de l’ail pour qu’il reste digeste. On ajoute la crème petit à petit pour doser l’onctuosité.
« Comment on dit MIAM en mexicain ?? »
— Marie Pop
On passe en cuisine
Ce qu’il te faut
🥑 3 avocats mûrs
🥛 10 cl de crème liquide
🧄 2 gousses d’ail
🌶️ Quelques gouttes de tabasco
🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
🧂 Sel, poivre
On y va, étape par étape
Dans le bol d’un robot mixeur, mets la chair des avocats, les gousses d’ail coupées en deux dans la longueur (germe retiré), le tabasco, un peu de crème liquide, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajoute la crème liquide petit à petit pour plus d’onctuosité. Ton guacamole est prêt !
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Le petit truc de Marie Pop : Retire toujours le germe de l’ail avant de mixer : c’est lui qui rend l’ail indigeste et donne ce goût trop fort. Ton guacamole n’en sera que plus doux et digeste.
